Hướng dẫn chi tiết cách làm Cá Long Tong Chiên Giòn nhanh nhất
Cá long tong chiên giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, bởi vị ngọt của thịt cá, kết hợp với lớp vỏ giòn tan, thơm lừng. Tuy nhiên, để làm được món cá long tong chiên giòn ngon và giòn lâu, cần phải có những bí quyết riêng. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn làm món cá này một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất, đảm bảo thành phẩm giòn rụm, không bị nát hay dính chảo.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá long tong:500g – Chọn cá tươi, thịt chắc, không bị dập nát. Cá tươi sẽ có mắt trong, vảy sáng bóng, thân cá cứng cáp. Nên chọn cá có kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc quá nhỏ để dễ chiên và chín đều. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem đã làm sạch ruột và mang chưa.
Bột chiên giòn:200g – Chọn loại bột chiên xù có chất lượng tốt, mịn và khô ráo. Bột chiên xù chất lượng tốt sẽ tạo nên lớp vỏ giòn hơn và không bị hút dầu nhiều.
Bột năng (hoặc bột mì):50g – Bột năng sẽ giúp lớp vỏ giòn hơn, không bị nát, và giữ được độ ẩm của cá. Nếu không có bột năng, bạn có thể thay thế bằng bột mì, nhưng lớp vỏ sẽ hơi khác một chút.
Trứng gà:1 quả – Trứng gà giúp liên kết các lớp bột, tạo độ kết dính và giúp lớp vỏ giòn hơn.
Gia vị:
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/4 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng cà phê (hoặc hơn, tùy khẩu vị)
Đường: 1/2 muỗng cà phê (hoặc hơn, tùy khẩu vị)
Nghệ bột (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê (làm cho cá vàng đẹp mắt và có mùi thơm nhẹ)
Gừng băm nhỏ: 1 muỗng cà phê (khử mùi tanh của cá, tăng hương vị)
Sả băm nhỏ: 1 muỗng cà phê (khử mùi tanh, tạo mùi thơm)
Dầu ăn: Đủ để chiên ngập cá. Nên chọn loại dầu ăn có điểm bốc khói cao để đảm bảo an toàn và không làm cháy cá.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch cá:Nếu mua cá chưa làm sẵn, bạn cần làm sạch cá bằng cách loại bỏ vảy, cắt bỏ mang, ruột và rửa sạch với nước. Cắt bỏ đầu và đuôi cá nếu muốn. Lưu ý loại bỏ hoàn toàn phần ruột để tránh mùi tanh.
2. Khử mùi tanh: Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể dùng một trong các cách sau:
Ngâm cá trong nước muối pha loãng (1 muỗng cà phê muối/1 lít nước) trong khoảng 15-20 phút.
Rắc một ít rượu trắng lên cá và để khoảng 10 phút rồi rửa lại.
Dùng gừng và sả đập dập, chà xát lên thân cá.
3. Cắt cá:Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 1-1.5cm. Việc cắt khúc cá sẽ giúp cá chín đều và nhanh hơn.
4. Ướp cá:Cho cá vào tô lớn, thêm muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm, đường, nghệ bột (nếu dùng), gừng và sả băm nhỏ vào. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng ngon.
III. Trộn bột và chiên cá:
1. Trộn bột:Cho bột chiên giòn, bột năng (hoặc bột mì) vào một tô lớn. Đập trứng gà vào tô bột, thêm một chút nước lọc (khoảng 2-3 muỗng canh) để tạo hỗn hợp bột sệt vừa phải. Khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi không còn cục bột. Hỗn hợp bột không nên quá đặc cũng không quá loãng.
2. Lăn cá qua bột: Lấy từng khúc cá đã ướp ra, lăn đều qua hỗn hợp bột sao cho lớp bột phủ đều khắp thân cá. Làm như vậy với tất cả các khúc cá.
3. Chiên cá:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu đến khi dầu sôi già (khi thả một ít bột vào dầu, bột sẽ nổi lên và sủi bọt). Cho cá vào chảo, chiên với lửa vừa đến khi cá vàng giòn đều các mặt. Không nên cho quá nhiều cá vào chảo một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu và cá sẽ bị ngấm nhiều dầu hơn, không giòn. Chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo cá chín vàng đều và giòn. Lưu ý canh lửa để không làm cháy cá.
4. Vớt cá ra:Khi cá đã chín vàng đều, vớt cá ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn thừa.
IV. Mẹo nhỏ để cá long tong chiên giòn ngon hơn:
Chọn cá tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị tanh.
Ướp cá đủ thời gian: Việc ướp cá giúp cá ngấm gia vị và làm cho cá ngon hơn.
Lựa chọn bột chiên giòn chất lượng: Bột chiên giòn chất lượng tốt sẽ tạo nên lớp vỏ giòn hơn và không bị hút dầu nhiều.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu phải đủ nóng khi chiên để cá chín vàng giòn mà không bị ngấm dầu. Không nên chiên với lửa quá lớn, dễ làm cháy cá bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Chiên từng mẻ nhỏ: Việc chiên từng mẻ nhỏ sẽ giúp cá chín đều và vàng giòn hơn.
Sử dụng giấy thấm dầu: Giấy thấm dầu sẽ giúp loại bỏ bớt dầu thừa trên cá, làm cho cá giòn hơn.
Không chiên lại cá đã chiên:Cá chiên lại sẽ bị mềm và không giòn.
Thêm gia vị tùy thích: Bạn có thể thêm các loại gia vị khác tùy theo sở thích, ví dụ như ớt bột, tiêu sả, hoặc các loại rau thơm.
V. Thưởng thức:
Cá long tong chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với nước chấm chua ngọt, tương ớt, hoặc các loại rau sống như xà lách, rau răm, dưa leo,… Món ăn này rất phù hợp để dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu hấp dẫn.
VI. Các biến tấu món Cá Long Tong Chiên Giòn:
Cá long tong chiên giòn sốt me:Sau khi chiên cá xong, bạn có thể làm sốt me chua ngọt để chấm hoặc chan lên cá. Cách làm sốt me rất đơn giản: Đun sôi me chín, thêm đường, nước mắm, ớt, tỏi băm nhỏ cho vừa ăn.
Cá long tong chiên giòn cuốn bánh tráng: Cá chiên giòn cuốn với bánh tráng, rau sống, bún tươi và nước chấm tạo nên món ăn cuốn hút.
Cá long tong chiên giòn với gỏi xoài:Cá chiên giòn ăn kèm với gỏi xoài chua cay sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
VII. Lưu ý an toàn thực phẩm:
Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến thực phẩm.
Sử dụng các dụng cụ sạch sẽ để chế biến.
Bảo quản cá tươi trong ngăn mát tủ lạnh nếu không sử dụng ngay.
Dầu ăn đã sử dụng không nên dùng lại nhiều lần để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món cá long tong chiên giòn thơm ngon, giòn rụm. Chúc bạn ngon miệng!