Hướng dẫn chi tiết cách làm Lẩu Sách Bò – Từ đầu bếp chuyên nghiệp
Lẩu Sách Bò, món ăn hấp dẫn với nước dùng đậm đà, thịt bò mềm ngọt và rau tươi xanh, là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc gia đình hay tụ tập bạn bè. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ bí quyết của một đầu bếp chuyên nghiệp để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà, mang lại hương vị tuyệt vời nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người)
A. Nguyên liệu chính:
Thịt bò:500g thịt bò nạm hoặc thịt bò bắp, chọn phần thịt có nhiều gân để khi nấu thịt mềm và ngọt nước. Nên chọn thịt bò tươi, có màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, vừa ăn (khoảng 0.3-0.5cm). Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán hàng cắt sẵn. Tuy nhiên, cắt mỏng tại nhà giúp kiểm soát độ dày và đảm bảo miếng thịt đều nhau.
Sách bò: Khoảng 500g sách bò (phần dạ dày bò). Chọn sách bò tươi, không có mùi hôi. Sách bò cần được làm sạch kỹ càng (xem phần hướng dẫn làm sạch sách bò ở dưới). Sau khi làm sạch, cắt sách bò thành những miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm.
Xương bò:1kg xương bò ống hoặc xương bò đùi, dùng để ninh nước dùng. Chọn xương bò có nhiều tủy, càng nhiều tủy thì nước dùng càng ngọt. Rửa sạch xương bò và chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
B. Nguyên liệu nước dùng:
Hành tím:3 củ, băm nhỏ.
Tỏi:5 tép, băm nhỏ.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập.
Ớt sừng:2-3 quả (tùy theo độ cay bạn muốn), bỏ hạt, thái lát.
Sả:3 cây, đập dập, cắt khúc.
Ngò gai:1 bó nhỏ, rửa sạch, cắt khúc.
Hành lá:1 bó nhỏ, rửa sạch, cắt khúc.
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm ngon, đường, muối, tiêu xay. Nên sử dụng nước mắm ngon để tăng thêm hương vị đậm đà cho nước dùng.
Rượu trắng:1 muỗng canh (giúp khử mùi hôi của xương và sách bò).
C. Nguyên liệu nhúng lẩu:
Rau ăn kèm: Các loại rau tùy thích như rau cải thảo, cải cúc, rau muống, xà lách, nấm các loại (nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm rơm), đậu phụ. Nên chọn rau tươi, sạch.
Bún tươi hoặc mì: Dùng để ăn kèm với lẩu.
Chanh, ớt, tương ớt: Dùng làm gia vị chấm kèm.
Phần 2: Hướng dẫn làm sạch sách bò
Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo món ăn ngon và không bị mùi hôi.
1. Làm sạch lớp màng ngoài: Dùng dao sắc loại bỏ lớp màng ngoài của sách bò. Cẩn thận loại bỏ hết các chất bẩn và màng nhầy bám trên bề mặt.
2. Ngâm với giấm và muối: Cho sách bò vào một tô lớn, ngâm với nước giấm pha loãng và một ít muối trong khoảng 30 phút. Điều này giúp khử mùi hôi và làm sạch sách bò hiệu quả.
3. Rửa sạch nhiều lần: Sau khi ngâm, rửa sách bò thật sạch với nước nhiều lần cho đến khi hết mùi hôi.
4. Trần qua nước sôi: Cho sách bò vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm sạch sách bò.
5. Cạo sạch lớp màng trong:Sau khi trần qua nước sôi, dùng dao hoặc muỗng cạo sạch lớp màng trong của sách bò. Lớp màng này thường có mùi hôi khá mạnh, cần được loại bỏ kỹ càng.
Phần 3: Cách chế biến Lẩu Sách Bò
A. Ninh nước dùng:
1. Xào hành, tỏi, gừng, sả:Cho hành tím, tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào chảo, phi thơm với một ít dầu ăn.
2. Ninh xương:Cho xương bò vào nồi nước lớn (khoảng 2.5-3 lít), thêm hỗn hợp hành, tỏi, gừng, sả đã phi thơm vào. Đổ thêm 1 muỗng canh rượu trắng. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 1.5-2 giờ, để xương bò ra hết chất ngọt. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong hơn.
3. Nêm nếm gia vị:Sau khi ninh xong, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và các tạp chất. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, nước mắm, đường, muối, tiêu) cho vừa ăn. Nước dùng cần có vị ngọt thanh, đậm đà và thơm ngon. Nếu muốn nước dùng cay hơn, có thể cho thêm ớt.
B. Chế biến sách bò:
1. Luộc sơ sách bò:Cho sách bò vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5-7 phút cho sách bò săn lại, tránh bị nát khi nấu lẩu. Vớt sách bò ra, để ráo nước.
C. Khâu hoàn thiện và thưởng thức:
1. Chuẩn bị nồi lẩu:Cho nước dùng đã ninh vào nồi lẩu, đun sôi.
2. Cho sách bò vào lẩu:Cho sách bò đã luộc sơ vào nồi lẩu, đun thêm khoảng 10 phút cho sách bò thấm gia vị.
3. Thả thịt bò:Khi nước dùng sôi trở lại, thả thịt bò vào lẩu, nấu chín tái hoặc chín vừa tùy sở thích. Không nên nấu thịt bò quá lâu sẽ bị dai.
4. Chuẩn bị rau và các nguyên liệu khác: Sắp xếp rau và các nguyên liệu khác xung quanh nồi lẩu.
5. Thưởng thức: Múc bún hoặc mì vào tô, chan nước dùng và thịt, sách bò cùng các loại rau yêu thích rồi thưởng thức. Có thể chấm kèm với nước chấm tương ớt pha chanh ớt.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp lẩu sách bò ngon hơn:
Chọn thịt bò chất lượng:Thịt bò ngon sẽ quyết định phần lớn chất lượng của món lẩu. Nên chọn thịt bò tươi, có màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
Làm sạch sách bò kỹ càng: Đây là bước quan trọng để loại bỏ mùi hôi của sách bò. Cần làm sạch sách bò kỹ lưỡng theo hướng dẫn ở trên.
Ninh nước dùng kỹ: Ninh nước dùng càng lâu, nước dùng càng ngọt và thơm ngon.
Điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tùy theo khẩu vị của từng người.
Sử dụng các loại rau tươi ngon: Rau tươi sẽ làm cho món lẩu thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.
Không nên nấu thịt bò quá lâu: Nấu thịt bò quá lâu sẽ làm cho thịt bò bị dai.
Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị chấm:Chanh tươi, ớt tươi, tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị cho món lẩu.
Phần 5: Một số biến tấu:
Lẩu Sách Bò Kim Chi: Thêm kim chi vào nước dùng để tạo nên vị cay chua ngọt hấp dẫn.
Lẩu Sách Bò nấm: Thêm nhiều loại nấm khác nhau vào lẩu để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Lẩu Sách Bò măng chua:Măng chua giúp tạo vị chua thanh, kích thích vị giác.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món Lẩu Sách Bò thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!