Cách Làm Mực Rang Muối Thơm Ngon Hấp Dẫn Chuẩn Vị Nhà Hàng
Mực rang muối là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon của mực tươi kết hợp với vị mặn mòi của muối và các loại gia vị khác. Tuy nhiên, để làm được món mực rang muối ngon chuẩn vị nhà hàng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món mực rang muối thơm ngon, hấp dẫn, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Mực tươi:500g mực ống hoặc mực nang (chọn loại mực tươi, thân chắc, không bị nhớt). Lưu ý, nếu dùng mực nang, nên chọn con không quá lớn để dễ chế biến và thấm gia vị hơn.
Muối hạt:200g muối hạt loại to, rang sơ qua cho thơm. Việc rang muối trước giúp loại bỏ độ ẩm và tạo mùi thơm đặc trưng.
Tỏi:5 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập.
Ớt sừng:2-3 quả ớt sừng, bỏ hạt, thái nhỏ (tùy khẩu vị, có thể thêm hoặc bớt).
Hành lá:1 bó hành lá, cắt nhỏ.
Rau răm:1 nắm nhỏ rau răm, nhặt sạch, thái nhỏ (tùy chọn).
Gừng:1 nhánh gừng nhỏ, đập dập, băm nhỏ (giúp khử mùi tanh của mực).
Sả:2 cây sả, đập dập, băm nhỏ (giúp món ăn thêm thơm).
Rượu trắng:1 muỗng canh (giúp khử mùi tanh của mực và làm mực giòn hơn).
Dầu ăn:100ml dầu ăn (dùng loại dầu có điểm bốc khói cao).
Bột ngọt (MSG):1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, nếu thích).
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê.
Đường:1/2 muỗng cà phê (tạo độ cân bằng vị).
II. Sơ chế nguyên liệu:
Mực:Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu là mực ống, dùng kéo cắt dọc thân mực, loại bỏ phần ruột đen bên trong. Cắt mực thành từng khoanh tròn dày khoảng 1cm. Nếu là mực nang, làm sạch phần mai và ruột bên trong, cắt thành từng miếng vừa ăn. Cho mực vào tô, thêm 1 muỗng canh rượu trắng, trộn đều và để khoảng 10 phút cho mực khử mùi tanh.
Muối:Rang muối hạt trên chảo khô với lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho đến khi muối hơi vàng và có mùi thơm. Để nguội.
Tỏi, ớt, hành lá, rau răm, gừng, sả:Sơ chế các loại gia vị như hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
III. Chế biến:
1. Rang muối:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già (khoảng 170-180 độ C). Cho muối hạt đã rang vào chảo, rang với lửa vừa trong khoảng 2-3 phút cho muối nóng giòn. Vớt muối ra để riêng, giữ lại một ít dầu ăn trong chảo.
2. Xào gia vị:Cho tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào chảo dầu nóng, phi thơm. Sau đó, cho ớt sừng thái nhỏ vào xào cùng cho đến khi ớt hơi mềm.
3. Xào mực:Cho mực đã ướp rượu vào chảo, đảo đều tay với lửa lớn trong khoảng 3-5 phút cho đến khi mực săn lại và chín tái. Không nên xào mực quá lâu sẽ làm mực bị dai.
4. Nêm gia vị:Cho bột ngọt (nếu dùng), đường, tiêu xay vào chảo, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Trộn muối và mực:Cho muối rang giòn vào chảo, trộn đều với mực. Đảo nhẹ tay để muối bám đều lên mực. Tắt bếp.
6. Trang trí và thưởng thức:Cho mực rang muối ra đĩa, rắc hành lá và rau răm lên trên (nếu dùng). Thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
IV. Bí quyết làm mực rang muối ngon chuẩn vị nhà hàng:
Chọn mực tươi:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn những con mực tươi, thân chắc, không bị nhớt, có mùi thơm tự nhiên.
Rang muối đúng cách:Rang muối với lửa nhỏ cho đến khi muối hơi vàng và có mùi thơm. Điều này giúp muối giòn hơn và món ăn thơm ngon hơn.
Kiểm soát lửa:Xào mực với lửa lớn giúp mực chín nhanh, giữ được độ ngọt và giòn. Tuyệt đối không xào mực quá lâu sẽ làm mực bị dai và khô.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên, cần lưu ý giữ được sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt và cay.
Thêm gia vị tạo hương vị: Có thể thêm một số gia vị khác như lá chanh, tiêu sọ, để món ăn thêm phần hấp dẫn.
V. Một số biến tấu món mực rang muối:
Mực rang muối ớt:Thêm nhiều ớt hơn vào trong quá trình chế biến để tăng độ cay.
Mực rang muối tiêu xanh: Dùng tiêu xanh thay cho tiêu đen để tạo ra hương vị đặc trưng.
Mực rang muối sa tế:Thêm một muỗng canh sa tế vào khi xào mực để tăng độ đậm đà và cay nồng.
Mực rang muối với các loại rau củ:Thêm các loại rau củ như hành tây, cà chua, ớt chuông vào xào cùng mực để món ăn thêm phần hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng.
VI. Lưu ý khi làm mực rang muối:
Không nên rửa mực quá nhiều lần sẽ làm mực mất đi độ ngọt tự nhiên.
Ướp mực với rượu trắng giúp khử mùi tanh và làm mực giòn hơn.
Rang muối vừa đủ để muối giòn nhưng không bị cháy.
Xào mực nhanh tay để mực giữ được độ tươi ngon.
Nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng để có hương vị thơm ngon nhất.
VII. Bảo quản:
Mực rang muối ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và ăn trong vòng 2 ngày. Tuy nhiên, chất lượng món ăn sẽ không còn được như ban đầu.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món mực rang muối thơm ngon, hấp dẫn chuẩn vị nhà hàng. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nấu nướng để chiêu đãi gia đình và bạn bè của mình nhé! Chúc bạn thành công!