3 Cách Làm Chả Cá Chay Từ Khoai Môn, Củ Năng Và Đậu Xanh Thơm Ngon Đơn Giản, Nhanh Chóng Và Chi Tiết Nhất
Chả cá chay là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là những người ăn chay trường hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Tuy nhiên, tìm được công thức chả cá chay ngon, lại dễ làm không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm chả cá chay từ khoai môn, củ năng và đậu xanh, đảm bảo thơm ngon, đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất. Mỗi công thức sẽ mang đến một hương vị và kết cấu khác nhau, giúp bạn đa dạng hóa thực đơn chay của mình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chung cho cả 3 công thức:
Khoai môn:500g, chọn củ tươi, chắc, không bị sâu bệnh. Khoai môn nên chọn loại vừa, không quá già hoặc quá non.
Củ năng:250g, chọn củ tươi, giòn, không bị dập nát. Củ năng cũng nên chọn loại vừa phải, không quá to.
Đậu xanh:100g, ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm. Đậu xanh vỏ xanh sẽ cho màu sắc đẹp hơn.
Hành tím:50g, băm nhỏ. Hành tím là gia vị không thể thiếu để tạo nên mùi thơm đặc trưng cho chả cá.
Tỏi:2 tép, băm nhỏ. Tỏi sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho chả cá.
Ngò rí (rau mùi):1 ít, băm nhỏ. Ngò rí sẽ làm tăng thêm mùi thơm và màu sắc bắt mắt.
Gia vị:Muối, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), dầu ăn. Lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.
Bột năng (hoặc bột mì):50g (có thể điều chỉnh tùy theo độ kết dính của hỗn hợp). Bột năng giúp chả cá có độ kết dính và giòn hơn khi chiên.
Phần 2: 3 Công Thức Làm Chả Cá Chay
Công thức 1: Chả cá chay khoai môn củ năng đậu xanh truyền thống
Nguyên liệu: Sử dụng tất cả nguyên liệu chung đã chuẩn bị ở Phần 1.
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:Khoai môn, củ năng gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Đậu xanh sau khi ngâm mềm, để ráo nước. Hành tím, tỏi, ngò rí băm nhỏ.
2. Xay nhuyễn:Cho khoai môn, củ năng, đậu xanh, hành tím, tỏi, ngò rí vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn màng. Bạn có thể thêm 1-2 thìa canh nước lọc nếu hỗn hợp quá đặc.
3. Nêm gia vị:Cho hỗn hợp xay nhuyễn ra tô lớn. Thêm muối, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) vào trộn đều. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Tùy thuộc vào độ mặn của muối mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
4. Thêm bột năng:Cho bột năng vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại, có độ kết dính. Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước lọc.
5. Chiên chả cá:Làm nóng dầu ăn trong chảo. Dùng muỗng múc từng muỗng hỗn hợp chả cá thả vào chảo dầu đang sôi. Chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chả cá chín vàng và giòn. Lưu ý không nên cho quá nhiều chả cá vào chảo cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và chả cá bị ngấm nhiều dầu.
6. Thành phẩm:Vớt chả cá ra để ráo dầu. Dùng nóng kèm với nước chấm chay hoặc các món ăn kèm khác.
Công thức 2: Chả cá chay khoai môn củ năng đậu xanh giòn rụm với mè rang
Nguyên liệu: Sử dụng tất cả nguyên liệu chung ở Phần 1. Thêm 2 muỗng canh mè trắng rang chín.
Cách làm:
1-4. Các bước 1 đến 4 thực hiện giống như Công thức 1.
5. Thêm mè rang:Sau khi đã nêm nếm gia vị và thêm bột năng, cho mè trắng rang chín vào trộn đều. Mè rang sẽ tạo thêm độ giòn và thơm cho chả cá.
6. Chiên chả cá:Thực hiện bước 5 của Công thức 1. Vì có thêm mè rang, chả cá sẽ dễ bị cháy hơn, cần chú ý canh lửa cho phù hợp.
7. Thành phẩm:Vớt chả cá ra để ráo dầu. Món chả cá này sẽ có độ giòn rụm hơn nhờ mè rang.
Công thức 3: Chả cá chay khoai môn củ năng đậu xanh hấp thơm ngon, ít dầu mỡ
Nguyên liệu: Sử dụng tất cả nguyên liệu chung ở Phần 1. Thay vì dùng bột năng, dùng 2 muỗng canh bột gạo.
Cách làm:
1-3. Các bước 1 đến 3 thực hiện giống như Công thức 1. Tuy nhiên, ở bước nêm gia vị, nên nêm nhạt hơn một chút so với chiên vì hấp sẽ không làm mất đi vị mặn như chiên.
4. Thêm bột gạo:Cho bột gạo vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại, không quá khô cũng không quá ướt.
5. Hấp chả cá:Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến hoặc lá chuối xuống đáy xửng. Dùng muỗng múc từng muỗng hỗn hợp chả cá cho vào xửng hấp. Hấp khoảng 20-25 phút cho đến khi chả cá chín.
6. Thành phẩm:Chả cá sau khi hấp chín, có thể dùng nóng hoặc để nguội. Món chả cá hấp sẽ ít dầu mỡ hơn so với chiên, rất phù hợp với người ăn kiêng. Bạn có thể chiên sơ qua chả cá hấp để tạo độ giòn nếu muốn.
Phần 3: Mẹo nhỏ và gợi ý
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp chả cá có hương vị thơm ngon hơn. Nên chọn khoai môn, củ năng còn tươi, không bị dập nát.
Điều chỉnh gia vị: Lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối, đường, tiêu xay sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Kiểm tra độ chín:Khi chiên chả cá, cần chú ý kiểm tra độ chín để tránh bị cháy hoặc sống. Khi chả cá chín vàng đều hai mặt là được.
Bảo quản chả cá:Chả cá sau khi làm xong, có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Trước khi ăn, bạn có thể chiên lại hoặc hấp lại cho nóng.
Kết hợp với các món ăn khác:Chả cá chay có thể kết hợp với nhiều món ăn khác như bún, phở, cơm, salad… để tạo nên những bữa ăn chay ngon miệng và bổ dưỡng. Nước chấm chay như tương ớt, tương đậu nành, nước mắm chay cũng là lựa chọn tuyệt vời.
Thay đổi nguyên liệu:Bạn có thể thay đổi hoặc bổ sung thêm các loại rau củ khác như cà rốt, bí đỏ, nấm… vào trong công thức để tạo ra những hương vị mới lạ.
Chúc bạn thành công với 3 công thức làm chả cá chay từ khoai môn, củ năng và đậu xanh này! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo nên những món ăn chay ngon miệng và hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy nhớ rằng, việc nấu ăn là một nghệ thuật, và việc trải nghiệm, khám phá là chìa khóa để bạn có thể tạo ra những món ăn hoàn hảo nhất.