Hướng Dẫn Nấu Ăn: 2 Cách Làm Kho Chay Ngon Nhất
Kho chay, món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày ăn chay mà còn chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm kho chay ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món ăn hấp dẫn. Mỗi công thức đều có những điểm nhấn riêng, giúp bạn đa dạng thực đơn chay của mình.
Cách 1: Kho Chay Đậu Hũ Kiểu Bắc – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Nồng
Đây là phiên bản kho chay đậm đà, mang hương vị đặc trưng của miền Bắc với sự kết hợp hài hòa giữa đậu phụ, nấm hương, cà chua và gia vị. Món ăn này thơm nồng, dậy vị, ăn kèm với cơm nóng thì hết ý.
Nguyên liệu:
2 bìa đậu hũ non (khoảng 300g), cắt thành khối vuông vừa ăn
100g nấm hương khô, ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ
2 quả cà chua chín, thái múi cau
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 quả ớt sừng (tùy khẩu vị, bỏ hạt nếu không ăn cay), băm nhỏ
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc mì chính)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
2 muỗng canh dầu ăn
1 chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
Rau răm, hành lá (trang trí)
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu hũ non sau khi cắt, bạn nên để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô bề mặt để đậu hũ khi kho không bị nát. Việc này rất quan trọng để món ăn giữ được độ chắc và đẹp mắt.
Nấm hương sau khi ngâm nở, bạn nên rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Nếu thích, bạn có thể xay nhuyễn cà chua để nước kho có màu sắc đẹp hơn và sánh mịn hơn.
Hành tím, tỏi, ớt sừng băm nhỏ.
Bước 2: Ướp đậu hũ:
Cho đậu hũ vào một tô lớn, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, trộn đều và ướp khoảng 15 phút để đậu hũ ngấm gia vị. Việc ướp đậu hũ sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.
Bước 3: Kho đậu hũ:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho cà chua vào xào sơ cho mềm và ra nước. Nếu dùng cà chua xay, cho vào cùng với hành tỏi.
Thêm nấm hương vào xào cùng cà chua khoảng 2-3 phút.
Cho đậu hũ đã ướp vào chảo, đảo đều tay cho đậu hũ săn lại.
Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc), nước tương còn lại, đường, bột ngọt vào chảo. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 20-25 phút cho đến khi nước kho sánh lại và đậu hũ thấm gia vị. Trong quá trình kho, nhớ đảo đều tay để đậu hũ không bị cháy.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn món ăn cay hơn, bạn có thể thêm ớt băm vào lúc này.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc hành lá, rau răm lên trên. Múc kho chay ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.
Cách 2: Kho Chay Nấm Kim Châm và Đậu Cô Ve – Hương Vị Thanh Lịch, Giòn Ngon
Công thức này mang đến một món kho chay thanh lịch hơn, với sự kết hợp giòn ngon của nấm kim châm và đậu cô ve. Món ăn này thích hợp cho những ai yêu thích vị ngọt nhẹ nhàng và sự tươi mát của rau củ.
Nguyên liệu:
200g nấm kim châm, cắt bỏ phần gốc cứng
200g đậu cô ve, rửa sạch, cắt khúc
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng canh đường
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu hào chay (tùy chọn)
1 muỗng canh dầu ăn
1 chén nước dùng chay (hoặc nước lọc)
Hạt tiêu đen rang (trang trí)
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc cứng, rửa sạch.
Đậu cô ve rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Xào sơ nguyên liệu:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho đậu cô ve vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho hơi mềm. Không nên xào quá lâu để đậu cô ve giữ được độ giòn.
Cho nấm kim châm vào xào cùng đậu cô ve khoảng 1-2 phút.
Bước 3: Kho chay:
Thêm nước dùng chay (hoặc nước lọc), nước tương, đường, tiêu xay, dầu hào chay (nếu dùng) vào chảo. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho đến khi nước kho sánh lại và đậu cô ve, nấm kim châm chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc hạt tiêu đen rang lên trên. Múc kho chay ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ để kho chay ngon hơn:
Sử dụng các loại đậu phụ khác nhau như đậu phụ rán, đậu hũ non, đậu hũ Nhật để tạo ra nhiều biến tấu hương vị.
Thêm các loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây, bí đỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Khi kho, nên đun lửa nhỏ và riu riu để đậu hũ và các loại rau củ được thấm gia vị đều và không bị nát.
Đừng quên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn có độ đậm đà vừa ý.
Trang trí món ăn bằng rau thơm sẽ làm tăng thêm vẻ đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn.
Với 2 cách làm kho chay chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ có thêm những món ăn chay ngon miệng và bổ dưỡng cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!