Bún Bò Huế: Món Súp Cay Nổi Tiếng Từ Huế
Bún bò Huế là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Huế, được yêu thích bởi hương vị cay nồng đặc trưng, nước dùng đậm đà, và sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu. Món ăn này mang đậm nét văn hóa ẩm thực Huế, với sự kết hợp hài hòa giữa vị cay của ớt, vị ngọt của thịt bò, và vị thơm nồng của sả.
Nguyên liệu:
Cho nước dùng:
– 1 kg xương bò (chọn xương ống, xương sườn hoặc xương đuôi)
– 1 củ gừng to
– 1 củ hành tím
– 2-3 cây sả
– 1 trái cà chua chín
– 1 muỗng canh dầu ăn
– 2 lít nước lọc
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng canh nước mắm ngon
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1/2 muỗng cà phê đường
Cho phần topping:
– 500g thịt bò (chọn nạm hoặc bắp bò)
– 100g giò heo
– 100g chả lụa
– 100g huyết bò (nếu thích)
– 100g bún tươi
– 1-2 trái ớt hiểm
– 1-2 cây hành lá
– 1-2 cây ngò gai
– 1 muỗng canh mắm tôm (tùy chọn)
– 1 muỗng canh chanh
– 1 muỗng cà phê đường
Cách làm:
Chuẩn bị:
1. Xương bò: Rửa sạch xương bò, chặt thành khúc vừa ăn. Nấu sơ qua xương trong nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.
2. Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, cắt lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn. Để thịt bò ngấm gia vị khoảng 30 phút.
3. Giò heo: Rửa sạch giò heo, luộc sơ qua với nước sôi để khử mùi hôi.
4. Chả lụa: Cắt chả lụa thành lát mỏng vừa ăn.
5. Huyết bò: Rửa sạch huyết bò, luộc sơ qua với nước sôi để khử mùi tanh.
6. Sả: Rửa sạch sả, bóc bỏ lớp vỏ già, cắt khúc khoảng 3cm. Dập dập sả cho thơm.
7. Hành tím: Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, đập dập.
8. Gừng: Gọt vỏ gừng, rửa sạch, đập dập.
9. Cà chua: Rửa sạch cà chua, cắt múi cau.
10. Ớt hiểm: Rửa sạch ớt hiểm, bỏ hạt (nếu muốn ăn ít cay).
11. Hành lá, ngò gai: Rửa sạch, thái nhỏ.
Nấu nước dùng:
1. Phi thơm: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, sả, gừng, cà chua cho đến khi dậy mùi thơm.
2. Nấu nước dùng: Cho xương bò vào nồi nước, thêm nước lọc, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, đường. Đun sôi nước dùng, hớt bọt để nước dùng trong. Hạ lửa nhỏ, ninh xương bò trong khoảng 1-2 tiếng cho nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
3. Nêm nếm: Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn.
Chế biến topping:
1. Thịt bò: Cho thịt bò đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi, nấu khoảng 5-7 phút cho thịt chín tái.
2. Giò heo: Cho giò heo vào nồi nước dùng đang sôi, nấu khoảng 10-15 phút cho giò heo chín mềm.
3. Huyết bò: Cho huyết bò vào nồi nước dùng đang sôi, nấu khoảng 5 phút cho huyết bò chín.
Trình bày:
1. Cho bún vào tô: Cho bún tươi vào tô, chan nước dùng nóng lên.
2. Xếp topping: Xếp thịt bò, giò heo, chả lụa, huyết bò lên trên bún.
3. Thêm gia vị: Thêm ớt hiểm, hành lá, ngò gai, mắm tôm, chanh, đường (theo khẩu vị).
Lưu ý:
– Chọn xương bò ngon, có nhiều gân để nước dùng ngọt và thơm.
– Nên ninh xương bò trong thời gian dài để nước dùng đậm đà, ngọt thanh.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên nêm quá mặn.
– Thịt bò nên nấu chín tái để giữ được độ mềm, ngọt.
– Có thể thay đổi topping theo khẩu vị như: thêm thịt viên, trứng cút, nấm, đậu phụ…
– Bún bò Huế ngon nhất khi ăn nóng.
– Nên dùng bún tươi để giữ được độ dai ngon.
Bí quyết:
– Để nước dùng trong và ngọt thanh, nên hớt bọt thường xuyên khi nấu.
– Khi nấu thịt bò, nên cho thịt vào nước dùng đang sôi để thịt chín nhanh và giữ được độ mềm.
– Nên sử dụng mắm tôm ngon để tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Có thể thêm 1-2 trái quất vào tô bún để tăng thêm vị chua thanh.
Kết luận:
Bún bò Huế là món ăn hấp dẫn, đậm đà, cay nồng, mang hương vị đặc trưng của Huế. Món ăn này thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh, hay bất cứ lúc nào bạn muốn ăn một món ăn ấm lòng, đậm đà hương vị.