1800 Từ Hướng Dẫn Từ Đầu Bếp: 5 Cách Làm Món Ốc Xào Tuyệt Vời
Ốc xào là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là trong những ngày mưa gió hay tụ tập bạn bè. Hương vị đậm đà, cay nồng, giòn ngọt của ốc kết hợp với các loại gia vị tạo nên sức quyến rũ khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 5 cách làm món ốc xào thơm ngon, đa dạng, từ những công thức đơn giản đến những biến tấu cầu kỳ hơn, giúp bạn chinh phục khẩu vị của mọi người.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt đầu vào từng công thức, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chung sau đây:
Ốc: Chọn ốc tươi sống, vỏ sạch, không bị vỡ. Loại ốc phổ biến dùng để xào là ốc bươu, ốc nhồi, ốc len, ốc gạo… Tuy nhiên, tùy theo từng công thức, bạn có thể lựa chọn loại ốc phù hợp. Lưu ý: Ốc phải được làm sạch kỹ càng. Cách làm sạch ốc sẽ được hướng dẫn chi tiết trong từng công thức.
Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, tiêu, đường, muối, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm, dầu ăn. Tùy theo khẩu vị và từng công thức, bạn có thể thêm các gia vị khác như sả, gừng, riềng…
Rau thơm: Rau răm, ngò gai, húng quế… giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.
II. 5 Cách Làm Món Ốc Xào:
1. Ốc Xào Sả Ớt (Công thức cơ bản):
Nguyên liệu:
500g ốc (ốc bươu hoặc ốc nhồi)
3 cây sả, băm nhỏ
2-3 trái ớt, băm nhỏ (tùy độ cay)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
Dầu ăn
Rau răm, ngò gai
Cách làm:
1. Làm sạch ốc:Ngâm ốc trong nước vo gạo pha chút muối khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn. Sau đó, rửa sạch ốc nhiều lần dưới vòi nước chảy. Dùng bàn chải chà sạch vỏ ốc. Để ốc ráo nước.
2. Ướp ốc:Cho ốc vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho ốc ngấm gia vị.
3. Phi thơm gia vị:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, sả và ớt băm.
4. Xào ốc:Cho ốc vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn cho đến khi ốc mở miệng.
5. Nêm nếm:Thêm 1 muỗng canh nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Trang trí:Cho rau răm, ngò gai vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ốc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay nếu muốn.
2. Ốc Xào Me Cay:
Nguyên liệu:(tương tự công thức 1, thêm):
2 muỗng canh nước cốt me
1 muỗng canh tương ớt
Cách làm:
Thực hiện các bước 1-3 như công thức 1.
4. Xào ốc:Cho ốc vào chảo, đảo đều cho đến khi ốc mở miệng.
5. Nêm nếm:Thêm nước cốt me, tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, đường, đảo đều cho đến khi nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Trang trí:Thêm rau răm, ngò gai và tắt bếp.
3. Ốc Xào Dừa:
Nguyên liệu:(tương tự công thức 1, thêm):
100ml nước cốt dừa
1 muỗng canh bột năng (hoặc 1 muỗng canh cơm dừa nạo)
Cách làm:
Thực hiện các bước 1-3 như công thức 1.
4. Xào ốc:Cho ốc vào chảo, đảo đều cho đến khi ốc mở miệng.
5. Nêm nếm:Thêm nước cốt dừa, 1 muỗng canh nước mắm, đường, đảo đều. Nếu dùng bột năng, hòa tan bột năng với chút nước rồi cho vào chảo, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại. Nếu dùng cơm dừa nạo, cho vào cùng nước cốt dừa và đảo đều đến khi nước sốt sánh. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Trang trí:Thêm rau răm, ngò gai và tắt bếp.
4. Ốc Xào Rau Muống:
Nguyên liệu:
500g ốc (ốc bươu hoặc ốc nhồi)
200g rau muống, nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt, băm nhỏ (tùy độ cay)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
Dầu ăn
Rau răm
Cách làm:
1. Làm sạch ốc: Thực hiện như công thức 1.
2. Ướp ốc:Cho ốc vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho ốc ngấm gia vị.
3. Phi thơm gia vị:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm.
4. Xào ốc:Cho ốc vào chảo, đảo đều trên lửa lớn cho đến khi ốc mở miệng.
5. Xào rau muống:Cho rau muống vào chảo, đảo đều tay cho đến khi rau muống chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.
6. Nêm nếm:Thêm 1 muỗng canh nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
7. Trang trí:Cho rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ốc xào rau muống ra đĩa.
5. Ốc Xào Bơ Tỏi:
Nguyên liệu:
500g ốc (ốc hương hoặc ốc len)
50g bơ
5 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt, băm nhỏ (tùy độ cay)
1 muỗng canh nước mắm
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh hành lá, cắt nhỏ
Dầu ăn
Cách làm:
1. Làm sạch ốc: Ngâm ốc trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút để ốc nhả bùn đất. Sau đó rửa sạch và chà sạch vỏ. Ốc hương và ốc len thường có lớp vỏ cứng, nên dùng bàn chải cứng để làm sạch.
2. Phi thơm tỏi:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và ớt băm.
3. Cho bơ vào:Thêm bơ vào chảo, để bơ tan chảy.
4. Xào ốc:Cho ốc vào chảo, đảo đều cho đến khi ốc chín và mở miệng.
5. Nêm nếm:Thêm nước mắm, tiêu xay, đảo đều.
6. Trang trí:Rắc hành lá lên trên và tắt bếp. Múc ốc ra đĩa.
III. Mẹo nhỏ giúp món ốc xào ngon hơn:
Chọn ốc tươi sống:Ốc tươi sẽ có mùi vị thơm ngon hơn, thịt chắc và giòn hơn. Hãy kiểm tra xem ốc có còn sống không bằng cách dùng tay gõ nhẹ vào vỏ, nếu ốc co lại tức là ốc còn sống.
Làm sạch ốc kỹ càng: Việc làm sạch ốc kỹ càng giúp loại bỏ mùi tanh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể thêm nhiều ớt hơn. Nếu thích ăn mặn hơn, bạn có thể thêm nhiều nước mắm hơn.
Đảo đều tay:Việc đảo đều tay giúp ốc chín đều và không bị cháy.
Dùng lửa lớn: Nên xào ốc trên lửa lớn để ốc nhanh chín và giữ được độ giòn.
Trang trí bắt mắt: Một đĩa ốc xào được trang trí đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
IV. Lưu ý an toàn thực phẩm:
Luôn rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến thực phẩm.
Sử dụng dụng cụ nấu ăn sạch sẽ.
Nấu chín kỹ ốc để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
Bảo quản ốc tươi sống đúng cách, tránh để ốc bị ươn.
Với 5 cách làm món ốc xào đa dạng trên đây, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!