Bánh xèo chay là một món ăn vặt thơm ngon và thanh đạm, phù hợp cho những người ăn chay hay muốn thay đổi khẩu vị. Bánh xèo chay có vỏ giòn rụm, nhân đậm đà từ nấm, đậu xanh và giá đỗ. Bạn có thể cuốn bánh xèo chay cùng với rau sống và bánh tráng, chấm với nước mắm chay từ dứa và xì dầu. Sau đây là cách làm bánh xèo chay ngon tại nhà .
**Nguyên liệu:**
– 1 gói bột bánh xèo đậu xanh
– 100g nấm hương (có thể thay bằng nấm rơm, nấm mèo hoặc mix chúng lại)
– 200g cà rốt
– 300g giá đỗ
– 4 miếng đậu phụ chiên
– 100g ớt
– 150ml nước cốt dừa
– 1 muỗng bột nghệ
– 100g hành lá
– Bánh tráng
– Rau diếp cá
– Cải bẹ xanh
– Salad
– Lá quế
– Lá úng
– Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt
**Cách làm:**
1. Sơ chế nhân bánh: Luộc đậu xanh với nước lưng đến khi cạn nước. Ngâm nấm hương tầm 20p rồi vắt ráo, để khô. Đậu phụ chiên cắt thành từng lát mỏng. Cà rốt bào sợi mỏng, không có dao bào thì lấy dao cắt sợi mỏng. Hành lá cắt khúc nhỏ. Giá rửa sạch, để ráo nước. Các loại rau sống rửa sạch bằng nước muối, để ráo.
2. Làm bột bánh: Trộn đều bột bánh với 150ml nước cốt dừa, 850ml nước lọc, hành lá, bột nghệ, một ít dầu ăn cho bột mịn. Để bột nghỉ 30 phút cho bột nở ra.
3. Xào nhân: Phi hành cho thơm và cho nấm, cà rốt, đậu phụ vào xào đều tầm 3 phút trên lửa vừa. Nêm 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối vào có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị và xào tiếp 30 giây trên lửa vừa.
4. Đổ bánh xèo: Làm nóng chảo bằng lửa lớn sau đó quét một lớp dầu ăn thật mỏng khắp tất cả các mặt của chảo. Múc một giá bột bánh tráng đều lên khắp mặt chảo. Cho đậu xanh, giá, hỗn hợp đã xào vào giữa bánh đậy nắp khoảng 2-3 phút là bánh chín. Cuối cùng