Mắm kho quẹt: Hương vị quê nhà, món ăn bình dị mà ngon khó cưỡng
Mắm kho quẹt là một món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Việt Nam, đặc biệt là ở miền Tây. Hương vị đậm đà, cay nồng của mắm cá kho quyện với vị béo của thịt ba chỉ, giòn sần sật của dưa leo, tạo nên một món ăn hấp dẫn, ăn hoài không ngán.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí mật của món mắm kho quẹt, từ cách lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến đến những bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng, giúp bạn tự tay nấu cho gia đình mình một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Để món mắm kho quẹt đạt chuẩn vị, bạn cần lưu ý lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng:
– Mắm cá:
– Nên chọn loại mắm cá linh hoặc mắm cá sặc vì hương vị thơm ngon, đậm đà, phù hợp cho kho quẹt.
– Mắm ngon là mắm có màu vàng trong, không bị váng, có mùi thơm đặc trưng của cá, không bị chua hoặc hôi.
– Lưu ý: Bạn có thể dùng mắm cá đã được khử mùi hoặc tự khử mùi tại nhà bằng cách:
– Cho mắm vào nồi, đun sôi nhẹ trong khoảng 15 phút để mắm bớt mùi hôi.
– Hoặc cho mắm vào túi vải, ngâm vào nước sạch trong 1-2 tiếng, sau đó vắt ráo nước và dùng.
– Thịt ba chỉ:
– Chọn thịt ba chỉ tươi, có độ béo vừa phải, không quá nạc, không quá mỡ.
– Nên chọn thịt có màu hồng nhạt, không bị thâm, không có mùi lạ.
– Rửa sạch thịt, để ráo nước.
– Dưa leo:
– Chọn dưa leo tươi, vỏ xanh bóng, không bị sâu, không bị dập.
– Nên chọn loại dưa leo non, giòn, có vị ngọt thanh.
– Rửa sạch dưa leo, bỏ phần cuống, thái mỏng hoặc cắt thành khúc dài tùy thích.
– Gia vị:
– Đường: Nên dùng đường trắng, không nên dùng đường nâu vì sẽ làm mắm bị sẫm màu.
– Nước mắm: Nên dùng nước mắm ngon, có độ đạm cao để tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Ớt hiểm: Nên chọn ớt hiểm tươi, có vị cay nồng, tạo thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
– Tỏi: Nên chọn tỏi tươi, có vị thơm nồng.
– Hành tím: Nên chọn hành tím tươi, có vị cay nhẹ.
– Ngò gai: Nên chọn ngò gai tươi, có mùi thơm đặc trưng.
2. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
– Dưa leo: Rửa sạch dưa leo, bỏ phần cuống, thái mỏng hoặc cắt thành khúc dài tùy thích.
– Ớt hiểm: Rửa sạch ớt, bỏ cuống, thái lát mỏng hoặc để nguyên quả.
– Tỏi: Bóc vỏ tỏi, đập dập hoặc băm nhỏ.
– Hành tím: Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.
– Ngò gai: Rửa sạch ngò gai, để ráo nước.
Bước 2: Kho mắm:
– Cho chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn.
– Khi thịt săn lại, cho mắm cá vào chảo, đảo đều cho mắm ngấm vào thịt.
– Nêm thêm 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều.
– Cho thêm 1/2 chén nước vào chảo, đun sôi, hạ lửa nhỏ, kho mắm trong khoảng 15-20 phút cho mắm ngấm vào thịt, nước mắm sánh lại.
– Trong quá trình kho mắm, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành:
– Khi mắm đã sánh lại, cho dưa leo, ớt hiểm, tỏi, hành tím vào chảo, đảo đều cho dưa leo ngấm gia vị.
– Tắt bếp, cho ngò gai vào, đảo nhẹ.
3. Bí quyết để mắm kho quẹt ngon hơn:
– Lựa chọn mắm cá ngon: Như đã nói ở trên, nên chọn loại mắm cá linh hoặc mắm cá sặc có màu vàng trong, không bị váng, có mùi thơm đặc trưng.
– Ướp thịt kĩ: Nên ướp thịt với gia vị trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị, khi kho sẽ mềm ngon hơn.
– Kho mắm lửa nhỏ: Nên kho mắm lửa nhỏ để mắm ngấm vào thịt, nước mắm sánh lại, không bị cháy khét.
– Thêm dưa leo vào cuối: Nên cho dưa leo vào cuối cùng khi mắm đã sánh lại để dưa leo giòn ngon hơn.
– Nêm nếm vừa ăn: Nên nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình.
– Trang trí: Cho thêm một ít ngò gai, ớt hiểm lên trên để món ăn thêm đẹp mắt.
4. Lưu ý khi chế biến:
– Nên sử dụng chảo dày đáy để mắm không bị cháy khét.
– Nên dùng lửa nhỏ khi kho mắm để mắm ngấm đều vào thịt, nước mắm sánh lại.
– Trong quá trình kho mắm, nên thường xuyên đảo đều để mắm không bị cháy khét.
– Không nên cho quá nhiều dưa leo vào chảo vì sẽ làm mắm loãng, mất đi độ sánh đặc.
– Nên ăn mắm kho quẹt nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn.
5. Cách sử dụng và bảo quản:
– Mắm kho quẹt có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon.
– Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng, bún, bánh mì, rau sống, trái cây…
– Có thể bảo quản mắm kho quẹt trong tủ lạnh, để được 3-4 ngày.
6. Một số biến tấu của mắm kho quẹt:
– Mắm kho quẹt với cà tím: Thay dưa leo bằng cà tím, kho cùng với mắm cá, thịt ba chỉ, tạo nên hương vị mới lạ cho món ăn.
– Mắm kho quẹt với khổ qua: Thay dưa leo bằng khổ qua, kho cùng với mắm cá, thịt ba chỉ, tạo nên món ăn thanh đạm, mát gan.
– Mắm kho quẹt với trứng vịt: Cho thêm 1-2 quả trứng vịt vào chảo, kho cùng với mắm cá, thịt ba chỉ, tạo nên món ăn bổ dưỡng, ngon miệng.
7. Lời kết:
Mắm kho quẹt là một món ăn bình dị, quen thuộc nhưng lại ẩn chứa hương vị đặc trưng của quê hương, mang đến cho người thưởng thức cảm giác ấm lòng, ngon miệng. Với những chia sẻ trên đây, hy vọng bạn đã có thêm kiến thức để tự tay chế biến món mắm kho quẹt ngon miệng, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!