Hướng dẫn chi tiết cách làm đậu hũ đơn giản, nhanh chóng tại nhà
Đậu hũ, hay còn gọi là đậu phụ, là món ăn quen thuộc và giàu dinh dưỡng trong nhiều nền văn hóa ẩm thực. Làm đậu hũ tại nhà không chỉ thú vị mà còn đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và tiết kiệm chi phí. Hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm, giúp bạn tự tay làm ra những miếng đậu hũ thơm ngon, mềm mịn ngay tại căn bếp của mình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
A. Nguyên liệu:
Đậu nành: Đây là nguyên liệu chính và quan trọng nhất. Chọn đậu nành khô, hạt chắc mẩy, không bị sâu mọt, mốc hoặc nảy mầm. Số lượng đậu nành tùy thuộc vào lượng đậu hũ bạn muốn làm. Trung bình, 1kg đậu nành sẽ cho khoảng 300-400g đậu hũ.
Nước sạch: Cần một lượng nước khá nhiều trong quá trình ngâm, xay và lọc đậu nành. Nên sử dụng nước sạch, không có mùi lạ.
Nước vôi trong (dung dịch canxi hydroxit): Đây là chất đông tụ giúp đậu nành tách nước và tạo thành khối đậu hũ. Không nên sử dụng vôi sống trực tiếp vì rất nguy hiểm. Cách pha nước vôi trong sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần sau.
Muối ăn: Một lượng nhỏ muối giúp tăng độ cứng và bảo quản đậu hũ tốt hơn.
B. Dụng cụ:
Chậu lớn: Dùng để ngâm đậu nành.
Máy xay sinh tố: Xay nhuyễn đậu nành. Nên chọn máy xay công suất lớn để xay mịn hơn.
Rây lọc (vải lọc): Lọc bỏ bã đậu nành, chỉ giữ lại sữa đậu nành. Vải lọc nên là loại vải mỏng, mịn, không bị rách dễ dàng như vải màn hoặc vải lọc chuyên dụng.
Nồi lớn: Đun sôi sữa đậu nành.
Bếp gas hoặc bếp điện: Đun sôi sữa đậu nành.
Bát/thau lớn: Đựng sữa đậu nành đã lọc.
Khuôn làm đậu hũ: Có nhiều loại khuôn làm đậu hũ với các kích thước khác nhau. Bạn có thể sử dụng khuôn nhựa, khuôn gỗ hoặc thậm chí là các dụng cụ tự chế như rổ nhựa, khay vuông…
Cân điện tử (nếu có):Đo chính xác lượng đậu nành và các nguyên liệu khác.
Găng tay nilon:Bảo vệ tay khi làm việc với nước vôi trong.
Thìa, muỗng:Khuấy đều hỗn hợp.
II. Các bước thực hiện:
A. Ngâm đậu nành:
1. Sơ chế đậu nành: Rửa sạch đậu nành nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn. Loại bỏ những hạt đậu bị hư hỏng, sâu mọt.
2. Ngâm đậu:Cho đậu nành vào chậu lớn, đổ nước sạch ngập đậu khoảng 3-4cm. Ngâm đậu trong thời gian 8-12 tiếng (tốt nhất là qua đêm) cho đậu nở mềm. Sau khi ngâm, đậu sẽ nở to gấp 2-3 lần so với ban đầu. Vớt đậu ra, xả lại với nước sạch vài lần.
B. Xay đậu nành:
1. Xay nhuyễn:Cho đậu nành đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng với một lượng nước sạch (tỉ lệ đậu nành và nước khoảng 1:2). Xay nhuyễn đậu nành đến khi tạo thành hỗn hợp sệt mịn. Có thể cần chia nhỏ lượng đậu để xay cho dễ.
2. Lưu ý: Cần xay thật kỹ để đảm bảo sữa đậu nành mịn màng, không bị lợn cợn. Nếu máy xay yếu, có thể thêm một chút nước để hỗ trợ quá trình xay.
C. Lọc sữa đậu nành:
1. Lọc qua rây: Dùng rây lọc (vải lọc) để lọc hỗn hợp đậu nành đã xay. Đặt rây lọc lên trên một cái bát hoặc chậu lớn. Đổ từ từ hỗ hợp đậu nành vào rây, dùng muỗng hoặc tay (đeo găng tay) để vắt nhẹ, ép lấy phần sữa đậu nành. Bã đậu nành còn lại có thể dùng để làm các món ăn khác.
