Hướng dẫn nấu ăn: Cách làm bánh bao nhân mặn ngon nhất và bí quyết bảo quản
Bánh bao nhân mặn, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà cùng sự tiện lợi trong việc chế biến và thưởng thức. Tuy nhiên, để làm ra những chiếc bánh bao thật sự ngon, vỏ mềm mại, nhân thịt đậm vị và quan trọng là bảo quản được lâu mà vẫn giữ nguyên chất lượng, cần phải có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, quy trình làm bánh đến bí quyết bảo quản để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao nhân mặn tuyệt vời nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20 chiếc bánh bao)
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì đa dụng:500g (chọn loại bột mì có hàm lượng gluten cao để vỏ bánh dai và mềm). Lưu ý: Nếu dùng bột mì khác, bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Men nở (men bánh mì):7g (hoặc 1 gói men nở 7g). Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và mềm của vỏ bánh. Hãy chọn loại men nở chất lượng, còn hạn sử dụng.
Đường:50g (đường giúp kích thích hoạt động của men và tạo độ ngọt nhẹ cho vỏ bánh).
Muối:5g (muối giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ dai cho vỏ bánh).
Nước ấm (khoảng 40-45 độ C):250-300ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Bắt đầu với lượng nước ít hơn và thêm dần cho đến khi bột mịn và không dính).
Dầu ăn:20ml (dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại và không bị khô).
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
Thịt nạc xay:500g (chọn loại thịt nạc vai hoặc thịt đùi để nhân bánh không bị khô).
Hành tím:1 củ (băm nhỏ).
Nấm hương khô:10g (ngâm nước ấm cho nở, thái nhỏ).
Nấm mèo khô:10g (ngâm nước ấm cho nở, thái nhỏ).
Cà rốt:1 củ (bào nhỏ hoặc thái hạt lựu).
Hành lá:1 nắm (thái nhỏ).
Gia vị:Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường, dầu hào, dầu ăn. (Lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị, nhưng nên nêm nếm vừa phải để nhân bánh không bị mặn).
Phần 2: Các bước thực hiện
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn men nở:Cho men nở vào nước ấm, khuấy nhẹ cho men tan hoàn toàn. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở. Nếu men nở tốt sẽ có hiện tượng nổi bọt.
2. Trộn bột:Cho bột mì, đường, muối vào một âu lớn. Đổ từ từ hỗn hợp men nở vào âu bột, dùng tay hoặc máy đánh trứng trộn đều đến khi bột quyện lại thành một khối.
3. Nhào bột:Cho dầu ăn vào âu bột, nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Nếu dùng máy nhào bột, thời gian có thể rút ngắn. Bí quyết là nhào bột thật kỹ để gluten trong bột được phát triển, giúp bánh có độ dai và mềm.
4. Ủ bột: Sau khi nhào bột xong, cho bột vào âu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
B. Làm nhân bánh:
1. Xào nhân:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím. Thêm thịt nạc xay vào xào săn. Tiếp theo, cho nấm hương, nấm mèo, cà rốt vào xào cùng. Nêm nếm gia vị (nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu hào) cho vừa ăn. Xào cho đến khi nhân chín và hơi khô. Cuối cùng, cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp. Để nhân nguội hẳn trước khi gói bánh.
C. Gói bánh:
1. Chia bột:Sau khi ủ xong, lấy bột ra khỏi âu, chia thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 50g (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm).
2. Cán bột:Cán mỗi viên bột thành hình tròn mỏng.
3. Gói nhân:Cho nhân bánh vào giữa miếng bột, túm mép bột lại và vê tròn. Có nhiều cách gói bánh bao, bạn có thể tìm hiểu thêm trên mạng để lựa chọn cách gói phù hợp.
D. Hấp bánh:
1. Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp, đậy nắp. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút với lửa vừa. Lưu ý: không mở nắp xửng trong quá trình hấp để bánh không bị xẹp.
2. Kiểm tra bánh:Sau khi hấp xong, kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô thì bánh đã chín.
Phần 3: Bí quyết bảo quản bánh bao nhân mặn
Bảo quản bánh bao đúng cách giúp giữ được độ ngon và an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số cách bảo quản bánh bao nhân mặn hiệu quả:
A. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (ngắn hạn):
Thời gian: Bánh bao bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tốt nhất trong vòng 1-2 ngày.
Cách làm:Sau khi bánh nguội hẳn, xếp bánh vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí.
B. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (dài hạn):
Thời gian:Bánh bao có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 2-3 tháng.
Cách làm: Sau khi bánh nguội, xếp bánh vào khay, tránh để bánh dính vào nhau. Cho khay bánh vào ngăn đá cho đến khi bánh đông cứng. Sau đó, cho bánh đã đông cứng vào túi zip hoặc hộp kín để bảo quản lâu dài. Lưu ý ghi rõ ngày bảo quản lên bao bì.
C. Rã đông và hâm nóng:
Rã đông: Để rã đông bánh bao, bạn nên lấy bánh ra khỏi ngăn đá cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Không nên rã đông bánh bằng lò vi sóng vì bánh dễ bị khô và mất ngon.
Hâm nóng:Sau khi rã đông, bạn có thể hâm nóng bánh bằng cách hấp lại trong xửng hấp khoảng 5-7 phút hoặc cho bánh vào lò vi sóng quay trong 1-2 phút.
D. Một số lưu ý khác:
Vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong suốt quá trình làm bánh. Rửa tay sạch sẽ trước khi bắt đầu làm bánh và sau khi xử lý nguyên liệu sống.
Nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng để đảm bảo bánh có hương vị thơm ngon nhất.
Điều chỉnh gia vị: Điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Thử nghiệm: Đừng ngại thử nghiệm các công thức khác nhau để tìm ra công thức làm bánh bao phù hợp với mình nhất.
Kết luận:
Làm bánh bao nhân mặn không khó, chỉ cần bạn chú ý đến các bước thực hiện và bí quyết bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao ngon tuyệt vời cho gia đình và người thân. Hãy kiên nhẫn và tận hưởng niềm vui khi tự tay làm ra những món ăn ngon từ chính bàn tay của mình. Chúc bạn thành công!