14 Cách Làm Đậu Phụ Ngon Nhất: Từ Món Ăn Dùng Hàng Ngày Đến Đặc Sản Cao Cấp
Đậu phụ, loại thực phẩm giàu protein và chất dinh dưỡng, luôn là lựa chọn hàng đầu trong bữa ăn của người Việt. Từ những món đơn giản, dân dã đến những món ăn cầu kỳ, tinh tế, đậu phụ đều có thể biến hóa đa dạng, mang lại hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 14 cách làm đậu phụ ngon nhất, từ những công thức cơ bản đến những biến tấu độc đáo, giúp bạn chinh phục nghệ thuật ẩm thực với nguyên liệu thân thuộc này.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu chung thường được sử dụng trong các món đậu phụ:
Đậu phụ:Chọn đậu phụ tươi, mịn, không bị chua hay có mùi lạ. Bạn có thể chọn loại đậu phụ mềm, đậu phụ rắn hoặc đậu phụ Nhật tùy theo sở thích và món ăn.
Dầu ăn:Sử dụng loại dầu ăn có chất lượng tốt, chịu nhiệt cao như dầu hướng dương, dầu canola hoặc dầu mè.
Gia vị:Muối, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), hành tím, tỏi, ớt… tùy theo công thức từng món.
Rau thơm:Ngò rí, rau răm, húng quế, tía tô… giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
II. 14 Cách Làm Đậu Phủ Ngon Nhất:
A. Món ăn đơn giản, dễ làm:
1. Đậu phụ chiên giòn:
Nguyên liệu:Đậu phụ, dầu ăn, hành lá, muối, tiêu.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành từng miếng vừa ăn. Làm nóng dầu ăn, cho đậu phụ vào chiên vàng giòn hai mặt. Vớt ra để ráo dầu. Rắc hành lá, muối, tiêu lên trên và thưởng thức. Món này chấm cùng tương ớt hoặc nước tương đều rất ngon.
2. Đậu phụ kho thịt:
Nguyên liệu:Đậu phụ, thịt ba chỉ, nước mắm, đường, tiêu, hành tím, tỏi, nước màu (tùy chọn).
Cách làm:Cắt đậu phụ và thịt thành khối vừa ăn. Phi thơm hành tím, tỏi. Cho thịt vào xào săn. Thêm đậu phụ, nước mắm, đường, tiêu, nước màu (nếu dùng) và nước vừa đủ. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu phụ và thịt mềm, nước sốt sánh lại.
3. Đậu phụ sốt cà chua:
Nguyên liệu:Đậu phụ, cà chua, hành tây, tỏi, đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Cắt cà chua và hành tây nhỏ. Phi thơm tỏi, cho cà chua và hành tây vào xào mềm. Thêm đậu phụ, nước mắm, đường, muối, tiêu và nước vừa đủ. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu phụ mềm, sốt sánh lại.
4. Canh đậu phụ rau cải:
Nguyên liệu:Đậu phụ, rau cải, hành lá, gia vị.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Nấu nước sôi, cho rau cải vào luộc chín tới. Thêm đậu phụ vào, nêm gia vị vừa ăn. Rắc hành lá lên trên và thưởng thức.
B. Món ăn biến tấu độc đáo:
5. Đậu phụ nhồi thịt:
Nguyên liệu:Đậu phụ, thịt xay, nấm hương, hành tím, tỏi, gia vị.
Cách làm:Cắt đôi khối đậu phụ, lấy phần ruột, trộn với thịt xay, nấm hương, hành tím, tỏi và gia vị. Nhồi hỗn hợp vào phần vỏ đậu phụ. Chiên hoặc hấp cho đến khi chín.
6. Đậu phụ cuốn rau:
Nguyên liệu:Đậu phụ, bánh tráng, các loại rau sống (xà lách, rau thơm…), bún hoặc mì, nước chấm.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành sợi hoặc miếng nhỏ. Trải bánh tráng, cho đậu phụ, rau sống, bún/mì lên trên. Cuốn lại và chấm với nước chấm yêu thích.
