Cách Làm Chả Cá Basa Ngon Nhất: 2 Phương Pháp Đỉnh Cao
Chả cá basa, món ăn dân dã nhưng lại vô cùng thơm ngon và dễ làm, luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những bữa cơm gia đình. Với thịt cá basa mềm, ngọt, cùng các gia vị đậm đà, chả cá basa có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm chả cá basa ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Từ cách chọn nguyên liệu tươi ngon đến bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng, hãy cùng khám phá ngay nhé!
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Trước khi bắt tay vào thực hiện, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon để có món chả cá basa hoàn hảo. Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định 50% sự thành công của món ăn.
1.1. Cá basa:
Lựa chọn: Chọn những con cá basa tươi, thịt chắc, không có mùi tanh khó chịu. Cá tươi sẽ có mắt trong, vảy sáng bóng, thân cá săn chắc, không bị mềm nhũn. Tránh chọn cá có mùi lạ hoặc vết thâm tím trên thân. Tốt nhất nên mua cá ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng. Khối lượng cá tùy thuộc vào số lượng người ăn, nhưng thông thường 500g – 1kg cá basa là đủ cho 4-6 người.
Sơ chế: Sau khi mua về, bạn cần làm sạch cá basa. Rửa cá dưới vòi nước chảy để loại bỏ nhớt và tạp chất. Dùng dao sắc khéo léo cắt bỏ đầu, đuôi và vây cá. Mổ bụng cá, loại bỏ ruột và mang cá cẩn thận. Rửa sạch lại cá một lần nữa và để ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô cá để chả cá được chắc hơn.
1.2. Gia vị và nguyên liệu khác:
Thịt bằm:100g thịt nạc vai hoặc thịt heo xay nhuyễn (tùy chọn, giúp chả cá dai và ngon hơn).
Hành tím:3 củ, bóc vỏ và băm nhỏ. Hành tím là gia vị không thể thiếu, giúp món chả cá thêm thơm ngon và đậm đà.
Tỏi:2 tép, bóc vỏ và băm nhỏ. Tỏi tạo nên mùi thơm đặc trưng cho chả cá.
Ớt:1-2 quả (tùy khẩu vị), băm nhỏ. Ớt sẽ tăng thêm vị cay nồng cho món ăn.
Hạt nêm:1 muỗng canh. Hạt nêm giúp món chả cá thêm đậm đà.
Nước mắm:1 muỗng canh. Nước mắm ngon sẽ làm dậy mùi thơm cho chả cá.
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê. Tiêu xay giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.
Bột năng:2 muỗng canh. Bột năng giúp chả cá dai và giữ được độ kết dính.
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên chả cá.
Rau sống ăn kèm:Rau răm, xà lách, rau diếp cá, dưa leo… (tùy chọn).
Bún hoặc bánh mì: Để ăn kèm với chả cá.
Nước chấm: Nước mắm pha chanh ớt, tương ớt… (tùy chọn).
Phần 2: 2 Cách Làm Chả Cá Basa Ngon Nhất
Cách 1: Chả cá basa chiên giòn
Đây là cách làm đơn giản và phổ biến nhất, giúp bạn có món chả cá basa giòn rụm bên ngoài, mềm mại bên trong.
2.1. Các bước thực hiện:
1. Xay/băm nhỏ cá basa: Dùng máy xay sinh tố hoặc dao băm nhỏ cá basa thành từng miếng nhỏ, vừa ăn. Không nên xay quá nhuyễn vì sẽ làm chả cá bị bở.
2. Trộn đều các nguyên liệu:Cho thịt bằm (nếu có), hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột năng vào tô cá basa. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
3. Tạo hình chả cá: Dùng tay hoặc muỗng múc hỗn hợp cá basa đã trộn đều, tạo hình thành từng viên tròn hoặc dẹp tùy thích.
4. Chiên chả cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng già, cho từng viên chả cá vào chiên. Chiên với lửa vừa để chả cá chín vàng đều và giòn rụm. Lật đều tay để chả cá chín đều các mặt.
5. Vớt chả cá ra đĩa: Sau khi chả cá đã chín vàng, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
6. Trình bày và thưởng thức: Trình bày chả cá basa ra đĩa, trang trí với rau sống và nước chấm yêu thích. Thưởng thức chả cá basa nóng hổi cùng với bún hoặc bánh mì.
Cách 2: Chả cá basa hấp cách thủy
Cách làm này giúp giữ được độ mềm ngọt của cá basa, thích hợp cho những ai không thích ăn đồ chiên rán nhiều dầu mỡ.
2.2. Các bước thực hiện:
1. Xay/băm nhỏ cá basa: Tương tự như cách 1, xay/băm nhỏ cá basa thành từng miếng nhỏ.
2. Trộn đều các nguyên liệu: Cho hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột năng vào tô cá basa. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau. Khác với cách 1, cách này không cần thêm thịt bằm.
3. Tạo hình chả cá: Tạo hình chả cá tương tự như cách 1, tuy nhiên có thể tạo hình dẹt hơn để dễ hấp.
4. Hấp chả cá: Cho chả cá vào xửng hấp hoặc tô chịu nhiệt. Hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi chả cá chín. Bạn có thể dùng tăm xiên thử, nếu tăm không bị dính cá là chả cá đã chín.
5. Trình bày và thưởng thức: Vớt chả cá ra đĩa, trang trí với rau sống và nước chấm. Thưởng thức chả cá basa nóng hổi cùng với bún hoặc bánh mì.
Phần 3: Mẹo nhỏ để có món chả cá basa ngon nhất
Không nên xay cá quá nhuyễn: Xay cá quá nhuyễn sẽ làm chả cá bị bở và không ngon.
Điều chỉnh gia vị cho phù hợp: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Chiên với lửa vừa: Chiên với lửa vừa giúp chả cá chín đều và giòn rụm. Tránh chiên với lửa quá lớn sẽ làm chả cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Để chả cá ráo dầu: Sau khi chiên xong, nên để chả cá ráo dầu trên giấy thấm dầu để món ăn không bị ngấy.
Sử dụng nước mắm ngon: Nước mắm ngon sẽ làm dậy mùi thơm cho chả cá.
Kết hợp với các loại rau sống: Rau sống ăn kèm sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và cân bằng vị giác.
Chọn loại nước chấm phù hợp: Nước chấm cũng là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Bạn có thể tự pha nước chấm theo khẩu vị của mình hoặc sử dụng các loại nước chấm có sẵn trên thị trường.
Phần 4: Biến tấu món chả cá basa
Chả cá basa không chỉ được chế biến theo 2 cách trên, bạn có thể biến tấu món ăn thêm phong phú bằng cách:
Thêm các nguyên liệu khác: Bạn có thể thêm nấm, cà rốt, hành tây… vào hỗn hợp chả cá để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Chế biến thành các món ăn khác: Chả cá basa có thể dùng để làm gỏi, cuốn, hoặc kết hợp với các món ăn khác như bún chả cá, bún mắm…
Với hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ trên, hi vọng bạn đã có thể tự tay làm được món chả cá basa ngon nhất cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!