2. Thu được sữa đậu nành: Sau khi lọc, bạn sẽ thu được một lượng sữa đậu nành mịn màng, màu trắng đục.
D. Pha nước vôi trong:
1. Chuẩn bị vôi tôi: Cho vôi sống vào chậu sạch, đổ từ từ nước vào khuấy đều. Đợi cho vôi lắng xuống, thu phần nước vôi trong ở phía trên. Lưu ý:Pha chế nước vôi trong cần được thực hiện cẩn thận, tránh tiếp xúc trực tiếp với vôi sống. Nên sử dụng găng tay và khẩu trang để bảo vệ bản thân.
2. Pha loãng: Pha loãng nước vôi trong đã thu được với nước sạch. Tỉ lệ pha loãng tùy thuộc vào kinh nghiệm và loại vôi sử dụng. Thông thường, có thể thử nghiệm với tỉ lệ 1:10 hoặc 1:15 (nước vôi trong: nước sạch). Tỉ lệ này cần điều chỉnh cho phù hợp với lượng sữa đậu nành.
E. Đun sôi sữa đậu nành và tạo đậu hũ:
1. Đun sôi:Đun sôi sữa đậu nành trên lửa vừa. Khuấy đều để tránh sữa bị cháy đáy.
2. Thêm nước vôi trong: Khi sữa đậu nành sôi, từ từ đổ nước vôi trong đã pha loãng vào, khuấy nhẹ tay. Lượng nước vôi trong cần thêm tùy thuộc vào tỉ lệ pha loãng và kinh nghiệm. Nên đổ từ từ và quan sát sự đông tụ của sữa đậu nành. Khi sữa đậu nành bắt đầu tách nước và tạo thành kết tủa là được.
3. Tạo khối đậu hũ: Đổ hỗn hợp sữa đậu nành đã đông tụ vào khuôn làm đậu hũ. Dùng dụng cụ ép nhẹ để loại bỏ nước thừa. Để đậu hũ trong khuôn khoảng 30 phút cho đậu hũ được chắc hơn.
F. Thành phẩm:
1. Lấy đậu hũ ra khỏi khuôn: Sau khi đậu hũ đã đông lại, nhẹ nhàng lấy đậu hũ ra khỏi khuôn.
2. Bảo quản: Đậu hũ tự làm nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Có thể ngâm đậu hũ trong nước lạnh để giữ độ ẩm.
III. Một số lưu ý:
Tỉ lệ nguyên liệu:Tỉ lệ đậu nành, nước và nước vôi trong sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đậu hũ. Cần thử nghiệm để tìm ra tỉ lệ phù hợp với sở thích của bạn.
Độ mịn của đậu hũ: Độ mịn của đậu hũ phụ thuộc vào việc xay đậu nành có kỹ không. Cần xay thật nhuyễn để đậu hũ mịn màng.
Độ cứng của đậu hũ: Độ cứng của đậu hũ phụ thuộc vào lượng nước vôi trong sử dụng và thời gian để đậu hũ đông tụ.
An toàn thực phẩm: Cần tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm trong suốt quá trình làm đậu hũ, đặc biệt là khi làm việc với nước vôi trong. Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến.
IV. Mẹo nhỏ:
Để đậu hũ có vị ngon hơn, bạn có thể thêm một ít muối vào sữa đậu nành trước khi cho nước vôi trong.
Sau khi vắt đậu, bạn có thể sử dụng bã đậu để làm các món ăn khác như chả giò, bánh cuốn…
Bạn có thể tự tạo khuôn đậu hũ từ các vật liệu dễ kiếm như hộp nhựa, rổ…
Nếu muốn đậu hũ mềm hơn, bạn có thể giảm lượng nước vôi trong.
Nếu muốn đậu hũ cứng hơn, bạn có thể tăng lượng nước vôi trong và thời gian ép.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm đậu hũ này! Hãy kiên trì thực hiện từng bước để có được những miếng đậu hũ thơm ngon, bổ dưỡng tự làm tại nhà. Với những lần làm tiếp theo, bạn sẽ tích lũy kinh nghiệm và cho ra đời những mẻ đậu hũ hoàn hảo hơn. Đừng ngại thử nghiệm và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.