6 Cách Làm Cá Chiên Nhanh và Chi Tiết Nhất
Cá chiên là món ăn quen thuộc, dễ làm và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để có món cá chiên ngon, giòn, không bị nát và tiết kiệm thời gian, bạn cần nắm vững một số kỹ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 6 cách làm cá chiên nhanh và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chiên sao cho đạt hiệu quả tốt nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt đầu với các công thức cụ thể, hãy cùng chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết cho mọi cách làm cá chiên:
Cá:Chọn loại cá tươi ngon, thịt chắc, không bị nát. Các loại cá phổ biến như cá basa, cá diêu hồng, cá nục, cá hồi đều thích hợp. Khẩu phần tùy thuộc vào số lượng người ăn, thông thường 200-300g cá/người là phù hợp. Lưu ý, nên làm sạch cá, bỏ ruột và mang, rửa sạch sẽ trước khi chế biến. Khử mùi tanh bằng cách khử mùi tanh bằng gừng, muối, hoặc rượu trắng là bước rất quan trọng.
Bột chiên: Có thể dùng bột chiên giòn, bột mỳ, bột năng, hoặc kết hợp nhiều loại bột khác nhau để tạo độ giòn, xốp khác nhau. Tỷ lệ bột sẽ được nêu chi tiết trong từng công thức.
Gia vị:Muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm (tùy khẩu vị). Ngoài ra, có thể thêm các gia vị khác như hành tím, tỏi, ớt để tăng hương vị.
Dầu ăn:Dầu ăn có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương, dầu đậu phộng… Lượng dầu đủ để ngập cá khi chiên.
Nguyên liệu phụ (tùy công thức): Trứng gà, sữa tươi, bia, nước cốt chanh…
II. 6 Cách làm cá chiên nhanh và chi tiết:
Cách 1: Cá chiên giòn kiểu truyền thống (bột chiên giòn)
Nguyên liệu:
500g cá (chọn loại cá dễ chiên như cá basa, cá diêu hồng)
1 gói bột chiên giòn
1 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch cá:Rửa sạch cá, để ráo. Khử mùi tanh bằng cách ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu trong 15 phút.
2. Trộn bột:Đập trứng vào bát, thêm bột chiên giòn và khuấy đều. Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước lọc.
3. Tẩm bột:Lăn cá qua hỗn hợp bột sao cho cá được phủ đều bột.
4. Chiên cá:Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và chuyển vàng ngay thì dầu đã đủ nóng), cho cá vào chiên. Chiên với lửa vừa, trở đều các mặt cho đến khi cá vàng giòn.
5. Vớt cá:Vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Dùng nóng.
Cách 2: Cá chiên giòn với bột mì và bột năng (tạo độ giòn xốp)
Nguyên liệu:
500g cá
100g bột mì
50g bột năng
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
1 quả trứng gà
3 muỗng canh nước lạnh
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch và ướp cá: Làm sạch, khử mùi tanh và ướp cá tương tự như cách 1.
2. Trộn bột:Trộn đều bột mì, bột năng, muối, tiêu trong một bát. Đập trứng vào bát khác, thêm nước lạnh và khuấy đều. Từ từ đổ hỗn hợp trứng vào bát bột, trộn đều thành hỗn hợp sền sệt.
3. Tẩm bột: Tẩm cá vào hỗn hợp bột, đảm bảo cá được phủ đều.
4. Chiên cá:Chiên cá tương tự như cách 1. Bột mì và bột năng kết hợp sẽ tạo độ giòn bên ngoài và xốp bên trong.
5. Vớt cá: Vớt cá ra để ráo dầu và thưởng thức.
Cách 3: Cá chiên giòn với bia (tạo độ giòn và thơm)
Nguyên liệu:
500g cá
100g bột mì
50ml bia lạnh
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch và ướp cá:Làm sạch, khử mùi tanh và ướp cá tương tự như cách 1.
