Cách Làm Bạch Tuộc Nhúng Lá Me Giòn Sần Sật, Siêu Hấp Dẫn (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Món bạch tuộc nhúng lá me là một đặc sản hấp dẫn, hội tụ đủ vị chua cay mặn ngọt, cùng độ giòn sần sật của bạch tuộc khiến ai thưởng thức cũng khó lòng quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món ăn này một cách chi tiết và tỉ mỉ nhất, giúp bạn tự tay làm ra những đĩa bạch tuộc nhúng lá me ngon tuyệt tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
Bạch tuộc tươi: 1 con (khoảng 1kg), chọn con tươi, chắc thịt, màu sắc tự nhiên. Lưu ý chọn bạch tuộc còn sống hoặc được cấp đông đúng cách để đảm bảo độ tươi ngon.
Lá me tươi: 200g, chọn lá me non, xanh mướt, không bị dập nát. Lá me già sẽ có vị đắng, không ngon.
Tỏi: 4 tép, băm nhỏ.
Ớt sừng: 2 trái (hoặc tùy theo độ cay bạn muốn), băm nhỏ.
Gừng: 1 củ nhỏ, thái sợi.
Sả: 3 cây, đập dập băm nhỏ.
Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
Rau răm, ngò gai: Mỗi loại một nắm nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Đường: 3 muỗng canh.
Nước mắm: 4 muỗng canh.
Nước cốt chanh/dấm: 3 muỗng canh (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
Dầu ăn: 4 muỗng canh.
Bột năng: 1 muỗng canh (để làm bạch tuộc giòn).
Muối: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
2. Nguyên liệu ăn kèm (tùy chọn):
Bánh tráng cuốn: 1 gói.
Bún tươi: 500g.
Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau diếp cá, dưa leo, khế chua,…
Chanh, ớt tươi để chấm.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Sơ chế bạch tuộc:
Làm sạch: Đây là bước quan trọng nhất để bạch tuộc ngon. Đầu tiên, bạn cần làm sạch bạch tuộc. Nếu mua bạch tuộc sống, hãy dùng dao sắc rạch một đường dọc thân, sau đó dùng tay lột bỏ lớp da bên ngoài. Cạo sạch phần bám bẩn trên thân và các xúc tu. Dùng dao nhỏ loại bỏ phần miệng và nội tạng bên trong đầu bạch tuộc. Rửa sạch bạch tuộc nhiều lần với nước lạnh cho đến khi hết nhớt và sạch sẽ.
Luộc sơ:Cho bạch tuộc vào nồi nước sôi, thêm chút muối và gừng đập dập. Luộc khoảng 2-3 phút cho bạch tuộc săn lại, không nên luộc quá lâu sẽ làm bạch tuộc bị dai. Vớt bạch tuộc ra ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo.
Cắt bạch tuộc:Cắt bạch tuộc thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
2. Sơ chế lá me:
Rửa sạch lá me, loại bỏ lá già, úa.
Ngâm lá me vào nước muối loãng khoảng 10 phút để làm sạch bụi bẩn và loại bỏ bớt vị đắng.
Vớt lá me ra để ráo.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
Băm nhỏ tỏi, ớt, sả, hành tím.
Thái nhỏ rau răm, ngò gai.
Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm.
III. Chế biến nước chấm lá me:
1. Phi thơm hành tỏi:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím, tỏi, sả, ớt băm vào phi thơm cho đến khi dậy mùi thơm.
2. Nấu nước chấm:
Cho lá me vào chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn còn lại, đảo đều.
Đổ vào chảo 200ml nước lọc, đun sôi. Hạ nhỏ lửa, đun khoảng 15-20 phút cho lá me mềm và ra nhiều nước.
Dùng rây lọc lấy phần nước cốt lá me, bỏ xác lá me.
Cho nước cốt lá me vào nồi, thêm đường, nước mắm, nước cốt chanh/dấm, muối, tiêu xay. Khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết và nước chấm sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Lưu ý điều chỉnh lượng đường, nước mắm, chanh cho phù hợp với sở thích của bạn. Có thể nếm thử và gia giảm cho đến khi đạt được vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
IV. Chế biến bạch tuộc:
1. Trộn bạch tuộc với bột năng:
Cho bạch tuộc đã cắt miếng vào tô, thêm 1 muỗng canh bột năng, trộn đều cho bột năng bám đều lên bề mặt miếng bạch tuộc. Việc này giúp bạch tuộc giòn hơn khi nhúng.
2. Nhúng bạch tuộc:
Cho bạch tuộc vào chảo dầu nóng (đun khoảng 170-180 độ C). Nhúng từng miếng bạch tuộc vào dầu nóng, chiên nhanh cho đến khi bạch tuộc chín vàng giòn. Không nên chiên quá lâu, chỉ cần vàng đều là được. Nếu chiên quá lâu, bạch tuộc sẽ bị khô và dai.
Vớt bạch tuộc ra để ráo dầu trên giấy thấm.
V. Trình bày và thưởng thức:
Cho bạch tuộc đã chiên giòn ra đĩa.
Chan nước chấm lá me lên trên bạch tuộc.
Rắc rau răm, ngò gai lên trên.
Thưởng thức bạch tuộc nhúng lá me nóng hổi với bún tươi, bánh tráng cuốn, rau sống và các loại gia vị ăn kèm.
VI. Mẹo nhỏ giúp món bạch tuộc nhúng lá me ngon hơn:
Chọn bạch tuộc tươi sống là tốt nhất. Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, cần rã đông kỹ trước khi chế biến.
Không nên luộc bạch tuộc quá lâu, chỉ luộc sơ qua để giữ độ giòn.
Nên dùng lá me non để nước chấm có vị chua thanh, không đắng.
Điều chỉnh lượng đường, nước mắm, chanh theo khẩu vị của bạn.
Chiên bạch tuộc nhanh tay, không chiên quá lâu để giữ độ giòn.
Có thể thêm một ít ớt bột hoặc tiêu xay vào nước chấm để tăng thêm độ cay.
VII. Một số biến tấu:
Có thể thay thế lá me tươi bằng lá me khô nhưng cần ngâm mềm trước khi sử dụng.
Có thể thêm các loại nguyên liệu khác vào nước chấm như sả băm, ớt hiểm, riềng,… để tăng hương vị.
Có thể thay thế bạch tuộc bằng các loại hải sản khác như mực, tôm,…
Bằng cách làm chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay chế biến món bạch tuộc nhúng lá me giòn sần sật, siêu hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị theo sở thích của mình để tạo ra món ăn mang đậm dấu ấn riêng của bạn. Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức hoàn hảo nhất!