7. Đậu phụ sốt me:
Nguyên liệu:Đậu phụ, nước cốt me, đường, nước mắm, ớt, tỏi, dầu ăn.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Chiên sơ đậu phụ. Phi thơm tỏi, cho nước cốt me, đường, nước mắm, ớt vào đun sôi. Cho đậu phụ vào, đun cho đến khi sốt sánh lại.
8. Đậu phụ sốt tiêu đen:
Nguyên liệu:Đậu phụ, tiêu đen, dầu hào, đường, nước tương, tỏi, dầu ăn.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Chiên sơ đậu phụ. Phi thơm tỏi, cho tiêu đen, dầu hào, đường, nước tương vào đun sôi. Cho đậu phụ vào, đun cho đến khi sốt sánh lại.
C. Món ăn cao cấp, cầu kỳ:
9. Đậu phụ sốt nấm truffle:
Nguyên liệu:Đậu phụ, nấm truffle (nấm cục), kem tươi, rượu vang trắng, bơ, hành tím, tỏi, gia vị.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím, tỏi. Cho nấm truffle vào xào thơm. Thêm rượu vang trắng, kem tươi, bơ và gia vị. Cho đậu phụ vào, đun cho đến khi sốt sánh lại và đậu phụ mềm.
10. Đậu phụ tẩm panko chiên xù:
Nguyên liệu:Đậu phụ, bột panko, trứng, sữa tươi, gia vị.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Trộn bột panko với gia vị. Trứng đánh tan với sữa tươi. Nhúng đậu phụ vào hỗn hợp trứng sữa, sau đó lăn qua bột panko. Chiên vàng giòn.
11. Đậu phụ nướng sốt teriyaki:
Nguyên liệu:Đậu phụ, sốt teriyaki, mè rang.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Phết sốt teriyaki lên đậu phụ. Nướng cho đến khi chín vàng và sốt teriyaki sánh lại. Rắc mè rang lên trên.
12. Gỏi đậu phụ:
Nguyên liệu:Đậu phụ, rau sống (xà lách, cà rốt, dưa leo…), tôm, mực (tùy chọn), nước mắm chua ngọt.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành sợi hoặc miếng nhỏ. Trộn đều với rau sống, tôm, mực (nếu dùng) và nước mắm chua ngọt.
D. Món ăn chay:
13. Đậu phụ sốt cà ri:
Nguyên liệu:Đậu phụ, nước cốt dừa, bột cà ri, sả, ớt, hành tím, tỏi, gia vị chay.
Cách làm:Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Phi thơm sả, ớt, hành tím, tỏi. Cho bột cà ri vào xào thơm. Thêm nước cốt dừa, đậu phụ và gia vị chay. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu phụ mềm, sốt sánh lại.
14. Đậu hũ dồn nấm:
Nguyên liệu:Đậu hũ, nấm các loại, hành tây, cà rốt, gia vị chay, nước tương chay.
Cách làm: Làm sạch đậu hũ, khoét ruột tạo thành khoang trống. Xào chín hỗn hợp nấm, hành tây, cà rốt đã được băm nhỏ. Nêm nếm gia vị chay và nước tương chay. Nhồi hỗn hợp vào khoang đậu hũ. Hấp cách thủy cho đến khi đậu hũ chín mềm và nhân bên trong nóng đều.
III. Mẹo nhỏ giúp món đậu phụ ngon hơn:
Chọn đậu phụ tươi ngon:Đậu phụ tươi sẽ có độ mịn, dai và không bị chua.
Ép khô đậu phụ: Trước khi chế biến, ép khô đậu phụ để loại bỏ bớt nước, giúp đậu phụ giòn hơn và không bị nát khi chiên hoặc xào.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Trang trí món ăn: Trang trí món ăn bằng rau thơm, hạt tiêu, mè rang… sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Với 14 cách làm đậu phụ ngon nhất này, hi vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng mới để chế biến món ăn từ loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này. Hãy cùng vào bếp và khám phá những hương vị tuyệt vời mà đậu phụ mang lại nhé! Chúc bạn thành công!