2. Trộn bột:Trộn đều bột mì, muối, tiêu trong một bát. Thêm bia lạnh từ từ vào, khuấy đều đến khi được hỗn hợp sệt.
3. Tẩm bột: Tẩm cá vào hỗn hợp bột, đảm bảo cá được phủ đều.
4. Chiên cá:Chiên cá tương tự như cách 1. Bia giúp cá giòn hơn và có mùi thơm đặc trưng.
5. Vớt cá:Vớt cá ra để ráo dầu và thưởng thức.
Cách 4: Cá chiên giòn với sữa tươi (tạo độ mềm mại bên trong)
Nguyên liệu:
500g cá
100g bột mì
50ml sữa tươi không đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch và ướp cá:Làm sạch, khử mùi tanh và ướp cá tương tự như cách 1.
2. Trộn bột: Trộn đều bột mì, muối, tiêu trong một bát. Thêm sữa tươi từ từ vào, khuấy đều đến khi được hỗn hợp sệt.
3. Tẩm bột:Tẩm cá vào hỗn hợp bột, đảm bảo cá được phủ đều.
4. Chiên cá:Chiên cá tương tự như cách 1. Sữa tươi làm cho cá mềm hơn bên trong nhưng vẫn giữ được độ giòn bên ngoài.
5. Vớt cá:Vớt cá ra để ráo dầu và thưởng thức.
Cách 5: Cá chiên xù (phủ lớp xù giòn)
Nguyên liệu:
500g cá
100g bột mì
1 quả trứng gà
100g vụn bánh mì (có thể dùng bánh mì trắng hoặc bánh mì que)
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch và ướp cá:Làm sạch, khử mùi tanh và ướp cá tương tự như cách 1.
2. Tẩm bột:Lăn cá qua lớp bột mì, sau đó nhúng qua trứng gà đã đánh tan, cuối cùng là lăn qua lớp vụn bánh mì. Đảm bảo cá được phủ đều các lớp.
3. Chiên cá:Chiên cá tương tự như cách 1. Lớp xù giúp cá giòn rụm hơn.
4. Vớt cá:Vớt cá ra để ráo dầu và thưởng thức.
Cách 6: Cá chiên nước mắm (cá có vị mặn đậm đà)
Nguyên liệu:
500g cá
50g bột mì
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu
1 tép tỏi băm nhỏ
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch và ướp cá:Làm sạch cá, khử mùi tanh. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm nhỏ trong ít nhất 30 phút để cá ngấm gia vị.
2. Tẩm bột:Lăn cá qua lớp bột mì sao cho cá được phủ đều.
3. Chiên cá:Chiên cá tương tự như cách 1. Vì cá đã được ướp mặn nên không cần thêm muối khi chiên.
4. Vớt cá:Vớt cá ra để ráo dầu và thưởng thức. Món cá này có vị mặn đậm đà, rất ngon khi ăn kèm với cơm nóng.
III. Mẹo nhỏ để cá chiên ngon hơn:
Chọn dầu ăn phù hợp:Dùng dầu có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt để tránh bị cháy khét.
Kiểm tra độ nóng của dầu:Trước khi cho cá vào chiên, thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên và chuyển vàng ngay thì dầu đã đủ nóng.
Chiên với lửa vừa:Tránh chiên với lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Lửa vừa giúp cá chín đều và vàng giòn.
Trở đều các mặt:Trở đều các mặt của cá để cá chín đều và vàng đẹp mắt.
Để ráo dầu:Sau khi chiên xong, vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu để cá giòn hơn và không bị ngấy.
Sử dụng các loại gia vị khác nhau: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các loại gia vị khác như ớt, sả, nghệ… để tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá chiên của mình.
IV. Kết luận:
Với 6 cách làm cá chiên đơn giản và chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thêm nhiều kinh nghiệm để chế biến món cá chiên thơm ngon, giòn rụm cho gia đình. Hãy thử áp dụng các cách làm khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của mình. Chúc bạn thành công!