Hướng dẫn chi tiết làm bánh bao sầu riêng ngon nhất: Từ A đến Z
Bánh bao sầu riêng, sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ mềm mại, thơm phức và nhân sầu riêng béo ngậy, quyến rũ, là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, để làm ra được những chiếc bánh bao sầu riêng thật sự ngon, không bị khô, nhân không bị nát, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách tạo hình và hấp bánh, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh bao sầu riêng tuyệt vời nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu cho vỏ bánh:
500g bột mì đa dụng (có thể dùng thêm 50g bột mì protein cao để tăng độ dai)
7g men nở khô (hoặc 21g men nở tươi)
50g đường
5g muối
150ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa ấm pha đường hoặc nước ấm)
2 quả trứng gà (đập riêng lòng đỏ và lòng trắng, chỉ dùng lòng đỏ)
50g bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (để bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm, dễ đánh bông)
B. Nguyên liệu cho nhân sầu riêng:
500g sầu riêng chín mọng, loại cơm dày, ít xơ
100g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của sầu riêng)
30g sữa đặc (tùy chọn, dùng để tăng độ béo và độ sánh cho nhân)
15g bột năng (hoặc bột bắp) (giúp nhân bánh không bị chảy nước khi hấp)
1/2 muỗng cà phê bơ (tùy chọn, để tăng hương thơm)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm vỏ bánh:
1. Hoà tan men nở:Cho men nở khô vào 100ml sữa tươi ấm (khoảng 30-40 độ C). Khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở hoạt động (sữa ấm giúp men nở nhanh hơn, nếu dùng men tươi thì trộn trực tiếp vào bột). Bạn sẽ thấy men nở nổi lên trên mặt sữa, chứng tỏ men đã hoạt động tốt. Nếu men không nở, có thể men đã bị hỏng, cần thay men mới.
2. Trộn bột khô:Trong một tô lớn, cho bột mì, đường, muối vào trộn đều.
3. Kết hợp các nguyên liệu: Đổ hỗn hợp men nở đã hoà tan vào tô bột khô. Thêm lòng đỏ trứng gà và 50ml sữa tươi còn lại vào. Dùng tay hoặc máy trộn bột (đầu móc) nhào trộn đều cho đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính tay.
4. Nhào bột với bơ:Thêm bơ mềm vào hỗn hợp bột. Tiếp tục nhào bột cho đến khi bột mịn màng, đàn hồi, không dính tay và tạo thành khối bóng. Quá trình này khoảng 10-15 phút nếu dùng tay nhào và 5-7 phút nếu dùng máy. Đây là bước quan trọng giúp tạo độ mềm và ngon cho vỏ bánh. Nếu dùng máy, nên chia nhỏ thời gian nhào bột để tránh bị quá nóng.
5. Ủ bột:Cho bột đã nhào vào tô, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
B. Làm nhân sầu riêng:
1. Chuẩn bị sầu riêng:Tách sầu riêng lấy phần cơm, bỏ hạt. Dùng thìa hoặc nạo để tách phần cơm sầu riêng thành những sợi nhỏ, đều nhau. Chọn sầu riêng chín mọng, mùi thơm nồng sẽ làm cho bánh bao thơm ngon hơn.
2. Trộn nhân:Cho cơm sầu riêng, đường, sữa đặc, bột năng vào tô. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau, tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Nếu muốn, bạn có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê bơ để tăng hương thơm. Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
C. Tạo hình và hấp bánh:
1. Chia bột và nhân:Sau khi bột đã nở, lấy bột ra khỏi tô, nhào nhẹ vài lần để xả bớt khí. Chia bột thành các phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bao bạn muốn làm (khoảng 40-50g/viên). Cũng chia nhân sầu riêng thành những phần nhỏ tương ứng.
2. Tạo hình bánh: Cán mỏng từng viên bột thành hình tròn. Cho nhân sầu riêng vào giữa, gói lại thật kín để nhân không bị chảy ra khi hấp. Có nhiều cách gói bánh bao, bạn có thể tìm hiểu thêm trên mạng hoặc qua video hướng dẫn. Cách gói kín đáo giúp bánh bao giữ được hình dạng đẹp mắt.
3. Hấp bánh:Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến dưới đáy xửng để bánh không bị dính. Đặt bánh bao lên xửng hấp. Đun sôi nước trong nồi hấp trước khi đặt xửng bánh lên, hấp bánh trong khoảng 15-20 phút. Lưu ý đậy vung xửng trong quá trình hấp để giữ nhiệt độ ổn định.
4. Làm nguội:Sau khi hấp xong, để bánh bao nguội bớt trước khi thưởng thức. Bạn có thể phết một lớp bơ hoặc dầu ăn lên mặt bánh để bánh mềm hơn và không bị khô.
III. Mẹo nhỏ để làm bánh bao sầu riêng ngon hơn:
Chọn sầu riêng chất lượng: Sầu riêng chín mọng, cơm dày, ít xơ sẽ cho nhân bánh ngon hơn. Bạn nên chọn những quả sầu riêng có mùi thơm nồng đặc trưng.
Điều chỉnh độ ngọt:Độ ngọt của nhân sầu riêng có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Nếu sầu riêng đã ngọt, bạn có thể giảm lượng đường.
Không nhào bột quá kỹ:Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bao bị dai và cứng.
Thời gian ủ bột:Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Hấp bánh đúng cách:Hấp bánh với lửa vừa phải, không nên mở vung xửng trong quá trình hấp để giữ nhiệt độ ổn định.
Bảo quản:Bánh bao sầu riêng nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, bạn có thể hấp lại bánh trong vài phút để bánh nóng và mềm hơn.
IV. Một số biến tấu:
Bánh bao sầu riêng nhân trứng muối:Thêm một quả trứng muối vào giữa nhân sầu riêng để tăng thêm hương vị mặn mòi, béo ngậy.
Bánh bao sầu riêng lá dứa:Thêm vài giọt nước cốt lá dứa vào bột để tạo màu xanh đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ.
Bánh bao sầu riêng phủ dừa:Sau khi hấp bánh, phủ một lớp dừa nạo lên mặt bánh để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Kết luận:
Làm bánh bao sầu riêng không khó như bạn nghĩ. Chỉ cần tuân thủ các bước hướng dẫn trên, cùng với sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao sầu riêng thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay và tận hưởng thành quả ngọt ngào của mình! Chúc bạn thành công!