5 Cách Làm Cá Trắm Kho Ngon Nhất: Từ Bí Quyết Gia Đình Đến Phong Cách Nhà Hàng
Cá trắm kho tộ là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, đậm đà hương vị, chinh phục khẩu vị của biết bao người. Tùy thuộc vào sở thích và nguyên liệu sẵn có, bạn có thể chế biến cá trắm kho theo nhiều cách khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 5 cách làm cá trắm kho ngon nhất, từ những công thức đơn giản, dễ làm cho người mới bắt đầu cho đến những phiên bản cầu kỳ hơn, mang hương vị tinh tế, xứng đáng với những bữa ăn sang trọng.
I. Cách 1: Cá Trắm Kho Tộ Truyền Thống (Đơn giản, dễ làm)
Đây là cách làm truyền thống, đơn giản nhưng vẫn giữ trọn được vị ngon ngọt của cá trắm. Món ăn này thích hợp cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức một bữa cơm gia đình ấm cúng.
Nguyên liệu:
1 con cá trắm (khoảng 1kg), làm sạch, cắt khúc vừa ăn
100g thịt ba chỉ, thái miếng mỏng
1 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 trái ớt sừng, bỏ hạt, thái lát
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1/2 chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
1 ít dầu ăn
Rau răm, hành lá, ớt tươi (trang trí)
Cách làm:
1. Sơ chế cá: Cá trắm làm sạch, khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
2. Ướp cá:Cho cá vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng) vào ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
3. Xào thịt:Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại và hơi vàng.
4. Kho cá:Cho cá đã ướp vào chảo cùng với thịt ba chỉ. Đảo nhẹ nhàng cho cá săn lại. Thêm đường, ớt, nước dừa tươi vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Trình bày:Múc cá trắm kho ra tô, trang trí với rau răm, hành lá và ớt tươi. Dùng nóng với cơm trắng.
II. Cách 2: Cá Trắm Kho Riềng Sả (Hương vị đậm đà, cay nồng)
Thêm riềng và sả sẽ mang đến cho món cá trắm kho một hương vị đậm đà, cay nồng, kích thích vị giác. Cách làm này phù hợp với những ai yêu thích hương vị cay, thơm.
Nguyên liệu:
(Giữ nguyên liệu cá như Cách 1)
1 củ riềng, cạo vỏ, giã nhỏ
3 cây sả, đập dập, cắt khúc
2 trái ớt hiểm, băm nhỏ (hoặc nhiều hơn tùy độ cay)
(Các nguyên liệu khác giữ nguyên như Cách 1)
Cách làm:
1. Sơ chế và ướp cá: Làm sạch cá, khứa vài đường trên thân cá, ướp cá với riềng, sả, ớt, hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) trong khoảng 45 phút.
2. Kho cá: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại. Cho cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ. Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại (khoảng 60-75 phút).
3. Trình bày: Múc cá ra tô, trang trí với hành lá và ớt tươi. Dùng nóng với cơm trắng.
III. Cách 3: Cá Trắm Kho Dứa (Vị chua ngọt thanh mát)
Sự kết hợp giữa cá trắm béo ngậy và dứa chua ngọt sẽ mang đến một món ăn vô cùng hấp dẫn. Vị chua ngọt thanh mát của dứa sẽ giúp cân bằng vị béo của cá, tạo nên sự hài hòa trong hương vị.
Nguyên liệu:
(Giữ nguyên liệu cá như Cách 1)
1/2 quả dứa, gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn
(Các nguyên liệu khác giữ nguyên như Cách 1)
Cách làm:
1. Sơ chế và ướp cá: Làm sạch cá, khứa vài đường trên thân cá, ướp cá với hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) trong khoảng 30 phút.
2. Kho cá:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại. Cho cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ. Thêm dứa vào, đảo đều. Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại (khoảng 45-60 phút).
3. Trình bày:Múc cá ra tô, trang trí với hành lá và ớt tươi. Dùng nóng với cơm trắng.
IV. Cách 4: Cá Trắm Kho Tộ Hầm Hành (Hương vị ngọt ngào, đậm đà)
Hành tím khi được hầm kỹ sẽ tạo nên vị ngọt ngào, thấm đượm vào cá, làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Nguyên liệu:
(Giữ nguyên liệu cá như Cách 1)
2 củ hành tím to, thái lát mỏng
(Các nguyên liệu khác giữ nguyên như Cách 1)
Cách làm:
1. Sơ chế và ướp cá:Làm sạch cá, khứa vài đường trên thân cá, ướp cá với hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) trong khoảng 30 phút.
2. Kho cá: Lót một lớp hành tím thái lát mỏng xuống đáy nồi đất. Cho cá đã ướp lên trên, xếp xen kẽ với hành tím. Thêm thịt ba chỉ vào. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) sao cho ngập cá. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa, hầm khoảng 60-75 phút cho đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh và hành tím chín mềm.
3. Trình bày:Múc cá ra tô, trang trí với hành lá và ớt tươi. Dùng nóng với cơm trắng.
V. Cách 5: Cá Trắm Kho Gừng (Hương vị ấm nóng, giải cảm)
Món cá trắm kho gừng thích hợp cho những ngày trời lạnh, giúp làm ấm cơ thể và có tác dụng giải cảm.
Nguyên liệu:
(Giữ nguyên liệu cá như Cách 1)
1 củ gừng tươi, cạo vỏ, giã nhỏ
(Các nguyên liệu khác giữ nguyên như Cách 1)
Cách làm:
1. Sơ chế và ướp cá:Làm sạch cá, khứa vài đường trên thân cá, ướp cá với gừng, hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) trong khoảng 30 phút.
2. Kho cá:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại. Cho cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ. Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại (khoảng 45-60 phút).
3. Trình bày:Múc cá ra tô, trang trí với hành lá và ớt tươi. Dùng nóng với cơm trắng.
Lưu ý chung cho tất cả các cách làm:
Chọn cá trắm tươi ngon, thịt chắc.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Khi kho cá, nên dùng lửa nhỏ để cá chín đều và không bị nát.
Nước sốt kho cá ngon nhất là khi sánh đặc và có màu nâu cánh gián.
Cá trắm kho ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.
Với 5 cách làm cá trắm kho trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món ăn này cho gia đình mình. Hãy thử từng cách và tìm ra công thức ưng ý nhất nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!