Hôm nay chúng ta sẽ cùng Mạng giáo dục việc làm Edunet nghiên cứu cách làm, công thức nước tương và nước mắm ngon như mẹ nấu, được trình bày chi tiết theo phong cách Edunet, kèm theo các yếu tố quan trọng để tối ưu hóa SEO:
Bí Quyết Nước Tương & Nước Mắm Ngon “Chuẩn Mẹ Nấu”
Giới thiệu:
Nước tương và nước mắm là những gia vị không thể thiếu trong gian bếp Việt. Hương vị đậm đà, thơm ngon của chúng không chỉ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn mà còn gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tự làm nước tương và nước mắm tại nhà để có hương vị thơm ngon, an toàn và đậm chất truyền thống như mẹ nấu. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết gia truyền giúp bạn tạo ra những chai nước tương, nước mắm hảo hạng, chinh phục mọi thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu:
1. Nước Tương (Xì Dầu):
*
Đậu nành (đậu tương):
1 kg (chọn loại đậu nành ta, hạt nhỏ, tròn, màu vàng sáng)
*
Muối biển:
300g (loại muối hạt to, không chứa tạp chất)
*
Bột mì:
100g
*
Nước sạch:
3 lít
*
Thính gạo (nếu có):
50g (thính gạo giúp tạo hương vị thơm ngon đặc trưng)
*
Dụng cụ:
Nồi lớn, hũ sành hoặc thủy tinh có nắp đậy kín, rổ, vải màn
2. Nước Mắm:
*
Cá cơm:
3 kg (chọn cá cơm than hoặc cá cơm sọc tiêu tươi ngon, mình dày, mắt trong)
*
Muối biển:
1 kg (loại muối hạt to, không chứa tạp chất, đã được phơi khô)
*
Thùng gỗ hoặc chum sành:
(dung tích phù hợp với lượng cá)
*
Vỉ nén:
(bằng tre hoặc gỗ)
*
Dụng cụ:
Chậu, rổ, vải màn
Cách làm:
1. Nước Tương (Xì Dầu):
*
Bước 1: Sơ chế đậu nành
* Đậu nành rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 8-10 tiếng cho nở mềm.
* Vớt đậu ra, rửa lại lần nữa, cho vào nồi luộc chín mềm.
* Để nguội, xả lại bằng nước lạnh, để ráo.
*
Bước 2: Rang đậu và làm mốc
* Rang đậu nành đã luộc trên lửa nhỏ đến khi vàng đều, dậy mùi thơm.
* Trộn đều đậu đã rang với bột mì và thính gạo (nếu có).
* Trải hỗn hợp đậu ra khay hoặc mẹt, phủ một lớp vải màn mỏng lên trên.
* Ủ đậu ở nơi thoáng mát, nhiệt độ khoảng 28-30 độ C trong khoảng 3-5 ngày cho đến khi đậu lên mốc vàng (hoặc mốc trắng). Lưu ý giữ độ ẩm vừa phải, tránh để đậu bị khô hoặc mốc đen.
*
Bước 3: Ngâm ủ
* Cho đậu đã lên mốc vào hũ sành hoặc thủy tinh.
* Hòa tan muối với nước sạch, đổ vào hũ đậu sao cho ngập hoàn toàn.
* Đậy kín nắp hũ, đem phơi nắng.
* Phơi nắng liên tục trong khoảng 3-6 tháng (tùy theo thời tiết). Trong quá trình phơi, thường xuyên khuấy đều để đậu ngấm đều và lên men tốt.
*
Bước 4: Lọc và đun sôi
* Sau khi ngâm ủ đủ thời gian, lọc lấy phần nước tương.
* Đun sôi nước tương đã lọc để diệt khuẩn và làm đậm đà hương vị.
* Để nguội hoàn toàn, đóng chai và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
2. Nước Mắm:
*
Bước 1: Sơ chế cá cơm
* Cá cơm rửa sạch bằng nước biển (hoặc nước muối pha loãng), loại bỏ tạp chất và cá chết.
* Để ráo nước.
*
Bước 2: Ướp muối
* Trộn đều cá cơm với muối theo tỷ lệ 3:1 (3 kg cá : 1 kg muối).
* Cho hỗn hợp cá và muối vào thùng gỗ hoặc chum sành.
* Rải một lớp muối dày lên trên cùng.
*
Bước 3: Nén và ủ chượp
* Đặt vỉ nén lên trên lớp muối, dùng vật nặng (như đá) để nén chặt.
* Đậy kín thùng/chum, đem phơi nắng.
* Trong quá trình ủ chượp, thường xuyên kiểm tra và đảo đều để cá ngấm đều muối và lên men tốt. Thời gian ủ chượp thường kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm.
*
Bước 4: Kéo rút và lọc
* Sau khi ủ chượp đủ thời gian, tiến hành kéo rút nước mắm.
* Mở van (nếu có) hoặc dùng gáo múc nước mắm nhỉ (nước mắm cốt) ra.
* Lọc nước mắm qua vải màn để loại bỏ cặn và tạp chất.
* Tiếp tục kéo rút nước mắm lần 2, lần 3 (nếu muốn) và pha trộn với nước mắm nhỉ để có độ đạm mong muốn.
*
Bước 5: Phơi nắng và hoàn thiện
* Đem nước mắm đã lọc phơi nắng thêm vài ngày để tăng hương vị và độ trong.
* Đóng chai và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý quan trọng:
*
Chọn nguyên liệu:
Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là yếu tố then chốt để tạo nên nước tương và nước mắm ngon.
*
Vệ sinh:
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong suốt quá trình chế biến để tránh nhiễm khuẩn.
*
Kiên nhẫn:
Quá trình lên men và ủ chượp cần thời gian, vì vậy hãy kiên nhẫn và tuân thủ đúng quy trình.
*
Điều chỉnh gia vị:
Bạn có thể điều chỉnh lượng muối, đường (nếu muốn) để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Từ khoá tìm kiếm:
* Nước tương ngon
* Cách làm nước tương tại nhà
* Công thức nước tương gia truyền
* Nước mắm ngon
* Cách làm nước mắm truyền thống
* Ủ nước mắm tại nhà
* Bí quyết làm nước mắm ngon
* Xì dầu ngon
* Cách làm xì dầu tại nhà
Tags:
* Nước tương
* Nước mắm
* Gia vị
* Ẩm thực Việt Nam
* Công thức nấu ăn
* Món ngon tại nhà
* Tự làm nước tương
* Tự làm nước mắm
* Bí quyết nấu ăn
* Edunet
Chúc bạn thành công và có những chai nước tương, nước mắm thơm ngon như mẹ nấu!