Hướng dẫn chi tiết cách làm gà rang muối ngon như nhà hàng, khiến ai cũng mê say
Gà rang muối là món ăn quen thuộc nhưng để đạt đến độ ngon hoàn hảo, giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, đậm đà hương vị như ở các nhà hàng nổi tiếng lại không hề dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết chế biến, giúp bạn tự tay làm món gà rang muối ngon tuyệt vời tại nhà, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Gà:1 con gà ta (khoảng 1,2 – 1,5kg) hoặc gà công nghiệp (khoảng 1kg), nên chọn gà tươi ngon, da vàng óng, thịt chắc. Nếu dùng gà công nghiệp, nên chọn phần đùi và ức để món ăn ngon hơn.
Muối hạt:200g muối hạt loại to, rang sơ cho khô và thơm. Muối hạt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ giòn và màu sắc cho gà.
Hạt tiêu trắng:2 muỗng cà phê (hoặc tiêu đen nếu thích). Tiêu trắng sẽ giúp món ăn giữ được màu sắc đẹp mắt hơn.
Tỏi:5 tép, bóc vỏ, đập dập.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, đập dập.
Sả:3 cây, đập dập, cắt khúc.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập.
Rượu trắng:2 muỗng canh (có thể thay thế bằng bia). Rượu trắng giúp khử mùi tanh và làm gà mềm hơn.
Dầu ăn:100ml dầu ăn tốt, chịu nhiệt cao.
Đường:1 muỗng cà phê.
Bột ngọt:1/2 muỗng cà phê (tùy chỉnh theo khẩu vị).
Lá chanh:5-7 lá, xé nhỏ (tùy chọn, tạo mùi thơm đặc trưng).
Ớt sừng:1-2 trái (tùy chọn, nếu thích ăn cay).
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế gà:
1. Làm sạch gà: Rửa gà thật sạch với nước, dùng dao nhỏ khứa nhẹ vài đường trên thân gà để gia vị thấm đều hơn. Loại bỏ phần nội tạng, rửa lại nhiều lần cho đến khi không còn mùi tanh. Để ráo nước.
2. Ướp gà:Cho gà vào tô lớn. Trộn đều gà với rượu trắng, tỏi, gừng, sả, hành tím đã đập dập, đường, bột ngọt, tiêu trắng. Ướp gà trong tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thấm gia vị và mềm hơn. Nếu ướp qua đêm, nên bọc kín tô gà bằng màng bọc thực phẩm.
B. Rang muối:
1. Chuẩn bị chảo rang:Chuẩn bị một chiếc chảo lớn, dày đáy, chịu nhiệt tốt. Cho muối hạt vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi muối nóng và khô, có mùi thơm nhẹ. Lưu ý không rang muối quá lâu, dễ bị cháy.
2. Rang gà: Cho gà đã ướp vào chảo muối, dùng muỗng múc muối rắc đều lên thân gà, phủ kín gà một lớp muối. Đảo đều gà trên chảo muối để các mặt đều được tiếp xúc với muối nóng.
3. Điều chỉnh lửa: Rang gà với lửa nhỏ, vừa để muối khô nóng và không bị cháy, gà sẽ chín từ từ, bên trong mềm, bên ngoài giòn. Quá trình rang gà khoảng 30-40 phút (tùy thuộc vào kích cỡ gà). Trong quá trình rang, bạn cần liên tục đảo gà để gà chín đều các mặt và có màu vàng đẹp mắt.
4. Kiểm tra độ chín:Dùng đũa hoặc xiên nhỏ xiên vào đùi gà, nếu không có máu chảy ra là gà đã chín. Nếu muốn gà giòn hơn, có thể rang thêm vài phút nữa. Nhưng cần lưu ý không rang quá lâu, gà sẽ bị khô và cứng.
C. Hoàn thiện món ăn:
1. Lấy gà ra khỏi chảo:Khi gà đã chín vàng đều, gắp gà ra khỏi chảo muối. Để gà nguội bớt, giúp gà không bị ra nhiều nước.
2. Làm sạch gà: Dùng bàn chải mềm hoặc khăn sạch chà sạch muối bám trên thân gà.
3. Trình bày và thưởng thức: Cắt gà thành từng miếng vừa ăn, sắp xếp lên đĩa, trang trí thêm vài nhánh rau mùi hoặc lá chanh nếu muốn. Gà rang muối ngon nhất khi ăn nóng, chấm với tương ớt hoặc nước chấm tùy thích.
III. Bí quyết để có món gà rang muối ngon xuất sắc:
Chọn gà đúng loại: Gà ta sẽ cho thịt thơm ngon, chắc thịt hơn gà công nghiệp. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, gà công nghiệp cũng là lựa chọn tốt, nhưng nên chọn những phần đùi và ức, vì phần này thịt chắc hơn.
Ướp gà kỹ: Giai đoạn ướp gà rất quan trọng, giúp gà thấm đều gia vị và mềm hơn. Ướp gà càng lâu càng tốt, ít nhất 3-4 tiếng, tốt nhất là qua đêm.
Rang muối đúng cách:Rang muối ở lửa nhỏ, vừa đủ để muối khô nóng và không bị cháy, giúp gà chín đều và giòn tan. Không nên rang gà với lửa quá lớn, sẽ làm gà bị cháy bên ngoài, trong chưa chín.
Kiểm tra độ chín: Đừng chỉ dựa vào thời gian để xác định độ chín của gà, mà cần dùng đũa hoặc xiên nhỏ để kiểm tra xem gà đã chín hoàn toàn chưa.
Điều chỉnh gia vị: Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn. Nếu thích ăn mặn hơn, có thể thêm một ít muối vào lúc ướp gà.
Chọn dầu ăn chất lượng: Nên dùng dầu ăn tốt, chịu nhiệt cao để đảm bảo an toàn thực phẩm và không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Sử dụng thêm nguyên liệu tạo mùi thơm:Lá chanh, ớt sừng sẽ làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món gà rang muối.
IV. Một số biến tấu món gà rang muối:
Gà rang muối sả ớt:Thêm nhiều sả và ớt vào khi ướp gà để tăng độ cay nồng và hương thơm.
Gà rang muối tiêu đen:Sử dụng tiêu đen thay cho tiêu trắng để tạo hương vị đậm đà hơn.
Gà rang muối mật ong:Thêm một ít mật ong vào lúc ướp gà để tạo độ ngọt nhẹ và giúp gà có màu vàng óng đẹp mắt hơn.
Gà rang muối kiểu Thái:Thêm nước mắm, nước cốt chanh, đường, ớt vào hỗn hợp ướp gà để tạo hương vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.
V. Lưu ý:
Vệ sinh dụng cụ chế biến sạch sẽ trước khi sử dụng.
Khi rang gà, nên để ý nhiệt độ và đảo gà thường xuyên để gà chín đều và không bị cháy.
Bảo quản gà rang muối trong tủ lạnh nếu không dùng hết, dùng trong vòng 2 ngày.
Với hướng dẫn chi tiết và các bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món gà rang muối ngon tuyệt vời, không thua kém gì nhà hàng, khiến gia đình và bạn bè đều phải trầm trồ khen ngợi. Chúc bạn thành công!