Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm Cha Ca Lăng sốt cà chua ngon nhất
Cha ca Lăng, món ăn đặc sản của Hà Nội, thường được chế biến với nước mắm, nghệ và các gia vị khác. Tuy nhiên, để làm mới món ăn quen thuộc này, chúng ta có thể thử biến tấu với sốt cà chua, tạo nên một hương vị mới lạ nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm Cha Ca Lăng sốt cà chua, giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
500g cá Cha ca Lăng (hoặc cá quả, cá basa để thay thế, nhưng hương vị sẽ khác đôi chút). Nên chọn cá tươi ngon, thịt chắc, không bị bở.
200g cà chua chín, mọng nước.
2 củ hành tím, băm nhỏ.
3 tép tỏi, băm nhỏ.
2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị, có thể bỏ nếu không ăn cay), băm nhỏ.
1 củ gừng nhỏ, đập dập, băm nhỏ.
3 nhánh hành lá, cắt nhỏ.
Rau răm, ngò rí, rau mùi (mỗi loại một ít), rửa sạch, thái nhỏ.
Dầu ăn.
Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.
Nguyên liệu phụ (khác nhau tùy cách làm):
Cách 1 (Sốt cà chua truyền thống): Dầu hào, tương ớt.
Cách 2 (Sốt cà chua kiểu Âu): Rượu vang trắng khô, bơ, kem tươi.
Phần 2: Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm Cha Ca Lăng sốt cà chua
Cách 1: Cha Ca Lăng sốt cà chua truyền thống
Bước 1: Sơ chế cá:
Cá mua về làm sạch, loại bỏ vảy, mang, ruột.
Khứa cá thành những đường chéo sâu khoảng 1cm trên thân cá, giúp cá thấm gia vị và chín đều hơn.
Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Xào cà chua:
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím, tỏi, ớt, gừng vào phi thơm.
Cho cà chua vào xào, đảo đều tay cho đến khi cà chua mềm nhũn và ra nhiều nước. Nêm nếm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa ăn.
Bước 3: Nấu sốt cà chua:
Thêm 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê tương ớt vào chảo cà chua. Khuấy đều, đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút cho sốt sánh lại.
Bước 4: Chiên cá:
Bắc chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng.
Cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.
Bước 5: Hoàn thành món ăn:
Cho cá đã chiên vào chảo sốt cà chua. Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ nhàng khoảng 5-7 phút để cá thấm đều gia vị.
Tắt bếp, rắc hành lá, rau răm, ngò rí lên trên.
Cách 2: Cha Ca Lăng sốt cà chua kiểu Âu
Bước 1: Sơ chế cá:
Tương tự như cách 1, làm sạch cá và khứa cá.
Ướp cá với 1 muỗng canh rượu vang trắng, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Xào cà chua:
Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Băm nhuyễn hành tím, tỏi, ớt, gừng.
Làm nóng 2 muỗng canh bơ trong chảo.
Phi thơm hành tím, tỏi, ớt, gừng.
Cho cà chua vào xào, đảo đều tay cho đến khi cà chua mềm và ra nhiều nước. Nêm nếm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường.
Bước 3: Nấu sốt cà chua:
Thêm 1/2 chén rượu vang trắng vào chảo cà chua. Khuấy đều, đun sôi nhẹ trong khoảng 10 phút cho rượu vang bay hơi bớt và sốt sánh lại.
Thêm 1/4 chén kem tươi vào chảo, khuấy đều đến khi sốt mịn màng. Nêm nếm lại gia vị nếu cần.
Bước 4: Chiên/Nướng cá:
Cách chiên:Bắc chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng. Chiên cá vàng đều hai mặt.
Cách nướng:Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Cho cá lên khay nướng, rưới một ít dầu ăn lên trên. Nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi cá chín vàng.
Bước 5: Hoàn thành món ăn:
Cho cá đã chiên/nướng vào chảo sốt cà chua. Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ nhàng khoảng 3-5 phút để cá thấm đều gia vị.
Tắt bếp, rắc hành lá, rau răm, ngò rí lên trên.
Phần 3: Mẹo nhỏ và lời khuyên:
Chọn cá: Cá Cha ca Lăng tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định thành công của món ăn. Nếu không tìm được cá Cha ca Lăng, bạn có thể dùng cá quả hoặc cá basa thay thế, nhưng hương vị sẽ có sự khác biệt.
Ướp cá:Ướp cá đủ thời gian giúp cá thấm gia vị, mềm và ngon hơn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Sốt cà chua: Nếu muốn sốt cà chua sánh mịn hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh bột năng hòa tan với nước vào cuối cùng.
Trang trí: Trang trí món ăn với rau thơm tươi xanh sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Ăn kèm: Cha Ca Lăng sốt cà chua ăn kèm với bún tươi, bánh mì hoặc cơm nóng đều rất ngon. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống như xà lách, dưa leo, rau sống… để tăng thêm hương vị.
Với hai cách làm chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món Cha Ca Lăng sốt cà chua thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!