Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh từ bột năng: 1800 từ
Bột năng, hay còn gọi là bột sắn dây, là nguyên liệu làm bánh vô cùng đa dạng và linh hoạt. Từ những chiếc bánh đơn giản cho đến những món bánh cầu kỳ, bột năng đều có thể đáp ứng được. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm nhiều loại bánh từ bột năng, kèm theo những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Tìm hiểu về bột năng:
Bột năng được làm từ tinh bột chiết xuất từ củ sắn dây. Loại bột này có tính chất đặc biệt: không chứa gluten, tạo độ dai, mềm và bóng mượt cho bánh. Hơn nữa, bột năng rất dễ kết dính và tạo hình, thích hợp cho nhiều kiểu bánh khác nhau. Tuy nhiên, bột năng dễ bị khô và cứng nếu không được chế biến đúng cách.
II. Nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị:
Bột năng: Là nguyên liệu chính, cần chọn loại bột mịn, không vón cục.
Nước: Nước sạch là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ mềm dẻo của bánh.
Đường: Tùy thuộc vào loại bánh, bạn có thể sử dụng đường kính, đường phèn, hoặc mật ong.
Dầu ăn/Bơ: Giúp bánh mềm mại, thơm ngon hơn.
Các nguyên liệu phụ khác: Tùy thuộc vào từng loại bánh, có thể bao gồm: dừa nạo, đậu xanh, mè, lạc, vani, màu thực phẩm,…
III. Một số loại bánh từ bột năng phổ biến:
A. Bánh trôi nước:
1. Nguyên liệu:
200g bột năng
100g đường
50g nước ấm
1/2 muỗng cà phê muối
Nhân bánh: Đậu xanh, mè đen (tùy thích)
2. Cách làm:
Làm nhân: Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn, trộn với đường và mè đen. Vo thành viên tròn nhỏ.
Làm vỏ: Trộn bột năng với muối, từ từ cho nước ấm vào nhào thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹt, cho nhân vào giữa rồi vo tròn.
Nấu bánh: Đun sôi nước, cho bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước, vớt ra.
Chế biến nước đường: Đun sôi đường và nước, thêm gừng tươi thái sợi (tùy thích). Chan nước đường lên bánh.
3. Bí quyết:
Nước ấm cần đủ nóng để tạo độ kết dính cho bột, nhưng không quá nóng làm bột bị chín.
Nhào bột thật kỹ để bánh dai và mềm.
Luộc bánh trên lửa vừa, tránh lửa quá lớn làm bánh bị nứt.
4. Lưu ý:
Bánh sau khi vớt ra cần được chan nước đường ngay để bánh không bị cứng.
Có thể thêm gừng, lá dứa, hoặc vani vào nước đường để tạo mùi vị thơm ngon.
B. Bánh ít trần:
1. Nguyên liệu:
200g bột năng
100g đường
50g nước sôi
1/4 muỗng cà phê muối
Nhân bánh: Đậu xanh, dừa nạo (tùy thích)
2. Cách làm:
Làm nhân: Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn, trộn với đường và dừa nạo. Vo thành viên tròn nhỏ.
Làm vỏ: Cho bột năng vào tô, từ từ rót nước sôi vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành bột dẻo mịn.
Tạo hình: Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, vo tròn.
Nấu bánh: Cho bánh vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín.
Chế biến nước cốt dừa: Nấu sôi nước cốt dừa với đường và muối cho đến khi sánh lại.
3. Bí quyết:
Nước sôi phải thật sôi để bột chín và tạo độ dẻo.
Không nên nhào bột quá lâu, chỉ cần trộn đều cho đến khi bột mịn là được.
Hấp bánh trên lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị nứt.
4. Lưu ý:
Bánh ít trần khi ăn nên chan nước cốt dừa nóng để bánh mềm và thơm ngon.
Có thể thêm đậu phộng rang giã nhỏ vào nhân bánh để tăng thêm hương vị.
C. Bánh bèo:
1. Nguyên liệu:
200g bột năng
100g bột gạo
500ml nước
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
Topping: Chả lụa, hành phi, hành lá, tôm chấy (tùy thích)
2. Cách làm:
Trộn đều bột năng, bột gạo, muối và nước cho đến khi hỗn hợp mịn và không vón cục. Để bột nghỉ trong 30 phút.
Cho dầu ăn vào khuôn bánh bèo, múc bột vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh chín.
Khi bánh chín, cho topping lên trên và thưởng thức.
3. Bí quyết:
Bột cần được để nghỉ cho bột nở đều, giúp bánh mềm mại.
Hấp bánh trên lửa nhỏ để bánh chín đều, không bị khô.
Chọn khuôn bánh bèo phù hợp để bánh chín đều.
4. Lưu ý:
Có thể thay đổi topping tùy theo sở thích.
Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp mắt, có thể thêm một ít màu thực phẩm tự nhiên vào bột.
D. Bánh khoai mì nướng:
1. Nguyên liệu:
200g bột năng
100g bột mì
100g đường
50g sữa tươi không đường
50g bơ lạt, tan chảy
1 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê bột nở
1/4 muỗng cà phê muối
2. Cách làm:
Trộn đều các nguyên liệu khô: bột năng, bột mì, đường, bột nở, muối.
Thêm sữa tươi, bơ tan chảy, trứng gà vào hỗn hợp khô, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Cho hỗn hợp vào khuôn bánh nướng, nướng ở 180 độ C trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín vàng.
3. Bí quyết:
Bơ phải được để tan chảy hoàn toàn trước khi cho vào hỗn hợp.
Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín đều và không bị cháy.
Có thể thêm các loại hạt, mứt trái cây vào hỗn hợp để tăng thêm hương vị.
4. Lưu ý:
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng.
Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
IV. Những lưu ý chung khi làm bánh từ bột năng:
Chọn bột năng chất lượng: Bột năng tốt sẽ có màu trắng tinh khiết, mịn, không vón cục.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của bột và thời tiết.
Nhào bột đúng cách: Nhào bột đều tay để bánh dai và mịn. Không nhào bột quá kỹ sẽ làm bánh bị dai và cứng.
Kiểm soát nhiệt độ: Đun lửa vừa phải để bánh chín đều và không bị cháy hoặc nát.
Bảo quản bánh đúng cách: Bánh từ bột năng nên được bảo quản trong hộp kín để giữ được độ mềm và không bị khô.
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi làm bánh từ bột năng. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn! Hãy thử nghiệm và sáng tạo với các nguyên liệu khác nhau để tạo ra những loại bánh độc đáo của riêng mình. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!