Bún riêu: Hương vị thanh mát, đậm đà của miền Bắc
Bún riêu, món ăn dân dã, quen thuộc nhưng không bao giờ nhàm chán, là niềm tự hào ẩm thực của người Việt, đặc biệt là miền Bắc. Hương vị thanh mát, chua nhẹ của nước dùng kết hợp với vị ngọt của riêu cua, sự giòn tan của bún, thêm chút cay nồng của ớt, tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, khó cưỡng lại.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún riêu đúng chuẩn, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến các mẹo nhỏ giúp món ăn thêm ngon và hấp dẫn.
1. Nguyên liệu:
Cho phần nước dùng:
– 1kg cua đồng: Nên chọn cua đồng chắc thịt, còn tươi sống, không bị ươn.
– 1,5 lít nước ninh xương: Sử dụng xương heo, xương bò hoặc xương gà để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
– 100g cà chua chín đỏ: Nên chọn cà chua quả to, đều màu, không bị dập nát.
– 1 củ cà rốt: Chọn củ cà rốt tươi, mọng nước, kích thước vừa phải.
– 1 củ hành tây: Chọn củ hành tây to, tròn, vỏ ngoài màu nâu sậm.
– 2 quả me chín: Me chín có vị chua dịu, tạo độ chua thanh cho nước dùng.
– 1 thìa canh giấm: Giấm gạo hoặc giấm táo đều có thể sử dụng, giúp tăng độ chua nhẹ cho nước dùng.
– 1 thìa canh đường: Đường trắng hoặc đường phèn đều được, giúp cân bằng vị chua của nước dùng.
– 1 thìa cà phê muối: Điều chỉnh lượng muối tùy theo khẩu vị.
– Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn).
Cho phần riêu cua:
– 1kg cua đồng: Nên dùng cua đồng đã được sơ chế sạch, loại bỏ phần mai, yếm.
– 1 quả trứng gà: Trứng gà giúp riêu cua có độ kết dính, tăng độ béo ngậy.
– 1/2 thìa cà phê muối: Muối giúp riêu cua đậm đà hơn.
– 1 thìa cà phê bột nghệ: Bột nghệ giúp riêu cua có màu sắc đẹp mắt, thêm vị thơm nhẹ.
Cho phần chả:
– 500g thịt nạc vai: Chọn thịt nạc vai tươi ngon, không mỡ, có độ dai.
– 1 củ hành khô: Băm nhỏ, phi thơm.
– 1 thìa cà phê hạt tiêu: Tăng hương vị cho chả.
– 1/2 thìa cà phê muối: Điều chỉnh lượng muối tùy theo khẩu vị.
– 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn): Tăng độ ngọt cho chả.
Cho phần bún:
– Bún tươi: Nên chọn bún tươi, sợi nhỏ, trắng, không bị nát.
– Rau sống: Rau muống, rau cải, giá đỗ, kinh giới, tía tô, húng quế, rau thơm (tùy chọn).
– Chanh tươi: Cắt lát mỏng, dùng để vắt nước cốt.
– Ớt tươi: Băm nhỏ hoặc để nguyên quả, dùng để tăng độ cay nồng.
– Nước mắm ngon: Dùng để chấm bún.
2. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Cua đồng: Rửa sạch cua đồng, loại bỏ phần mai, yếm, giữ lại phần gạch cua. Cắt cua thành từng miếng nhỏ, cho vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối, trộn đều.
– Cà chua: Rửa sạch cà chua, bổ múi cau, loại bỏ hạt.
– Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khúc dài.
– Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
– Me: Ngâm me vào nước ấm khoảng 15 phút cho me mềm, sau đó dùng tay bóp lấy nước cốt me.
– Thịt nạc vai: Rửa sạch thịt, xay nhuyễn. Cho thịt xay vào tô, thêm hành khô phi thơm, hạt tiêu, muối, bột ngọt (tùy chọn), trộn đều.
Bước 2: Nấu nước dùng:
– Nấu nước dùng: Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi. Hớt bọt, hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1 giờ cho nước dùng ngọt, thanh.
– Nấu riêu cua: Cho cua đồng vào tô, thêm 1 quả trứng gà, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nghệ, đánh đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều cho riêu cua tan đều, tạo thành từng cục riêu đẹp mắt.
– Thêm cà chua, cà rốt, hành tây: Cho cà chua, cà rốt, hành tây vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút cho cà chua, cà rốt chín mềm, ra màu đẹp.
– Thêm me, giấm, đường, muối: Cho nước cốt me, giấm, đường, muối vào nồi nước dùng, nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Chiên chả:
– Chiên chả: Vo viên thịt xay thành những viên tròn nhỏ, sau đó đem chiên vàng đều trong chảo dầu nóng.
Bước 4: Trình bày:
– Cho bún vào tô: Lấy bún tươi cho vào tô.
– Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng lên bún.
– Thêm riêu cua, chả: Cho riêu cua, chả chiên lên trên bún.
– Trang trí rau sống: Xếp rau sống lên trên, thêm vài lát chanh, ớt tươi tùy khẩu vị.
3. Bí quyết:
– Nấu nước dùng bằng xương: Sử dụng xương heo, xương bò hoặc xương gà để tạo vị ngọt tự nhiên, thanh mát cho nước dùng. Ninh xương trong thời gian đủ lâu để nước dùng đậm đà, có màu sắc đẹp mắt.
– Sử dụng cua đồng tươi ngon: Nên chọn cua đồng chắc thịt, còn tươi sống, không bị ươn.
– Nấu riêu cua: Nên đánh đều hỗn hợp riêu cua trước khi cho vào nồi nước dùng đang sôi, giúp riêu cua tan đều, tạo thành từng cục riêu đẹp mắt.
– Chọn cà chua chín đỏ: Cà chua chín đỏ sẽ cho màu sắc đẹp mắt và vị ngọt thanh tự nhiên.
– Nêm nếm gia vị: Điều chỉnh lượng muối, đường, giấm cho phù hợp với khẩu vị.
– Trang trí đẹp mắt: Xếp rau sống, chanh, ớt tươi lên trên bún một cách đẹp mắt sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn.
4. Lưu ý:
– Sơ chế cua đồng kỹ càng: Loại bỏ phần mai, yếm cua, rửa sạch phần thịt cua để tránh vị tanh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Nấu riêu cua vừa lửa: Không nên đun riêu cua quá lửa, sẽ khiến riêu bị cứng, mất ngon.
– Chọn bún tươi: Nên chọn bún tươi, sợi nhỏ, trắng, không bị nát.
– Rau sống nên rửa sạch, ngâm nước muối loãng trước khi ăn: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Bảo quản bún riêu: Bún riêu có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày, nhưng ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu.
Kết luận:
Bún riêu là món ăn dân dã, quen thuộc, nhưng để nấu được một bát bún riêu ngon đúng điệu, cần sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, và nêm nếm. Hy vọng hướng dẫn chi tiết trên đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món bún riêu thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!