Da heo chiên giòn: Bí quyết cho món ăn giòn rụm, thơm ngon
Da heo chiên giòn là món ăn quen thuộc, hấp dẫn bởi vị giòn tan, béo ngậy và hương thơm nức mũi. Món ăn này có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, từ món nhậu lai rai đến món ăn chính kết hợp với các loại nước chấm, rau củ. Để có được món da heo chiên giòn ngon đúng điệu, bạn cần nắm vững những bí quyết và lưu ý sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Da heo: Chọn da heo tươi ngon, không bị hôi, da mỏng, không quá dày. Nên chọn da heo có phần mỡ mỏng, da dày vừa phải để khi chiên giòn không bị cứng.
– Gia vị:
– Muối: Để khử mùi hôi và tạo vị mặn cho da heo.
– Tiêu đen: Tăng hương vị thơm ngon cho món ăn.
– Bột ngọt: Nâng cao vị ngọt tự nhiên cho da heo.
– Nước mắm: Tạo vị đậm đà cho món ăn.
– Ớt bột: Thêm vị cay, tạo độ hấp dẫn cho món ăn. (Tùy chọn)
– Dầu ăn: Dầu ăn ngon, tinh khiết, có nhiệt độ sôi cao, tốt nhất là dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu mè.
– Các dụng cụ: Dao sắc bén, thớt, chảo sâu lòng, dụng cụ ép nước, rổ, khăn giấy thấm dầu.
Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch da heo: Rửa sạch da heo dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo sạch phần lông măng còn sót lại. Sau đó, dùng muối hột chà xát khắp bề mặt da heo để khử mùi hôi, loại bỏ hết phần dịch nhầy bám trên da. Rửa lại da heo với nước sạch.
2. Ép nước: Dùng dụng cụ ép nước ép chặt da heo để loại bỏ hết nước trong da.
3. Luộc da heo: Cho da heo vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 củ gừng đập dập và một ít rượu trắng vào nồi. Luộc da heo với lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, cho đến khi da heo chín mềm.
4. Làm nguội da heo: Vớt da heo ra ngâm vào nước đá lạnh trong khoảng 10 phút để da săn lại, dễ dàng cắt và chiên.
5. Cắt da heo: Cắt da heo thành các miếng vuông hoặc hình chữ nhật, tùy theo sở thích. Nên cắt da heo dày khoảng 0.5 – 1cm để khi chiên giòn, không bị khô cứng.
6. Ướp da heo: Ướp da heo với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn). Ướp da heo trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
Chiên da heo:
1. Chuẩn bị chảo: Đổ dầu ăn vào chảo, lượng dầu ăn cần ngập khoảng 2/3 miếng da heo. Đun nóng dầu ở lửa vừa, chú ý không để dầu quá nóng.
2. Chiên da heo: Cho từng miếng da heo vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa cho đến khi da heo vàng giòn, nổi lên trên mặt dầu là được. Chú ý không chiên da heo quá lửa, sẽ làm cho da heo bị cháy khét và cứng.
3. Vớt da heo: Vớt da heo ra khỏi chảo, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bí quyết để da heo chiên giòn ngon:
– Chọn da heo tươi ngon: Da heo tươi ngon sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên, giòn tan và không bị dai.
– Ép nước kỹ: Ép nước kỹ giúp da heo săn chắc, dễ dàng cắt và chiên giòn.
– Luộc da heo chín mềm: Luộc da heo chín mềm giúp da heo mềm, dễ dàng cắt và chiên giòn.
– Ướp da heo vừa đủ thời gian: Ướp da heo đủ thời gian giúp gia vị thấm đều, tạo vị đậm đà cho món ăn.
– Chiên da heo với lửa vừa: Chiên da heo với lửa vừa giúp da heo giòn đều, không bị cháy khét.
– Vớt da heo ra để ráo dầu: Vớt da heo ra để ráo dầu giúp da heo giòn lâu hơn, không bị ngấm dầu.
Lưu ý:
– Kiểm tra nhiệt độ dầu ăn: Không chiên da heo khi dầu ăn quá nóng, sẽ làm cho da heo bị cháy khét.
– Không chiên da heo quá lửa: Chiên da heo quá lửa sẽ làm cho da heo bị khô cứng, không còn ngon.
– Bảo quản da heo chiên giòn: Bảo quản da heo chiên giòn trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Da heo chiên giòn có thể bảo quản được trong vòng 2-3 ngày.
Kết hợp món ăn:
– Da heo chiên giòn có thể ăn kèm với nhiều loại nước chấm như: nước mắm pha tỏi ớt, nước chấm me, nước chấm dưa leo, nước chấm tương ớt…
– Da heo chiên giòn cũng có thể kết hợp với các loại rau củ như: dưa chuột, cà chua, rau răm, lá tía tô… tạo nên món ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ sau để tạo nên món da heo chiên giòn hấp dẫn hơn:
– Thay thế muối hột: Nếu không có muối hột, bạn có thể dùng muối tinh để chà xát da heo. Tuy nhiên, hiệu quả khử mùi hôi của muối tinh sẽ không bằng muối hột.
– Thêm chút gừng: Thêm một chút gừng vào khi luộc da heo giúp khử mùi hôi hiệu quả hơn.
– Sử dụng bột chiên giòn: Bạn có thể tẩm bột chiên giòn vào da heo trước khi chiên, giúp da heo giòn rụm, hấp dẫn hơn.
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, áp dụng các bí quyết và lưu ý trên, bạn sẽ có được món da heo chiên giòn giòn rụm, thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công với món ăn này!