Hướng Dẫn Chi Tiết 2 Cách Làm Bánh Canh Tôm: Từ Đầu Bếp
Bánh canh tôm, món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng người thưởng thức. Với hai công thức dưới đây, bạn sẽ được trải nghiệm hai phiên bản bánh canh tôm khác nhau, cùng hướng dẫn tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị đến trình bày, đảm bảo ai cũng có thể làm được.
Phần I: Bánh Canh Tôm Nước Dừa – Hương Vị Miền Tây Nam Bộ
I. Nguyên Liệu (cho 4-6 người):
Phần nước dùng:
1kg xương heo (xương ống, xương sườn): Nên chọn xương có nhiều thịt để nước dùng ngọt hơn.
1 lít nước dừa tươi: Tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng.
500gr tôm sú tươi: Chọn tôm còn tươi sống, thân chắc, màu sắc tự nhiên.
1 củ hành tím: Băm nhỏ.
2 tép tỏi: Băm nhỏ.
1 củ cà rốt: Gọt vỏ, cắt lát mỏng.
1 củ hành tây: Cắt múi cau.
2-3 trái ớt đỏ: Băm nhỏ (tùy khẩu vị).
2-3 nhánh sả: Đập dập.
1 thìa canh đường phèn: Cân bằng độ ngọt.
2 thìa canh nước mắm ngon: Gia vị chính.
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn): Nên dùng ít hoặc không dùng nếu muốn món ăn thanh đạm.
1 thìa canh dầu ăn: Phi thơm gia vị.
1 muỗng canh nước mắm chấm: Để nêm nếm cuối cùng.
Phần bánh canh:
500gr bánh canh tươi: Nên chọn loại bánh canh dai, mềm. Nếu không có bánh canh tươi, có thể dùng bánh canh khô nhưng cần chú ý thời gian nấu để bánh không bị nát.
Phần topping:
Rau răm: Trang trí và tăng thêm hương vị.
Ngò gai: Trang trí và tăng thêm hương vị.
Ớt tươi: Dùng để chấm tùy theo sở thích cay của mỗi người.
Chanh: Làm tăng vị chua thanh cho món ăn.
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng:
Bước 1: Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương, đun sôi khoảng 15 phút, sau đó vớt bọt nổi lên.
Bước 2: Cho hành tím, tỏi, cà rốt, hành tây, sả đã băm/đập dập vào phi thơm với dầu ăn cho đến khi hành vàng.
Bước 3: Đổ hỗn hợp hành tỏi đã phi thơm vào nồi xương đang ninh. Thêm nước dừa tươi, đường phèn, nước mắm vào nồi, khuấy đều. Tiếp tục đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1-1.5 giờ cho nước dùng ngọt và xương mềm. Vớt xương ra.
Bước 4: Cho tôm vào nồi nước dùng đang ninh, đun khoảng 5-7 phút cho tôm chín. Tùy thuộc vào kích thước của tôm mà điều chỉnh thời gian.
Bước 5: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể cho thêm ớt băm nếu thích ăn cay. Nếu thấy nước dùng hơi nhạt, có thể thêm chút nước mắm hoặc muối.
2. Nấu bánh canh:
Bước 1: Cho bánh canh vào nồi nước sôi, luộc cho bánh chín mềm, khoảng 3-5 phút, vớt ra cho ráo nước. Không nên luộc bánh quá lâu sẽ làm bánh bị nát.
Bước 2: Múc bánh canh ra tô, chan nước dùng tôm lên trên.
3. Trang trí và thưởng thức:
Xếp rau răm, ngò gai lên trên tô bánh canh.
Thêm ớt tươi và chanh tùy theo sở thích.
Ăn nóng cùng với nước chấm.
Phần II: Bánh Canh Tôm Chua Cay – Hương Vị Miền Trung
I. Nguyên Liệu (cho 4-6 người):
Phần nước dùng:
1kg xương heo (xương ống, xương sườn): Tương tự như công thức trên.
1 lít nước dùng gà hoặc nước lọc: Tạo nên vị ngọt tự nhiên.
500gr tôm sú tươi: Chọn tôm tươi ngon.
1 quả cà chua: Cắt múi cau.
1 củ hành tím: Băm nhỏ.
2 tép tỏi: Băm nhỏ.
2 trái ớt hiểm: Băm nhỏ (tùy theo độ cay muốn).
2-3 nhánh sả: Đập dập.
1 thìa canh đường phèn: Cân bằng độ ngọt.
3 thìa canh nước mắm ngon: Gia vị chính.
1 thìa canh bột ngọt (tùy chọn): Nên dùng ít hoặc không dùng.
1 thìa canh dầu ăn: Phi thơm gia vị.
1 muỗng canh tương ớt: Tạo vị chua cay đặc trưng.
1/2 quả chanh: Vắt lấy nước cốt.
Phần bánh canh:
500gr bánh canh tươi: Chọn loại bánh canh dai, mềm.
Phần topping:
Rau răm: Trang trí và tăng thêm hương vị.
Giá đỗ: Thêm độ giòn cho món ăn.
Ớt tươi: Tùy thích.
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng:
Bước 1:Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương, đun sôi khoảng 15 phút, vớt bọt.
Bước 2: Cho hành tím, tỏi, sả, ớt băm vào phi thơm với dầu ăn cho đến khi hành vàng.
Bước 3: Cho cà chua vào xào cùng, đến khi cà chua mềm nhừ.
Bước 4: Đổ hỗn hợp hành tỏi, cà chua đã phi thơm vào nồi xương đang ninh. Thêm nước dùng gà (hoặc nước lọc), đường phèn, nước mắm vào nồi, khuấy đều. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1 giờ cho nước dùng ngọt.
Bước 5: Cho tôm vào nồi nước dùng đang ninh, đun khoảng 5-7 phút cho tôm chín.
Bước 6:Thêm tương ớt và nước cốt chanh vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng hơi nhạt, có thể thêm chút nước mắm.
2. Nấu bánh canh:
Bước 1: Cho bánh canh vào nồi nước sôi, luộc cho bánh chín mềm, khoảng 3-5 phút, vớt ra cho ráo nước.
Bước 2: Múc bánh canh ra tô, chan nước dùng tôm lên trên.
3. Trang trí và thưởng thức:
Xếp rau răm, giá đỗ lên trên tô bánh canh.
Thêm ớt tươi tùy theo sở thích.
Ăn nóng.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh canh ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của món ăn. Hãy chọn tôm tươi sống, bánh canh tươi ngon, và các loại rau thơm tươi xanh.
Ninh xương kỹ: Ninh xương càng lâu, nước dùng càng ngọt và thơm ngon.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Có thể thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
Trang trí bắt mắt: Hãy trang trí tô bánh canh sao cho bắt mắt để tăng thêm sự hấp dẫn.
Ăn nóng: Bánh canh ngon nhất khi ăn nóng.
IV. Lưu ý:
Thời gian ninh xương có thể tùy chỉnh theo sở thích, nếu muốn nước dùng đậm đà hơn thì nên ninh lâu hơn.
Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa.
Bánh canh khô cần được ngâm mềm trước khi nấu. Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại bánh canh.
Với hai công thức chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những tô bánh canh tôm thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và người thân. Chúc bạn thành công!