Hướng dẫn chi tiết cách làm món Thịt Chân Giò Xào Lăn đậm đà hương vị
Món thịt chân giò xào lăn là một món ăn quen thuộc nhưng luôn được yêu thích bởi sự đậm đà, thơm ngon của thịt chân giò kết hợp với vị ngọt của các loại rau củ. Để làm được món ăn này ngon chuẩn vị, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, giúp bạn tự tay làm món thịt chân giò xào lăn hấp dẫn cho cả gia đình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):
Thịt chân giò:500g – Chọn phần chân giò ngon, da căng bóng, không có mùi lạ. Nên chọn chân giò heo tươi, không nên dùng chân giò đã qua đông lạnh vì sẽ ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Nếu dùng chân giò đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Hành tím:3 củ – Bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím là gia vị không thể thiếu, tạo nên mùi thơm đặc trưng của món ăn.
Tỏi:5 tép – Bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi giúp món ăn thêm thơm và dậy mùi.
Ớt sừng:2 quả (hoặc tùy theo sở thích ăn cay) – Bỏ cuống, thái lát xéo. Ớt sừng sẽ tạo độ cay nhẹ, kích thích vị giác.
Gừng:1 củ nhỏ – Gọt vỏ, đập dập, băm nhỏ. Gừng giúp khử mùi tanh của thịt, làm món ăn thêm thơm.
Rau răm:1 nắm nhỏ – Nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ. Rau răm là một loại rau thơm không thể thiếu trong món này, tạo nên hương vị đặc trưng và làm món ăn thêm hấp dẫn.
Rau ngò rí (ngò gai):1 nắm nhỏ – Nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ. Cũng giống như rau răm, rau ngò rí giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Gia vị:
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (tùy theo khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng nước mắm sao cho vừa ăn)
Đường: 2 muỗng canh
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (hoặc mì chính) – Có thể thay thế bằng hạt nêm nếu muốn.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 4 muỗng canh
Màu điều (optional): 1/2 muỗng cà phê – Sử dụng để tạo màu đẹp mắt cho món ăn, tuy nhiên không bắt buộc.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch thịt chân giò:Rửa sạch thịt chân giò dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch phần lông và bẩn còn sót lại trên da. Sau đó, chặt thịt chân giò thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm. Nếu muốn món ăn đẹp mắt, bạn có thể cắt thịt thành những miếng hình chữ nhật đều nhau.
2. Luộc sơ thịt chân giò:Cho thịt chân giò vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 lít nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt cho đến khi thịt chín tái (khoảng 5-7 phút). Việc luộc sơ thịt giúp loại bỏ tạp chất, làm thịt sạch hơn và dễ thấm gia vị hơn. Sau khi luộc sơ, vớt thịt ra để ráo nước.
3. Ướp thịt chân giò:Cho thịt chân giò đã luộc sơ vào tô lớn. Thêm vào tô 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số gừng băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp thịt càng lâu càng tốt, thịt sẽ càng mềm và ngon hơn.
III. Chế biến món thịt chân giò xào lăn:
1. Phi thơm hành tỏi gừng:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm phần hành tím, tỏi, gừng băm còn lại vào phi thơm cho đến khi hành tỏi vàng đều, dậy mùi thơm.
2. Xào thịt chân giò:Cho thịt chân giò đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại. Chú ý đảo đều tay để thịt không bị cháy.
3. Thêm gia vị và nước:Thêm vào chảo 2 muỗng canh nước mắm còn lại, 1 muỗng canh đường còn lại, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và 1/2 chén nước lọc. Đảo đều tay cho thịt thấm gia vị. Nếu muốn nước sốt đậm đặc hơn, có thể giảm lượng nước hoặc đun lâu hơn.
4. Nêm nếm gia vị:Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường. Nếu thấy nhạt, thêm chút bột ngọt hoặc hạt nêm.
5. Thêm ớt sừng:Cho ớt sừng thái lát vào chảo, đảo đều.
6. Thêm rau răm và rau ngò rí: Tắt bếp, cho rau răm và rau ngò rí thái nhỏ vào chảo, đảo nhẹ cho rau hơi héo, giữ được màu xanh tươi. Không nên đun quá lâu sẽ làm rau bị nát.
7. Trình bày món ăn:Múc thịt chân giò xào lăn ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc rau ngò rí cho đẹp mắt.
IV. Mẹo nhỏ để món thịt chân giò xào lăn ngon hơn:
Chọn thịt chân giò ngon:Chọn phần thịt chân giò có da căng bóng, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Nên chọn thịt tươi sống hơn là thịt đông lạnh.
Ướp thịt kỹ:Ướp thịt càng lâu càng tốt để thịt mềm và thấm gia vị hơn. Có thể ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị trong quá trình chế biến.
Kiểm soát lửa: Đun lửa vừa phải để thịt chín đều và không bị cháy.
Không nên đun rau quá lâu: Cho rau vào đảo nhẹ tay ở lửa nhỏ, chỉ cần rau hơi héo là được. Đun quá lâu sẽ làm rau bị nát và mất màu.
Sử dụng dầu ăn hợp lý: Không nên cho quá nhiều dầu ăn, chỉ cần đủ để phi thơm hành tỏi và xào thịt.
Màu điều: Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn, có thể sử dụng một chút màu điều. Tuy nhiên, điều này không bắt buộc.
V. Phục vụ món ăn:
Món thịt chân giò xào lăn ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với các món ăn khác như canh chua, dưa góp,… để bữa ăn thêm phong phú. Món ăn này rất thích hợp cho các bữa cơm gia đình, các buổi liên hoan, hoặc làm món nhậu lai rai.
VI. Lưu ý:
Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ nấu ăn trước khi chế biến.
Bảo quản thịt chân giò tươi sống trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian sớm nhất.
Khi chế biến, cần chú ý an toàn thực phẩm, tránh bị bỏng khi đun nấu.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món thịt chân giò xào lăn tự làm! Hãy cùng chia sẻ thành quả của mình nhé!