Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Dưới đây là công thức chi tiết cho món Tiramisu cổ điển, cùng với những mẹo để bạn có thể thành công ngay từ lần đầu tiên:
Tiramisu Cổ Điển
Khẩu phần:
6-8 người
Thời gian chuẩn bị:
30 phút
Thời gian làm lạnh:
Tối thiểu 4 giờ (tốt nhất là qua đêm)
Nguyên liệu:
Ladyfingers (Savoiardi):
300-400g (khoảng 24-32 cái) – Chọn loại ladyfingers khô, xốp để hút cà phê tốt.
Cà phê Espresso:
300ml (pha đặc, để nguội) – Cà phê là linh hồn của món Tiramisu, hãy dùng loại ngon nhất bạn có.
Rượu Rum (hoặc Marsala):
60ml (tùy chọn) – Rượu giúp tăng thêm hương vị và làm mềm bánh.
Trứng gà:
3 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ) – Sử dụng trứng tươi, tiệt trùng nếu lo ngại về an toàn thực phẩm.
Đường:
100g
Mascarpone:
500g – Phô mai Mascarpone tạo nên độ béo ngậy đặc trưng.
Bột cacao:
Để rắc lên trên
Dụng cụ:
2 bát lớn
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Khuôn chữ nhật hoặc vuông (khoảng 20x30cm)
Rây lọc
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị cà phê:
Pha cà phê espresso thật đặc và để nguội hoàn toàn.
Nếu dùng rượu rum (hoặc Marsala), trộn đều với cà phê đã nguội.
2. Làm kem Mascarpone:
Đánh lòng đỏ trứng với đường:
Cho lòng đỏ trứng và đường vào bát, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bông lên, có màu vàng nhạt và đường tan hết (khoảng 5-7 phút).
Thêm Mascarpone:
Cho phô mai Mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh nhẹ nhàng ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện. Lưu ý không đánh quá kỹ để tránh hỗn hợp bị tách nước.
Đánh bông lòng trắng trứng:
Trong một bát sạch khác, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp mềm (soft peaks). Chóp mềm là khi nhấc que đánh lên, phần lòng trắng tạo thành hình chóp nhưng vẫn hơi oặt xuống.
Kết hợp lòng trắng trứng:
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp Mascarpone bằng kỹ thuật fold (hất từ dưới lên, xoay bát) để giữ được bọt khí.
3. Nhúng bánh và xếp lớp:
Nhúng nhanh từng chiếc ladyfinger vào hỗn hợp cà phê (chỉ nhúng một mặt, khoảng 1-2 giây mỗi mặt). Lưu ý không nhúng quá lâu để bánh không bị nhũn.
Xếp một lớp ladyfingers đã nhúng cà phê xuống đáy khuôn.
Phết một nửa lượng kem Mascarpone lên trên lớp bánh.
Tiếp tục xếp một lớp ladyfingers nhúng cà phê nữa.
Phết phần kem Mascarpone còn lại lên trên cùng.
4. Làm lạnh và hoàn thiện:
Dùng rây rắc đều một lớp bột cacao lên trên bề mặt bánh.
Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm.
Trước khi ăn, cắt bánh thành từng miếng vuông và thưởng thức.
Mẹo để có món Tiramisu hoàn hảo:
Chất lượng nguyên liệu:
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao sẽ tạo nên sự khác biệt lớn.
Không nhúng bánh quá lâu:
Ladyfingers hút nước rất nhanh, nhúng quá lâu sẽ làm bánh bị nhũn và mất ngon.
Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách:
Lòng trắng trứng được đánh bông đúng độ sẽ giúp Tiramisu có kết cấu nhẹ nhàng, xốp mịn.
Kiên nhẫn làm lạnh:
Thời gian làm lạnh giúp các lớp bánh và kem hòa quyện, tạo nên hương vị đậm đà.
Thử nghiệm với rượu:
Bạn có thể thay thế rượu rum bằng rượu Marsala, rượu Kahlua hoặc thậm chí là rượu vang ngọt để tạo ra những hương vị độc đáo.
Biến tấu với hương vị:
Thêm một chút vani, vỏ cam bào, hoặc chocolate vụn vào kem Mascarpone để tăng thêm sự thú vị.
Lưu ý về an toàn thực phẩm:
Vì công thức này sử dụng trứng sống, hãy sử dụng trứng tươi và tiệt trùng nếu bạn lo ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn. Bạn có thể tiệt trùng trứng bằng cách ngâm trứng trong nước ấm (khoảng 60 độ C) trong vài phút.
Nếu không muốn dùng trứng sống, bạn có thể thay thế bằng kem tươi đánh bông hoặc sử dụng các công thức Tiramisu không trứng.
Chúc bạn thành công và thưởng thức món Tiramisu ngon tuyệt!
Nguồn: Việc làm bán hàng