Hướng dẫn chi tiết cách làm chả giò rán muối nhanh và ngon nhất
Chả giò rán muối, món ăn quen thuộc với hương vị đậm đà, giòn rụm bên ngoài và nhân thịt thơm ngọt bên trong, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn gia đình hay những buổi tụ tập bạn bè. Tuy nhiên, để có được món chả giò rán muối hoàn hảo, giòn tan mà không bị khô hay cháy, đòi hỏi sự khéo léo và một chút bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả giò rán muối nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm nhân chả giò:
Thịt heo xay:250g (nên chọn thịt vai hoặc ba chỉ, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ tùy sở thích. Nếu muốn chả giò thơm ngon hơn, bạn có thể dùng cả thịt heo và thịt nạc vai xay với tỉ lệ 7:3)
Nấm mèo:50g (ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ)
Miến dong:50g (ngâm nở, cắt nhỏ)
Cà rốt:1 củ (gọt vỏ, nạo sợi hoặc băm nhỏ)
Hành tím:2 củ (băm nhỏ)
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Hành lá:1 nắm (nhặt sạch, cắt nhỏ)
Gia vị:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
B. Nguyên liệu làm vỏ chả giò:
Bánh tráng cuốn chả giò:20-25 tờ (chọn loại bánh tráng mỏng, dai)
Dầu ăn:Dùng để chiên chả giò
C. Nguyên liệu làm nước chấm (tùy chọn):
Nước mắm ngon:3 muỗng canh
Đường:1 muỗng canh
Nước cốt chanh hoặc giấm:1 muỗng canh
Tỏi, ớt băm:1 muỗng cà phê
Nước ấm:1 chút để hòa tan đường
II. Các bước thực hiện:
A. Làm nhân chả giò:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:Rửa sạch và sơ chế tất cả các nguyên liệu như hướng dẫn ở phần I.A. Việc chuẩn bị kỹ càng sẽ giúp quá trình làm nhân nhanh chóng hơn.
2. Xào nhân:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt heo xay vào xào săn. Đến khi thịt săn lại, cho cà rốt, nấm mèo, và miến dong vào xào cùng. Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng). Xào đều tay cho đến khi các nguyên liệu chín mềm và thấm gia vị. Cuối cùng, cho hành lá vào, trộn đều và tắt bếp.
3. Để nguội nhân:Sau khi xào xong, để hỗn hợp nhân nguội hoàn toàn trước khi cuốn chả giò. Điều này giúp nhân không bị chảy khi cuốn và chả giò sẽ dễ định hình hơn.
B. Cuốn chả giò:
1. Chuẩn bị bánh tráng:Trải một tờ bánh tráng lên mặt phẳng, sạch. Phết một lớp mỏng nước hoặc dầu ăn lên bề mặt bánh tráng để bánh tráng không bị khô và dễ cuốn hơn.
2. Cuốn chả giò:Cho một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh) lên phần giữa bánh tráng. Gấp hai cạnh bên của bánh tráng vào giữa, rồi từ từ cuộn chặt từ dưới lên trên. Lưu ý cuộn chặt tay để nhân không bị rơi ra khi chiên.
3. Làm xong:Tiếp tục cuốn hết số bánh tráng còn lại.
C. Rán chả giò:
1. Chuẩn bị dầu:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa vừa. Lượng dầu ăn cần đủ ngập 1/3 chả giò.
2. Chiên chả giò:Cho chả giò vào chảo, chiên với lửa vừa cho đến khi chả giò vàng đều các mặt và giòn rụm. Tránh chiên lửa quá lớn sẽ khiến chả giò bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Lật chả giò thường xuyên để đảm bảo chín đều. Bạn có thể dùng đũa hoặc vá để lật chả giò.
3. Vớt chả giò:Khi chả giò đã vàng đều và giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Việc này giúp chả giò không bị ngấm quá nhiều dầu, giữ được độ giòn lâu hơn.
D. Làm nước chấm (tùy chọn):
1. Pha nước chấm:Trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt băm và nước ấm trong một chén nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và chanh cho phù hợp với sở thích của mình.
III. Bí quyết để chả giò giòn ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp chả giò thơm ngon hơn. Chọn thịt heo xay tươi, không có mùi lạ.
Xào nhân kỹ:Xào nhân cho thật khô giúp chả giò không bị ỉu, giữ được độ giòn lâu hơn.
Cuốn chả giò chặt tay:Cuốn chả giò chặt tay giúp nhân không bị rơi ra khi chiên, tạo hình đẹp mắt và chả giò sẽ giòn hơn.
Chiên với lửa vừa:Chiên với lửa vừa giúp chả giò chín đều, vàng giòn mà không bị cháy.
Để chả giò ráo dầu:Để chả giò ráo dầu trên giấy thấm dầu giúp chả giò không bị ngấm quá nhiều dầu, giữ được độ giòn lâu hơn.
Rán chả giò nhiều lần:Nếu bạn muốn chả giò giòn hơn, bạn có thể chiên chả giò nhiều lần với lửa nhỏ, mỗi lần chiên khoảng 2-3 phút. Nhưng cách này sẽ làm chả giò bị khô hơn.
Sử dụng muối rắc khi chiên: Để chả giò giòn tan và không bị bén, bạn có thể rắc một chút muối lên chảo dầu đang nóng trước khi cho chả giò vào chiên. Điều này giúp hút bớt ẩm của chả giò và làm nó giòn hơn.
Bảo quản chả giò: Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản chả giò trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, nhưng chả giò sẽ không được giòn như lúc mới chiên. Để thưởng thức chả giò giòn ngon nhất, nên chiên ăn ngay.
IV. Mẹo nhỏ:
Nếu bạn muốn chả giò có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm một chút nghệ vào nhân hoặc pha một chút màu thực phẩm vào dầu ăn khi chiên.
Bạn có thể thay thế thịt heo bằng thịt gà hoặc hải sản để tạo ra những hương vị mới lạ.
Để chả giò không bị nứt khi chiên, bạn nên dùng loại bánh tráng chất lượng tốt, mỏng và dai.
Nếu muốn chả giò có độ dai hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh bột năng vào nhân chả giò.
V. Thành phẩm:
Chả giò rán muối vàng ruộm, giòn tan bên ngoài, nhân thịt thơm ngọt, đậm đà bên trong. Cùng với nước chấm chua cay mặn ngọt, món chả giò rán muối này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Chúc bạn thành công với công thức làm chả giò rán muối này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn thơm ngon do chính tay mình làm nhé!