Kho Thịt Ba Chỉ: Món Ăn Dân Dã, Hương Vị Bổ Dưỡng
Kho thịt ba chỉ là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với hương vị đậm đà, thịt mềm, béo ngậy. Món ăn này thường được chế biến với nước dừa, nước mắm, đường, và các gia vị khác tạo nên vị ngọt thanh, béo ngậy, rất đưa cơm.
Để kho thịt ba chỉ ngon, cần chú ý đến việc chọn thịt, sơ chế, ướp gia vị, và cách kho sao cho thịt mềm, không bị khô, nước sốt sánh mịn.
Nguyên liệu:
– 500g thịt ba chỉ: Nên chọn thịt có phần bì dày, ít mỡ, nhiều nạc để khi kho thịt không bị ngán.
– 1 quả dừa xiêm: Nên chọn dừa già, nước dừa ngọt thanh, không bị hôi.
– 1 củ hành tím: Bóc vỏ, đập dập.
– 2 tép tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
– 1 trái ớt sừng (tùy chọn): Bỏ hạt, thái lát.
– 2 muỗng canh nước mắm: Nên chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao.
– 1 muỗng canh đường: Có thể dùng đường phèn hoặc đường cát trắng.
– 1 muỗng cà phê hạt tiêu: Nên dùng hạt tiêu xay mới để dậy mùi thơm.
– 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn): Dùng để tăng vị ngọt cho món ăn.
– 1 muỗng canh dầu ăn: Dùng để xào hành tỏi.
– 1 ít lá nguyệt quế (tùy chọn): Tăng hương vị cho món ăn.
– Rau sống ăn kèm: Rau thơm, dưa leo, chuối xanh, cà chua, rau muống,…
– Bún tươi hoặc cơm trắng: Ăn kèm với thịt kho.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, thái thịt thành từng miếng dày khoảng 2cm, vuông vắn hoặc dài tùy ý.
– Dừa xiêm: Dùng dao chọc 2-3 lỗ trên trái dừa để lấy nước. Sau đó, dùng búa đập vỡ trái dừa, lấy phần cùi dừa ra, bào sợi nhỏ.
– Hành tím: Bóc vỏ, đập dập.
– Tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
– Ớt sừng: Bỏ hạt, thái lát.
Bước 2: Ướp thịt:
– Cho thịt ba chỉ đã thái vào một tô lớn.
– Thêm hành tím, tỏi, ớt sừng đã sơ chế vào tô.
– Cho thêm nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngọt (nếu dùng) vào tô.
– Trộn đều các nguyên liệu, ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Kho thịt:
– Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng.
– Cho hành tím, tỏi đã đập dập vào xào thơm.
– Cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại.
– Thêm nước dừa xiêm vào nồi, đun sôi.
– Hớt bọt, hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 30 phút đến khi thịt mềm, nước sốt sánh mịn.
– Nếu muốn nước sốt đậm đà hơn, có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.
– Cho lá nguyệt quế (nếu dùng) vào nồi trước khi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày:
– Cho thịt kho vào đĩa, trang trí với rau mùi, hành lá thái nhỏ.
– Ăn kèm với bún tươi hoặc cơm trắng, rau sống.
Bí quyết:
– Để thịt kho mềm, không bị khô, nên sử dụng nước dừa xiêm để kho. Nước dừa sẽ tạo độ ngọt thanh, béo ngậy cho món ăn.
– Nên ướp thịt trước khi kho khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
– Khi kho thịt, nên đun lửa nhỏ, liu riu để thịt mềm, không bị dai.
– Nên hớt bọt thường xuyên để nước sốt trong, đẹp mắt.
– Có thể thêm các nguyên liệu khác vào món kho thịt ba chỉ như nấm hương, nấm mèo, củ cải trắng, đậu phụ,… để tăng hương vị và độ ngon cho món ăn.
Lưu ý:
– Nên chọn thịt ba chỉ có phần bì dày, ít mỡ, nhiều nạc để khi kho thịt không bị ngán.
– Không nên cho quá nhiều gia vị vào thịt khi ướp, dễ làm thịt bị mặn, mất vị ngon.
– Nên dùng lửa nhỏ khi kho thịt để thịt mềm, không bị khô.
– Khi kho thịt, không nên đậy nắp nồi quá kín, dễ làm thịt bị nhũn, mất độ ngon.
– Nên ăn thịt kho nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Mẹo nhỏ:
– Để kiểm tra thịt đã mềm chưa, có thể dùng đũa xiên vào thịt, nếu thịt dễ dàng xiên xuyên qua là thịt đã mềm.
– Nếu muốn nước sốt sánh mịn, có thể cho thêm một ít bột năng vào nồi trước khi tắt bếp.
– Có thể dùng nồi áp suất để kho thịt, sẽ giúp thịt mềm nhanh hơn.
Kết luận:
Kho thịt ba chỉ là món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Với hương vị đậm đà, thịt mềm, béo ngậy, món ăn này sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán.
Chúc bạn thành công với món kho thịt ba chỉ!