Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Chuẩn Vị Hà Nội Đơn Giản Ngay Tại Nhà
Chả cá Lã Vọng – món ăn tinh hoa ẩm thực Hà Nội, nổi tiếng với hương vị đặc trưng khó quên. Sự hòa quyện giữa cá tươi ngon, nghệ vàng ươm, riềng cay nồng, thì là thơm phức cùng các gia vị khác tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Tuy tưởng chừng phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả cá Lã Vọng chuẩn vị ngay tại nhà một cách đơn giản và nhanh chóng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):
A. Nguyên liệu chính:
1kg cá chép (hoặc cá quả, nhưng cá chép là chuẩn vị nhất). Chọn cá tươi, mắt sáng, thân chắc, không bị dập nát. Cá quá lớn hoặc quá nhỏ đều không thích hợp. Cá tầm 1kg là lý tưởng.
200g bún tươi
Rau sống ăn kèm: Rau răm, mùi tàu (ngò gai), kinh giới (tùy sở thích, có thể thêm húng quế). Lưu ý chọn rau tươi xanh, không bị dập úa.
Bánh mì hoặc bún chả (tùy sở thích)
B. Nguyên liệu tẩm ướp:
100g nghệ tươi (nếu không có nghệ tươi có thể thay thế bằng 2 thìa cà phê bột nghệ)
50g riềng tươi (khoảng 1 củ vừa)
50g thì là tươi
50g hành tím
2-3 quả ớt tươi (tùy theo độ cay yêu cầu)
3 thìa canh nước mắm ngon (loại mắm cốt đậm đà)
2 thìa canh đường
1 thìa canh hạt tiêu xay
1 thìa canh bột ngọt (hoặc mì chính)
1 thìa cà phê muối
2 thìa canh dầu ăn
C. Nguyên liệu nước chấm:
100ml nước mắm ngon
50ml nước lọc
2 thìa canh đường
1 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
1 quả ớt sừng (băm nhỏ)
1 củ tỏi (băm nhỏ)
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch cá:Cá mua về làm sạch, bỏ mang, vảy, ruột. Rửa sạch lại nhiều lần với nước cho hết nhớt. Để ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau khô. Đầu cá có thể giữ lại để nấu canh hoặc làm món khác. Thân cá để nguyên con hoặc chặt khúc tùy thích, nhưng nên để nguyên con để giữ được độ nguyên vẹn khi chiên.
2. Chế biến các loại gia vị: Nghệ, riềng, thì là, hành tím, ớt rửa sạch, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn. Có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cho mịn. Hành tím có thể băm nhỏ riêng để khi chiên thơm hơn.
3. Rau sống:Rau răm, mùi tàu, kinh giới rửa sạch, để ráo. Cắt nhỏ hoặc để nguyên cành tùy sở thích.
4. Chuẩn bị nước chấm:Trộn đều nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh/giấm, ớt băm, tỏi băm trong một cái bát nhỏ. Nếm lại cho vừa khẩu vị. Có thể thêm vài lát ớt tươi vào bát nước chấm để tăng độ cay và đẹp mắt.
B. Ướp cá:
1. Cho cá vào một tô hoặc chậu lớn.
2. Trộn đều các nguyên liệu đã băm nhuyễn (nghệ, riềng, thì là, hành tím, ớt) với nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, muối và dầu ăn.
3. Đổ hỗn hợp gia vị lên cá, dùng tay hoặc đũa trộn đều để gia vị thấm đều vào cá. Ướp cá ít nhất 30 phút, càng lâu càng ngon. Thời gian ướp lý tưởng là 1-2 tiếng, cho phép gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt cá. Nếu ướp quá lâu, cá có thể bị mặn hoặc nát.
C. Chiên cá:
1. Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ để chiên cá. Dầu nóng già thì thả cá vào chiên.
2. Chiên cá trên lửa vừa, không nên chiên lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Lật cá đều tay để cá chín vàng đều hai mặt. Thời gian chiên tùy thuộc vào độ dày của cá, thường khoảng 10-15 phút mỗi mặt.
3. Khi cá chín vàng, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Tuyệt đối không nên chiên cá quá kỹ vì sẽ làm cá bị khô và cứng.
D. Trình bày và thưởng thức:
1. Xếp cá đã chiên lên đĩa, trang trí với rau răm, mùi tàu, kinh giới xung quanh.
2. Bày thêm bún tươi, bánh mì hoặc bún chả ra đĩa.
3. Dùng nóng kèm với nước chấm đã pha sẵn. Múc một lượng vừa đủ bún vào bát, thêm cá chiên lên trên, chan nước chấm và thưởng thức. Khi ăn, bạn có thể dùng thìa vắt thêm một chút chanh lên cá để tăng thêm vị chua thanh.
III. Một số lưu ý:
Chọn cá:Chọn cá tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định thành công của món chả cá. Cá tươi có mùi thơm đặc trưng, thân chắc, mắt sáng. Không nên chọn cá bị dập nát, có mùi lạ.
Gia vị: Nên sử dụng các loại gia vị tươi để có hương vị thơm ngon nhất. Nếu không có đủ các loại gia vị tươi, có thể dùng gia vị khô, nhưng cần lưu ý điều chỉnh liều lượng cho phù hợp. Nước mắm ngon đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ giúp món ăn dậy vị hơn.
Thời gian ướp:Thời gian ướp cá ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Ướp cá quá ít thời gian sẽ không đủ thấm gia vị, ướp quá lâu cá sẽ bị mặn hoặc nát. Thời gian ướp lý tưởng là từ 1-2 tiếng.
Nhiệt độ chiên: Chiên cá trên lửa vừa để cá chín đều, không bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Dầu ăn cần nóng già trước khi cho cá vào chiên.
Nước chấm: Nước chấm là linh hồn của món chả cá Lã Vọng. Nên điều chỉnh lượng gia vị trong nước chấm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Có thể thêm hoặc bớt đường, chanh, ớt tùy thích.
Rau sống: Rau sống ăn kèm giúp cân bằng vị béo của cá và làm tăng thêm hương vị của món ăn. Nên chọn các loại rau tươi xanh, không bị dập úa.
IV. Mẹo nhỏ:
Để cá giữ được độ giòn khi chiên, sau khi ướp cá xong bạn có thể cho cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên.
Nếu không muốn chiên cá, bạn có thể nướng cá trên vỉ hoặc áp chảo.
Để món chả cá Lã Vọng thêm hấp dẫn, bạn có thể trang trí đĩa ăn bằng các loại rau thơm khác như húng quế, ngò rí.
Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt trong quá trình ướp và pha nước chấm.
Có thể dùng cá quả thay thế cá chép, tuy nhiên hương vị sẽ khác một chút.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà. Hãy cùng gia đình và người thân thưởng thức món ăn ngon tuyệt này nhé! Chúc bạn thành công!