Hướng dẫn chi tiết cách làm Chả giò xào lăn từ đầu bếp chuyên nghiệp
Chả giò xào lăn, hay còn gọi là gỏi cuốn chiên xào, là món ăn đường phố phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam. Sự kết hợp giữa lớp vỏ chả giò giòn rụm bên ngoài và nhân thịt, rau củ thơm ngon bên trong tạo nên một món ăn hấp dẫn, vừa miệng, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết quá trình làm chả giò xào lăn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4-5 người ăn):
A. Nguyên liệu làm nhân chả giò:
Thịt heo xay:250g (nên chọn thịt vai hoặc thịt đùi, xay nhuyễn)
Tôm tươi:150g (bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ)
Mộc nhĩ:50g (ngâm nở, thái nhỏ)
Nấm hương:50g (ngâm nở, thái nhỏ)
Hành tím:50g (băm nhỏ)
Hành khô:2 củ (băm nhỏ)
Cà rốt:1 củ (nạo vỏ, thái sợi nhỏ hoặc bào nhỏ)
Giá đỗ:100g (làm sạch, để ráo)
Hành lá:50g (thái nhỏ)
Ngò rí (rau mùi):30g (thái nhỏ)
Gia vị:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu hào: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh (cho vào xào nhân)
B. Nguyên liệu làm vỏ chả giò:
Bánh tráng chả giò:200g (chọn loại bánh tráng mềm, dai)
Dầu ăn:Để chiên chả giò
C. Nguyên liệu cho phần xào lăn:
Dầu ăn:3 muỗng canh
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Ớt sừng:1-2 trái (băm nhỏ, tùy theo độ cay)
Nước tương:2 muỗng canh
Đường:1 muỗng cà phê
Nước mắm:1 muỗng cà phê
Bột năng:1 muỗng canh (hoặc bột bắp) pha với 2 muỗng canh nước lạnh (tạo độ sánh)
Hành lá:1 ít (thái nhỏ, dùng để trang trí)
Rau răm:1 ít (rửa sạch, để ráo, dùng để trang trí)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm nhân chả giò:
1. Ướp thịt:Cho thịt heo xay, tôm băm, hành tím băm, hành khô băm, gia vị (nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu hào, hạt nêm) vào một tô lớn. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp qua đêm sẽ làm cho nhân chả giò đậm đà hơn.
2. Xào nhân:Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng. Cho hành tím và hành khô băm vào phi thơm. Sau đó, cho cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào xào sơ qua cho mềm.
3. Thêm thịt:Cho phần thịt đã ướp vào chảo, xào đến khi thịt chín săn lại. Đừng xào quá kỹ, thịt vẫn giữ độ mềm mại.
4. Kết hợp nguyên liệu: Thêm giá đỗ, hành lá, ngò rí vào chảo, trộn đều và tắt bếp. Để nhân chả giò nguội bớt trước khi gói.
B. Gói chả giò:
1. Chuẩn bị bánh tráng:Trải bánh tráng lên mặt phẳng, sạch. Nếu bánh tráng khô, có thể dùng khăn ẩm lau qua cho mềm dễ gói hơn.
2. Gói nhân:Cho một lượng nhân vừa đủ lên giữa bánh tráng. Gấp hai mép bánh tráng lại, rồi cuộn chặt từ dưới lên trên. Có thể dùng ít nước chấm để dính mép bánh tráng lại cho chắc.
3. Chiên chả giò:Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng. Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để chả giò chín kỹ mà không bị cháy. Vớt chả giò ra để ráo dầu.
C. Xào lăn chả giò:
1. Xào chả giò:Bắc chảo khác lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng. Cho tỏi và ớt băm vào phi thơm.
2. Thêm chả giò:Cho chả giò đã chiên vào chảo, đảo đều tay cho chả giò nóng lại.
3. Nêm nếm:Cho nước tương, đường, nước mắm vào chảo, đảo đều.
4. Tạo độ sánh:Khuấy đều hỗn hợp bột năng đã pha với nước lạnh, đổ từ từ vào chảo, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại và phủ đều lên chả giò.
5. Hoàn thiện:Tắt bếp. Cho hành lá và rau răm thái nhỏ lên trên để trang trí.
III. Mẹo nhỏ từ đầu bếp:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Sử dụng nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món ăn ngon hơn. Thịt nên chọn loại tươi, không có mùi lạ. Tôm tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên. Rau củ nên chọn loại tươi, xanh, không bị dập nát.
Ướp thịt kỹ:Ướp thịt kỹ sẽ giúp thịt ngấm gia vị hơn, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Chiên chả giò với lửa vừa:Chiên với lửa vừa sẽ giúp chả giò chín đều và không bị cháy.
Đừng xào nhân quá kỹ:Xào nhân quá kỹ sẽ làm cho nhân bị khô, cứng.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Sử dụng bột năng/bột bắp:Bột năng/bột bắp giúp tạo độ sánh cho nước sốt, làm cho món ăn ngon hơn.
Trang trí:Trang trí thêm hành lá và rau răm sẽ làm cho món ăn hấp dẫn hơn.
Bảo quản:Chả giò chiên xong nên để nguội rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn có thể hâm nóng lại bằng cách chiên hoặc hấp.
IV. Phục vụ và thưởng thức:
Chả giò xào lăn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm với nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt. Món ăn này rất phù hợp để làm món ăn chính hoặc món khai vị trong các bữa tiệc, liên hoan.
V. Biến tấu món ăn:
Bạn có thể biến tấu món chả giò xào lăn bằng cách:
Thêm các loại rau củ khác: Thêm các loại rau củ khác như nấm rơm, hành tây, ớt chuông… vào nhân chả giò để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Sử dụng các loại thịt khác:Thay thịt heo bằng thịt gà, thịt bò hoặc hải sản.
Thêm các loại gia vị khác:Thêm các loại gia vị khác như tiêu sọ, ớt bột, gừng… để tăng thêm hương vị.
Làm nước chấm đặc biệt: Tự làm nước chấm chua ngọt với các nguyên liệu như giấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm… để tăng thêm hương vị.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món chả giò xào lăn thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!