Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Bánh Danish Pastry nhân trái cây/kem là một món bánh tuyệt vời để làm và thưởng thức. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự làm món bánh này tại nhà:
I. Chuẩn Bị:
Thời gian chuẩn bị:
60 phút
Thời gian ủ bột:
2-3 tiếng
Thời gian nướng:
20-25 phút
Khẩu phần:
Khoảng 12-16 bánh
II. Nguyên Liệu:
A. Phần Bột Bánh Danish (hoặc bạn có thể mua bột ngàn lớp làm sẵn để tiết kiệm thời gian):
Bột mì đa dụng:
250g
Men nở khô:
5g (hoặc 15g men tươi)
Đường:
30g
Muối:
3g
Sữa tươi không đường ấm:
120ml (khoảng 37°C)
Trứng gà:
1 quả (để nhiệt độ phòng)
Bơ lạt (để lạnh, cắt thành khối vuông):
125g (chia làm 2 phần: 25g cho vào bột, 100g để cán lớp)
B. Phần Nhân:
Tùy chọn trái cây tươi:
Dâu tây, việt quất, mâm xôi, đào, táo, lê… (khoảng 200-300g, cắt nhỏ vừa ăn)
Hoặc Kem Pastry (Custard Cream):
(Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm theo công thức dưới đây)
Sữa tươi không đường:
250ml
Lòng đỏ trứng gà:
3 cái
Đường:
50g
Bột bắp (hoặc bột mì đa dụng):
20g
Vani extract:
1 muỗng cà phê
Mứt trái cây (tùy chọn):
Để phết lên bánh sau khi nướng, tạo độ bóng và tăng hương vị. (Ví dụ: mứt mơ, mứt táo…)
C. Phần Phết Mặt Bánh:
Trứng gà:
1 quả
Sữa tươi không đường:
1 muỗng canh
III. Cách Làm:
A. Làm Bột Bánh Danish (nếu bạn dùng bột ngàn lớp làm sẵn thì bỏ qua bước này):
1. Kích hoạt men:
Trong một bát nhỏ, hòa tan men nở khô với một chút sữa ấm và đường. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men nổi bọt.
2. Trộn bột:
Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, đường, muối. Thêm men đã kích hoạt, sữa tươi còn lại, trứng gà và bơ lạt (25g) vào. Dùng máy trộn bột (hoặc nhồi bằng tay) cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, đàn hồi.
3. Ủ bột lần 1:
Cho bột vào âu đã thoa một lớp dầu mỏng. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Cán và gấp lớp bơ:
Nhào sơ lại bột, cán thành hình chữ nhật lớn.
Đặt phần bơ lạt (100g) đã chuẩn bị lên 2/3 diện tích bột (chừa lại 1/3). Gấp 1/3 bột không có bơ lên trên phần có bơ. Sau đó, gấp đôi lại để tạo thành 4 lớp.
Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Lặp lại quá trình cán – gấp – làm lạnh này thêm 2-3 lần nữa. Mỗi lần cán và gấp, xoay khối bột 90 độ để đảm bảo các lớp bơ được phân bố đều. (Đây là bước quan trọng để tạo ra các lớp bánh ngàn lớp giòn xốp).
5. Ủ bột lần 2:
Sau khi cán và gấp lớp xong, bọc kín bột, cho vào tủ lạnh ủ thêm khoảng 1-2 tiếng.
B. Làm Kem Pastry (nếu bạn dùng nhân trái cây tươi thì bỏ qua bước này):
1. Trộn lòng đỏ trứng và đường:
Trong một âu, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Thêm bột bắp:
Rây bột bắp (hoặc bột mì) vào hỗn hợp trứng, trộn đều cho đến khi không còn vón cục.
3. Đun sữa:
Trong một nồi nhỏ, đun sôi sữa tươi.
4. Kết hợp hỗn hợp:
Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín.
5. Nấu kem:
Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi kem đặc lại.
6. Thêm vani:
Tắt bếp, thêm vani extract vào, khuấy đều.
7. Làm nguội:
Đổ kem ra bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm (đặt màng bọc sát bề mặt kem để tránh tạo màng). Để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
C. Tạo Hình và Nướng Bánh:
1. Cán bột:
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng thành hình chữ nhật lớn (khoảng 3-4mm).
2. Cắt bột:
Dùng dao hoặc khuôn cắt bột thành các hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ.
3. Tạo hình:
Kiểu hình vuông:
Gấp 4 góc của hình vuông vào giữa, tạo thành hình vuông nhỏ hơn.
Kiểu hình chữ nhật:
Rạch các đường song song ở hai bên hình chữ nhật, sau đó gấp các đường rạch vào giữa để tạo hình.
Kiểu bánh tròn:
Dùng dao hoặc khuôn cắt bột thành hình tròn. Dùng một vật tròn nhỏ hơn ấn nhẹ vào giữa để tạo thành một rãnh.
4. Thêm nhân:
Cho nhân trái cây tươi (hoặc kem pastry) vào giữa các bánh đã tạo hình.
5. Phết mặt bánh:
Đánh tan trứng gà với sữa tươi. Dùng cọ phết đều lên mặt bánh.
6. Ủ bánh lần 3 (tùy chọn):
Để bánh nghỉ ở nơi ấm áp trong khoảng 15-20 phút để bánh nở thêm. (Bước này giúp bánh mềm xốp hơn)
7. Nướng bánh:
Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều.
8. Hoàn thiện:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt. Nếu thích, bạn có thể phết một lớp mứt trái cây lên mặt bánh để tạo độ bóng và tăng hương vị.
IV. Lưu Ý:
Bột bánh:
Việc cán và gấp lớp bơ là yếu tố quan trọng để tạo ra bánh ngàn lớp. Hãy kiên nhẫn và làm theo hướng dẫn cẩn thận.
Nhân bánh:
Bạn có thể tùy chỉnh nhân bánh theo sở thích cá nhân. Ngoài trái cây tươi và kem pastry, bạn cũng có thể sử dụng các loại mứt, sô cô la, hoặc phô mai.
Bảo quản:
Bánh Danish Pastry ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày.
Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh Danish Pastry thơm ngon do chính tay mình làm!
Nguồn: Việc làm TPHCM