Mì Chũ: Hương vị đặc trưng của miền Trung
Mì Chũ, hay còn gọi là mì Quảng, là một món ăn đặc sản của miền Trung Việt Nam, được biết đến với vị ngọt thanh của nước dùng, sự kết hợp hài hòa giữa các loại topping, và sợi mì dai giòn.
# Nguyên liệu:
Nước dùng:
– 1kg xương ống heo (hoặc xương bò)
– 2 củ hành tím
– 1 củ gừng
– 1 nhánh sả
– 1 trái thơm (dứa)
– 2-3 quả cà chua
– 2-3 muỗng canh nước mắm ngon
– 1 muỗng canh đường phèn
– 1 muỗng cà phê muối
– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 lít nước
Topping:
– 300g thịt heo ba chỉ (hoặc thịt gà, thịt bò)
– 100g tôm tươi
– 100g mực tươi
– 100g chả cá
– 100g rau sống (rau thơm, rau diếp cá, húng quế,…)
– 100g giá đỗ
– 1 củ hành tây
– 1 trái ớt hiểm
– 1 quả chanh
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1-2 muỗng canh dầu ăn
– 1 gói mì chũ (hoặc mì sợi nhỏ)
Lưu ý:
– Nên chọn xương ống heo có phần sụn, sẽ giúp nước dùng ngọt đậm đà hơn.
– Thịt ba chỉ nên chọn phần có nạc và mỡ xen kẽ, khi nấu sẽ không bị khô và giữ được độ mềm.
– Chọn tôm tươi, có vỏ cứng và thịt săn chắc.
– Mực tươi có màu trắng đục, không có mùi hôi.
– Chả cá chọn loại có vị ngọt, không bị tanh.
# Cách làm:
Chuẩn bị:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Xương heo rửa sạch, chặt khúc.
– Hành tím, gừng, sả rửa sạch, đập dập.
– Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Thịt heo rửa sạch, thái mỏng hoặc thái lát.
– Tôm, mực rửa sạch, để ráo.
– Chả cá cắt miếng vừa ăn.
– Rau sống nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
– Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
– Hành tây rửa sạch, thái mỏng.
– Ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
– Chanh cắt lát mỏng.
2. Nấu nước dùng:
– Cho xương heo vào nồi, đổ 1 lít nước vào, đun sôi.
– Hớt bọt, cho hành tím, gừng, sả, thơm vào nồi.
– Đun nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng, cho đến khi xương heo mềm nhừ.
– Nêm nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm cho vừa ăn.
Làm topping:
3. Xào thịt:
– Phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn.
– Cho thịt heo vào xào cho săn lại, nêm chút muối, tiêu.
– Cho thêm ít nước vào, đun lửa nhỏ cho thịt mềm.
4. Xào tôm, mực:
– Phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn.
– Cho tôm, mực vào xào nhanh tay, cho chút muối, tiêu.
– Khi tôm, mực chín, tắt bếp.
5. Nấu mì:
– Luộc mì chũ theo hướng dẫn trên bao bì.
– Vớt mì ra, cho vào tô nước dùng nóng.
Trình bày:
6. Sắp xếp topping:
– Cho thịt heo, tôm, mực, chả cá lên trên mì.
– Rắc giá đỗ, hành tây, ớt hiểm, tiêu xay lên trên.
7. Chan nước dùng:
– Chan nước dùng nóng vào tô mì.
8. Trang trí:
– Trang trí thêm vài lát chanh cho đẹp mắt.
9. Thưởng thức:
– Dùng nóng với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.
# Bí quyết:
– Nước dùng ngon: Nước dùng ngon là yếu tố quyết định sự hấp dẫn của món mì chũ. Nên sử dụng xương ống heo có phần sụn để nước dùng ngọt đậm đà hơn. Nấu nước dùng bằng lửa nhỏ, ninh nhừ xương sẽ giúp nước dùng sánh mịn, vị ngọt thanh.
– Mì dai giòn: Mì chũ nên chọn loại mì có sợi nhỏ, dai giòn, để khi chan nước dùng không bị nát. Luộc mì chũ trong nước sôi, chỉ cần khoảng 3-5 phút là đủ, không nên luộc quá lâu sẽ làm mì bị nhão.
– Topping đa dạng: Mì chũ có thể ăn kèm với nhiều loại topping khác nhau, tùy theo sở thích của mỗi người. Nên chọn những loại topping tươi ngon, có vị ngọt thanh, không bị tanh.
– Rau sống tươi ngon: Rau sống là phần không thể thiếu trong món mì chũ. Nên chọn những loại rau tươi ngon, không bị dập nát, rửa sạch kỹ trước khi dùng.
– Nước chấm chua ngọt: Nước chấm chua ngọt giúp tăng thêm hương vị cho món mì chũ. Nên pha nước chấm với tỷ lệ phù hợp, chua ngọt vừa phải.
# Lưu ý:
– Nên chọn mua nguyên liệu tươi ngon để món ăn ngon hơn.
– Khi nấu nước dùng, nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
– Không nên nấu mì chũ quá lâu, sẽ làm mì bị nhão.
– Nên thưởng thức mì chũ nóng để giữ được hương vị thơm ngon.
# Biến tấu:
– Mì chũ chay: Thay thịt heo bằng đậu hũ chiên, nấm rơm, nấm hương, rau củ.
– Mì chũ gà: Thay thịt heo bằng thịt gà, nước dùng ngọt thanh, thơm mùi gà.
– Mì chũ bò: Thay thịt heo bằng thịt bò, nước dùng đậm đà, thêm chút tiêu đen cho thơm.
– Mì chũ hải sản: Thay thịt heo bằng hải sản tươi như tôm, mực, cá, sò, ốc.
# Kết luận:
Mì chũ là một món ăn truyền thống của miền Trung, mang hương vị đặc trưng, hấp dẫn. Với cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự tay chế biến món mì chũ thơm ngon tại nhà để thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công!