Bề bề là con gì? Cách bóc bề bề và cách chế biến bề bề thơm ngon, đơn giản nhất
Phần 1: Bề bề là con gì?
Bề bề, hay còn gọi là tôm tích, là một loại hải sản thuộc họ tôm (Decapoda), sống ở vùng biển ven bờ, nơi có đáy cát hoặc bùn. Chúng có thân hình thon dài, vỏ cứng, màu sắc đa dạng từ nâu đỏ, xanh lục đến xám trắng tùy thuộc vào môi trường sống. Khác với tôm sú hay tôm thẻ chân trắng, bề bề có phần thân nhỏ hơn, dài hơn và đặc biệt là có càng khá to khỏe so với thân mình. Những chiếc càng này không chỉ là vũ khí tự vệ mà còn giúp chúng đào hang và kiếm ăn.
Bề bề phân bố rộng rãi ở nhiều vùng biển trên thế giới, từ vùng biển nhiệt đới đến ôn đới. Ở Việt Nam, bề bề có mặt ở hầu hết các vùng biển, đặc biệt là các tỉnh miền Trung và Nam Bộ. Chất lượng bề bề phụ thuộc nhiều vào môi trường sống. Bề bề sống ở vùng nước sạch, giàu chất dinh dưỡng thường có thịt chắc, ngọt và thơm ngon hơn.
Phân biệt bề bề với các loại hải sản khác:
Nhiều người thường nhầm lẫn bề bề với tôm sú hay các loại tôm khác. Để phân biệt, bạn có thể chú ý đến các đặc điểm sau:
Vỏ:Vỏ bề bề cứng hơn và dày hơn so với vỏ tôm sú.
Thân hình:Bề bề có thân thon dài hơn, nhỏ hơn so với tôm sú. Tôm sú có thân hình mập mạp hơn.
Càng:Bề bề có càng to khỏe và sắc bén hơn so với tôm sú.
Màu sắc:Màu sắc của bề bề đa dạng hơn, tùy thuộc vào môi trường sống, trong khi tôm sú thường có màu hồng nhạt hoặc trắng sữa.
Bề bề là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Thịt bề bề thơm ngon, ngọt tự nhiên, dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Phần 2: Cách bóc bề bề
Bóc bề bề tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không khéo léo sẽ làm mất đi phần thịt ngon và dễ bị gai đâm vào tay. Dưới đây là hướng dẫn cách bóc bề bề nhanh chóng và hiệu quả:
Cách 1: Bóc bề bề nguyên con:
1. Làm sạch bề bề:Dùng bàn chải hoặc khăn mềm chà sạch lớp bùn đất bám trên thân bề bề. Rửa sạch lại với nước.
2. Cắt đầu:Dùng kéo hoặc dao sắc cắt bỏ phần đầu bề bề. Lưu ý cắt sát phần cổ để giữ được nhiều thịt.
3. Bóc vỏ: Bắt đầu từ phần đuôi, dùng tay nhẹ nhàng bóc bỏ lớp vỏ cứng. Bạn có thể dùng ngón tay cái và ngón trỏ để tách vỏ ra khỏi thịt. Làm từ từ và cẩn thận để không làm đứt thịt.
4. Loại bỏ chỉ đen: Dùng đầu tăm hoặc dao nhỏ loại bỏ phần chỉ đen chạy dọc sống lưng bề bề. Phần chỉ đen này có thể gây mùi tanh nếu không loại bỏ.
5. Rửa sạch:Rửa sạch bề bề đã bóc vỏ lại với nước.
Cách 2: Bóc bề bề lấy thịt:
Phương pháp này thích hợp khi bạn cần lấy thịt bề bề để chế biến các món như gỏi, chả, hay làm nhân bánh.
1. Cắt đầu và đuôi:Cắt bỏ đầu và đuôi bề bề.
2. Khía lưng: Dùng dao sắc khía nhẹ một đường dọc sống lưng bề bề.
3. Tách vỏ: Dùng tay hoặc dụng cụ tách vỏ từ phần đầu đến phần đuôi. Thịt bề bề sẽ tự bung ra.
4. Loại bỏ chỉ đen: Loại bỏ phần chỉ đen như hướng dẫn ở trên.
5. Lấy thịt: Dùng dao hoặc tay nhẹ nhàng lấy thịt bề bề ra khỏi vỏ.
Mẹo nhỏ:
Chọn bề bề tươi sống, có thân chắc, không bị mềm nhũn.
