Công nghệ thực phẩm đại cương là gì? chương trình học
Công nghệ thực phẩm là một ngành khoa học ứng dụng nghiên cứu về các quá trình chế biến, bảo quản, kiểm tra và phân tích thực phẩm. Công nghệ thực phẩm đại cương là một môn học cơ sở giới thiệu về các khái niệm, nguyên lý và phương pháp cơ bản trong công nghệ thực phẩm, bao gồm cả lịch sử, pháp luật, tiêu chuẩn, an toàn và chất lượng thực phẩm.
Mục tiêu của môn học này là trang bị cho sinh viên các kiến thức nền tảng về công nghệ thực phẩm, giúp họ hiểu được vai trò và tầm quan trọng của công nghệ thực phẩm trong việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và sức khỏe của con người, cũng như trong việc phát triển kinh tế và xã hội.
Chương trình học của môn học này bao gồm các nội dung sau:
– Giới thiệu về công nghệ thực phẩm: khái niệm, đối tượng, phạm vi và mục tiêu của công nghệ thực phẩm; các nhóm thực phẩm chính và cấu trúc của chúng; các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
– Các quá trình chế biến thực phẩm: khái niệm, mục đích và phân loại các quá trình chế biến thực phẩm; các quá trình chế biến cơ học, nhiệt, hóa học, sinh học và kết hợp; các thiết bị và máy móc sử dụng trong công nghệ thực phẩm.
– Các phương pháp bảo quản thực phẩm: khái niệm, mục đích và phân loại các phương pháp bảo quản thực phẩm; các phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ (đông lạnh, lạnh, nóng), bằng khí (khí trơ, khí ozone), bằng ánh sáng (tia UV, tia gamma), bằng điện từ trường (điện từ trường cao tần, điện từ trường siêu cao tần), bằng chất bảo quản (hóa học, tự nhiên) và bằng kỹ thuật đóng gói (không khí, chân không, khí sửa).
– Các phương pháp kiểm tra và phân tích thực phẩm: khái niệm, mục đích và phân loại các phương phám kiểm tra và phân tích thực phẩm; các tiêu chuẩn và quy chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm; các phương pháp kiểm tra vật lý (cảm quan, đo lường), hóa lý (độ ẩm, pH, tro), hóa học (độ axit, độ béo, protein, tinh bột, đường) và sinh học (vi sinh vật, enzyme) của thực phẩm.
– Các vấn đề hiện đại trong công nghệ thực phẩm: các xu hướng và thách thức của công nghệ thực phẩm trong bối cảnh toàn cầu hóa; các ứng dụng của công nghệ sinh học, công nghệ nano và công nghệ thông tin trong công nghệ thực phẩm; các vấn đề về môi trường, đạo đức và xã hội liên quan đến công nghệ thực phẩm.
Môn học này có thể được sử dụng làm nền tảng cho các môn học chuyên ngành về công nghệ thực phẩm, cũng như làm nguồn tham khảo cho các nhà nghiên cứu, giáo viên, sinh viên và người quan tâm đến lĩnh vực này.