Để bánh không bị dính khuôn, bạn có thể áp dụng một hoặc kết hợp các phương pháp sau đây. Mình sẽ chia sẻ chi tiết từng cách nhé:
1. Chống dính bằng bơ/dầu và bột mì (Cách truyền thống và hiệu quả):
Ưu điểm:
Phù hợp với hầu hết các loại bánh, dễ thực hiện, tạo lớp vỏ bánh hơi giòn nhẹ.
Nhược điểm:
Có thể làm bánh bị bám một lớp bột trắng nếu làm không đều tay.
Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị:
Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) hoặc dầu ăn (dầu thực vật, dầu oliu không mùi).
Bột mì đa dụng (hoặc bột gạo nếu bạn muốn bánh không bị trắng).
Cọ phết bánh hoặc giấy ăn.
2. Thực hiện:
Bước 1: Quét bơ/dầu:
Dùng cọ hoặc giấy ăn phết một lớp bơ/dầu mỏng và đều lên toàn bộ lòng khuôn, kể cả các góc cạnh và đáy khuôn. Đảm bảo không bỏ sót chỗ nào.
Bước 2: Rắc bột:
Rắc một lớp bột mì mỏng vào khuôn đã quét bơ/dầu.
Bước 3: Láng bột:
Cầm khuôn nghiêng và xoay đều để bột phủ kín toàn bộ bề mặt bên trong khuôn.
Bước 4: Loại bỏ bột thừa:
Úp ngược khuôn và gõ nhẹ để loại bỏ hết phần bột thừa. Lớp bột mỏng còn lại sẽ giúp bánh không bị dính.
Lưu ý:
Phết bơ/dầu thật đều, nếu không bánh sẽ dễ bị dính ở những chỗ không được phết.
Lớp bột mì phải mỏng, nếu không bánh sẽ có một lớp bột dày và trắng ở bên ngoài.
Với các khuôn có hoa văn phức tạp, bạn cần chú ý phết bơ/dầu và rắc bột kỹ hơn để bột lọt vào hết các khe.
2. Sử dụng giấy nến (giấy parchment):
Ưu điểm:
Rất hiệu quả, dễ dàng lấy bánh ra, vệ sinh khuôn dễ dàng, phù hợp với nhiều loại bánh, đặc biệt là bánh có độ ẩm cao.
Nhược điểm:
Cần cắt giấy nến vừa vặn với khuôn, có thể hơi tốn kém nếu dùng thường xuyên.
Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị:
Giấy nến, kéo, khuôn bánh.
2. Thực hiện:
Với khuôn tròn:
Đặt khuôn lên giấy nến, vẽ một đường tròn theo đáy khuôn, cắt theo đường vẽ. Đặt miếng giấy đã cắt vào đáy khuôn. Cắt giấy nến thành các dải dài, có chiều cao lớn hơn chiều cao của thành khuôn. Dán các dải giấy nến vào thành khuôn, có thể dùng một chút bơ/dầu để giữ giấy nến cố định.
Với khuôn vuông/chữ nhật:
Cắt một miếng giấy nến đủ lớn để lót đáy và thành khuôn. Khía các đường ở các góc để giấy nến ôm sát vào khuôn.
Lưu ý:
Chọn loại giấy nến chất lượng tốt, chịu được nhiệt độ cao.
Cắt giấy nến vừa vặn với khuôn để đảm bảo bánh không bị dính.
3. Sử dụng các loại xịt chống dính chuyên dụng (Baking Spray):
Ưu điểm:
Nhanh chóng, tiện lợi, hiệu quả cao, đặc biệt phù hợp với các khuôn có hoa văn phức tạp.
Nhược điểm:
Có thể chứa các chất phụ gia, giá thành cao hơn các phương pháp khác.
Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị:
Chai xịt chống dính.
2. Thực hiện:
Lắc đều chai xịt, xịt một lớp mỏng và đều lên toàn bộ lòng khuôn.
Lưu ý:
Chọn loại xịt chống dính chuyên dụng cho làm bánh.
Xịt đều tay, tránh xịt quá nhiều ở một chỗ.
Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên chai xịt.
4. Sử dụng khuôn silicon:
Ưu điểm:
Chống dính tự nhiên, dễ dàng lấy bánh ra, đa dạng về mẫu mã.
Nhược điểm:
Chất lượng silicon khác nhau có thể ảnh hưởng đến khả năng chống dính, khó tạo hình các loại bánh có kết cấu phức tạp.
Cách thực hiện:
Thông thường, khuôn silicon đã có khả năng chống dính tốt. Tuy nhiên, để đảm bảo, bạn có thể phết một lớp bơ/dầu mỏng trước khi đổ bột vào khuôn.
5. Một số mẹo khác:
Làm nguội bánh hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn:
Khi bánh còn nóng, kết cấu còn yếu và dễ bị vỡ hoặc dính vào khuôn.
Dùng dao mỏng hoặc spatula để lách nhẹ xung quanh thành khuôn:
Giúp bánh tách ra khỏi khuôn dễ dàng hơn.
Với các loại bánh có độ ẩm cao (ví dụ: bánh bông lan trứng muối):
Sau khi nướng xong, úp ngược khuôn bánh lên giá để bánh nguội hoàn toàn. Cách này giúp hơi nước thoát ra và bánh không bị ẩm ướt, dính vào khuôn.
Tóm lại:
Với người mới bắt đầu:
Nên dùng bơ/dầu và bột mì hoặc giấy nến vì dễ thực hiện và nguyên liệu dễ kiếm.
Với người bận rộn:
Xịt chống dính là lựa chọn tốt vì nhanh chóng và tiện lợi.
Với người thích sự đa dạng và sáng tạo:
Khuôn silicon sẽ mang đến nhiều lựa chọn thú vị.
Hãy thử nghiệm các phương pháp khác nhau để tìm ra cách phù hợp nhất với loại bánh bạn làm và sở thích của bạn nhé! Chúc bạn thành công!
https://thcsnguyenduphanthiet.com/index.php?language=vi&nv=users&nvvithemever=t&nv_redirect=aHR0cHM6Ly9lZHVuZXQuY29tLnZuL2hvLWNoaS1taW5oLXIxMzAwMA==