Bề bề tươi sống thường có màu sắc sáng bóng, không có mùi tanh.
Nên sử dụng kéo hoặc dao sắc để bóc vỏ bề bề dễ dàng hơn.
Nếu không dùng ngay, bảo quản bề bề đã bóc vỏ trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 24h để giữ được độ tươi ngon.
Phần 3: Cách chế biến bề bề thơm ngon, đơn giản nhất
Bề bề có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Dưới đây là một số cách chế biến đơn giản mà thơm ngon:
1. Bề bề hấp:
Nguyên liệu:500g bề bề tươi, gừng, sả, hành lá, gia vị (muối, tiêu, đường).
Cách làm:
Làm sạch bề bề, bóc vỏ hoặc giữ nguyên tùy thích.
Cho bề bề vào xửng hấp, thêm gừng, sả đập dập lên trên.
Hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bề bề chín đỏ.
Nêm nếm gia vị, rắc hành lá lên trên và thưởng thức.
2. Bề bề rang muối:
Nguyên liệu:500g bề bề tươi, 100g muối hạt, 1 củ hành tím, ớt sừng, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Làm sạch bề bề, bóc vỏ hoặc giữ nguyên tùy thích.
Hành tím băm nhỏ, ớt sừng thái nhỏ.
Cho muối hạt vào chảo rang cho đến khi hơi vàng.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, sau đó cho bề bề vào rang cùng với muối và ớt.
Rang cho đến khi bề bề chín đỏ, săn lại và có mùi thơm.
Nêm nếm gia vị, rắc tiêu lên trên và thưởng thức.
3. Bề bề nướng:
Nguyên liệu:500g bề bề tươi, bơ, tỏi băm, sả băm, ớt băm, gia vị (muối, tiêu, đường).
Cách làm:
Làm sạch bề bề, bóc vỏ hoặc giữ nguyên tùy thích.
Trộn đều bơ, tỏi băm, sả băm, ớt băm, gia vị.
Quét hỗn hợp lên bề bề.
Nướng trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi bề bề chín vàng, thơm ngon.
4. Canh chua bề bề:
Nguyên liệu:500g bề bề tươi, 1 quả cà chua, 1 quả me chín, 1 củ hành tím, ngò gai, rau răm, gia vị (mắm, đường, bột ngọt).
Cách làm:
Làm sạch bề bề, cắt nhỏ.
Cà chua thái múi cau, hành tím băm nhỏ.
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín.
Cho nước vào nồi, đun sôi, cho me vào nêm nếm gia vị.
Cho bề bề vào nấu đến khi chín.
Cho ngò gai, rau răm vào trước khi tắt bếp.
5. Gỏi bề bề:
Nguyên liệu:500g bề bề tươi, rau sống (xà lách, rau thơm), khế, chuối chát, đậu phộng rang, gia vị (nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt).
Cách làm:
Làm sạch bề bề, bóc vỏ, lấy thịt.
Trộn đều các nguyên liệu rau sống, khế, chuối chát.
Pha nước chấm gồm nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt.
Cho bề bề vào trộn đều với rau sống và nước chấm.
Rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
Lưu ý: Thời gian chế biến tùy thuộc vào từng món ăn và kích thước của bề bề. Nên nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của mình. Ngoài ra, bạn có thể sáng tạo thêm các món ăn khác từ bề bề như bề bề sốt bơ tỏi, bề bề xào sả ớt, súp bề bề… chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Kết luận:
Bề bề là một loại hải sản thơm ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến. Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn có thể tự tin chế biến những món ăn ngon miệng từ bề bề cho gia đình và người thân. Hãy lựa chọn những con bề bề tươi ngon và áp dụng những bí quyết nhỏ trên để có được những món ăn hoàn hảo nhất! Chúc bạn ngon miệng!