Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tiêu đường ngon nhất (1800 từ)
Bánh tiêu đường, món ăn đường phố quen thuộc với hương vị thơm ngon, giòn rụm bên ngoài, mềm mại bên trong, luôn là sự lựa chọn hấp dẫn cho mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh tiêu đường thật sự ngon, đạt chuẩn về độ giòn, độ mềm và vị ngọt vừa phải đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món ăn này, tự tay làm ra những chiếc bánh tiêu đường thơm ngon nhất cho gia đình và người thân.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 30 chiếc bánh tiêu đường):
A. Nguyên liệu chính:
Bột mì đa dụng:500 gram (chọn loại bột mì có hàm lượng protein từ 11-12% để bánh có độ dai và giòn tốt)
Mè trắng:100 gram (rang sơ cho thơm)
Đường trắng:150 gram (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Men nở:1 gói (khoảng 7 gram) hoặc 15 gram men tươi
Sữa tươi không đường:200 ml (có thể thay bằng nước ấm, nhưng sữa tươi giúp bánh mềm hơn)
Nước ấm:100 ml (khoảng 40-45 độ C)
Dầu ăn:200 ml (dùng dầu ăn có điểm sôi cao như dầu hướng dương hoặc dầu ăn chuyên dùng chiên rán)
Muối:1/2 thìa cà phê
B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
Mè đen:50 gram (rang sơ cho thơm) – tạo thêm màu sắc và hương vị.
Vừng:50 gram (rang sơ cho thơm) – tạo thêm độ giòn và hương thơm bùi béo.
Bột năng:20 gram (thêm vào để bánh giòn hơn)
1 quả trứng gà:(thêm vào hỗn hợp bột để bánh vàng đẹp mắt hơn và có độ mềm nhất định)
II. Các bước thực hiện:
A. Trộn bột và làm nở:
1. Hoà tan men: Cho men nở vào nước ấm (40-45 độ C), khuấy đều cho men tan hết. Đợi khoảng 5-10 phút cho men nở, bề mặt xuất hiện bọt khí là men đã hoạt động tốt. Nếu dùng men tươi, bạn cần nghiền nhỏ men tươi trước khi hòa tan.
2. Trộn các nguyên liệu khô:Cho bột mì, đường, muối, mè trắng (và mè đen, vừng nếu dùng) vào một tô lớn. Trộn đều cho các nguyên liệu khô được hòa quyện.
3. Trộn hỗn hợp ướt: Cho sữa tươi (hoặc nước ấm) vào hỗn hợp men đã nở. Đánh nhẹ nhàng để hai hỗn hợp hòa quyện.
4. Kết hợp hỗn hợp khô và ướt: Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng tay hoặc máy đánh trứng (đầu móc) trộn đều đến khi tạo thành khối bột mịn dẻo. Nếu dùng máy, đánh ở tốc độ thấp khoảng 5-7 phút. Nếu dùng tay, nhồi bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay. Thêm bột năng (nếu dùng) vào giai đoạn này và nhồi tiếp. Nếu thêm trứng gà, cho vào cùng với hỗn hợp ướt và trộn đều.
5. Ủ bột: Cho khối bột vào tô lớn, phủ khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm lên trên, để bột nghỉ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột có thể tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
B. Tạo hình và chiên bánh:
1. Chia bột: Sau khi bột đã nở, lấy bột ra khỏi tô, nhồi nhẹ nhàng để xả bớt khí. Chia bột thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 20-25 gram (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Vo tròn các viên bột.
2. Tạo hình: Dùng tay ấn nhẹ nhàng mỗi viên bột thành hình dẹt, không cần quá mỏng. Có thể tạo thêm các đường vân trên mặt bánh cho đẹp mắt bằng cách dùng đầu ngón tay ấn nhẹ.
3. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở lửa vừa. Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), thả từng viên bột vào chảo. Chiên bánh với lửa vừa, để bánh chín vàng đều các mặt. Không nên chiên bánh với lửa quá lớn, sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Lật bánh thường xuyên để đảm bảo bánh chín đều.
4. Vớt bánh: Khi bánh đã vàng đều, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm.
C. Thưởng thức:
Bánh tiêu đường ngon nhất khi ăn nóng, giòn rụm bên ngoài, mềm mại bên trong. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay khi còn nóng hoặc để nguội bớt rồi ăn kèm với một tách trà hoặc cà phê.
III. Mẹo nhỏ để làm bánh tiêu đường ngon nhất:
Chọn loại bột mì phù hợp: Bột mì có hàm lượng protein từ 11-12% sẽ giúp bánh có độ dai và giòn tốt.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Không chiên bánh với lửa quá lớn, sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Nhiệt độ dầu lý tưởng là khoảng 170-180 độ C.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu thời tiết lạnh, thời gian ủ bột có thể kéo dài hơn.
Không nhồi bột quá kỹ: Nhồi bột quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng.
Đừng chiên quá nhiều bánh một lúc: Chiên quá nhiều bánh cùng một lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm xuống, bánh sẽ không giòn.
Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao để bánh không bị ngấm dầu quá nhiều.
Bảo quản:Bánh tiêu đường ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể để được trong vài ngày, tuy nhiên độ giòn sẽ giảm đi.
IV. Những biến tấu thú vị:
Bánh tiêu đường nhân đậu xanh: Thêm nhân đậu xanh ngọt ngào vào bên trong bánh sẽ tạo nên một hương vị mới lạ và hấp dẫn.
Bánh tiêu đường nhân dừa: Sự kết hợp giữa vị ngọt của đường và vị béo của dừa sẽ tạo nên một món bánh thơm ngon khó cưỡng.
Bánh tiêu đường mè đen:Sử dụng toàn bộ mè đen thay cho mè trắng để tạo nên một màu sắc và hương vị độc đáo.
Bánh tiêu đường vị quế:Thêm một chút bột quế vào hỗn hợp bột sẽ tạo nên một hương vị ấm áp và quyến rũ.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã tự tin hơn để làm ra những chiếc bánh tiêu đường thơm ngon nhất. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm niềm vui khi tự tay làm ra những món ăn ngon cho gia đình và người thân của mình nhé! Chúc bạn thành công!