Hướng dẫn làm bánh Flan ngon tuyệt đỉnh, khắc phục hiện tượng bánh bị rỗ
Bánh flan, hay còn gọi là bánh trứng sữa, là món tráng miệng phổ biến được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy, cùng với lớp caramel vàng óng ánh quyến rũ. Tuy nhiên, một trong những vấn đề thường gặp khi làm bánh flan là hiện tượng bánh bị rỗ, làm mất đi vẻ đẹp hoàn hảo của món ăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan ngon tuyệt đỉnh, đồng thời chia sẻ bí quyết và lưu ý để khắc phục hiện tượng bánh bị rỗ.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Đối với phần Caramel:
100g đường trắng
30ml nước lọc
B. Đối với phần Flan:
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi nguyên kem hoặc sữa tươi có hàm lượng chất béo cao hơn để bánh béo hơn)
100g đường cát trắng (có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo sở thích)
1/2 muỗng cà phê muối ăn
5 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta cho màu vàng đẹp hơn, trứng gà công nghiệp sẽ nhạt màu hơn)
1 muỗng cà phê tinh chất vani (tùy chọn, giúp bánh thơm ngon hơn)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị khuôn: Chọn khuôn làm bánh flan có chất liệu chịu nhiệt tốt, tốt nhất là khuôn thủy tinh hoặc khuôn sứ. Nếu dùng khuôn kim loại, hãy đảm bảo khuôn đã được làm sạch và làm khô hoàn toàn. Bôi một lớp bơ mỏng lên thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.
2. Nấu Caramel: Cho đường và nước vào một chiếc nồi nhỏ, đặt lên bếp với lửa nhỏ. Không khuấy đường trong quá trình này. Đường sẽ bắt đầu tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián. Quá trình này cần sự kiên nhẫn và cần phải quan sát kĩ để tránh đường bị cháy khét.
3. Tạo màu Caramel: Khi đường chuyển sang màu nâu vàng hổ phách đẹp mắt, tắt bếp ngay lập tức. Đổ caramel nóng vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội.
B. Làm phần Flan:
1. Đun nóng sữa: Cho sữa tươi, đường, và muối vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết. Không cần đun sôi.
2. Trộn lòng đỏ trứng: Trong một bát tô riêng, đánh tan lòng đỏ trứng gà cho đến khi bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm vani (nếu dùng) vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
3. Trộn sữa và trứng: Từ từ đổ một phần ba lượng sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều tay theo một chiều để tránh trứng bị vón cục. Sau đó, đổ phần sữa còn lại vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ những bọt khí và đảm bảo hỗn hợp mịn mượt. Việc lọc này rất quan trọng để bánh flan mịn màng và không bị rỗ.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Từ từ đổ hỗn hợp sữa và trứng vào khuôn đã có lớp caramel. Đổ từ từ để tránh làm vỡ lớp caramel.
5. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào một khay lớn hơn. Đổ nước nóng vào khay, sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh (phương pháp hấp cách thủy). Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Bánh chín khi dùng dao hoặc tăm xiên vào giữa bánh, rút ra thấy tăm sạch, không dính hỗn hợp trứng sữa.
6. Làm nguội và bảo quản: Tắt lò và để bánh trong lò khoảng 10 phút rồi lấy ra để nguội hoàn toàn. Sau đó cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tốt hơn là để qua đêm để bánh có thời gian đông lại và vị ngon được hoàn thiện.
C. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
Để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng, bạn có thể dùng dao nhỏ chạy một vòng quanh thành khuôn trước khi úp ngược ra đĩa. Nếu bánh vẫn bị dính, bạn có thể nhúng khuôn vào nước ấm khoảng 10 giây để làm mềm caramel và hỗn hợp flan.
III. Bí quyết làm bánh flan ngon và không bị rỗ:
1. Lọc hỗn hợp: Đây là bước quan trọng nhất để tránh bánh bị rỗ. Việc lọc hỗn hợp giúp loại bỏ bọt khí, tạo nên bề mặt bánh mịn màng, đẹp mắt.
2. Nướng cách thủy: Nướng bánh cách thủy giúp bánh chín đều, không bị khô hoặc bị cháy. Lượng nước nóng trong khay phải đủ để ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh.
3. Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng quá cao có thể làm bánh bị chín quá nhanh, bề mặt bị khô và nứt nẻ. Nhiệt độ quá thấp thì bánh sẽ chín lâu, có thể bị rỗ. Nên điều chỉnh nhiệt độ lò phù hợp với loại lò và kích thước khuôn.
4. Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng sữa tươi chất lượng tốt, trứng gà tươi sẽ giúp bánh flan có hương vị thơm ngon và độ sánh mịn hơn.
5. Thời gian nướng: Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bánh bị nướng quá hoặc chưa chín.
6. Đừng mở lò quá sớm: Việc mở lò quá sớm trong quá trình nướng có thể làm cho bánh bị xẹp và không được mịn màng.
7. Để nguội từ từ: Để bánh nguội tự nhiên trong lò sau khi nướng xong giúp bánh không bị sốc nhiệt và không bị rỗ.
IV. Những nguyên nhân gây ra hiện tượng bánh flan bị rỗ:
Trứng gà không được đánh tan đều: Nếu lòng đỏ trứng chưa được đánh tan hoàn toàn, sẽ tạo ra các cục trứng trong hỗn hợp, gây ra hiện tượng bánh bị rỗ.
Nhiệt độ lò nướng không phù hợp: Nhiệt độ quá cao sẽ làm cho bánh bị chín quá nhanh, bề mặt bị khô và nứt nẻ. Nhiệt độ quá thấp thì bánh sẽ chín lâu, có thể bị rỗ.
Hỗn hợp không được lọc kỹ: Nếu hỗn hợp không được lọc kỹ, các bọt khí sẽ bị giữ lại, gây ra hiện tượng bánh bị rỗ.
Đổ hỗn hợp vào khuôn quá nhanh: Đổ hỗn hợp vào khuôn quá nhanh sẽ làm cho hỗn hợp bị sủi bọt và tạo ra các lỗ rỗ trên bề mặt bánh.
Mở lò nướng quá sớm: Việc mở lò nướng quá sớm sẽ làm cho nhiệt độ trong lò bị giảm đột ngột, gây ra hiện tượng bánh bị xẹp và rỗ.
Khuấy hỗn hợp quá mạnh: Khuấy hỗn hợp quá mạnh sẽ làm cho hỗn hợp bị nhiều bọt khí, dẫn đến bánh bị rỗ.
V. Lưu ý:
Không nên khuấy hỗn hợp sữa và trứng quá mạnh tay, điều này sẽ tạo ra nhiều bọt khí, làm cho bánh bị rỗ.
Nếu sử dụng lò nướng gas, cần phải kiểm soát nhiệt độ cẩn thận hơn so với lò nướng điện.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, không nên di chuyển bánh ngay lập tức, hãy để nguội dần rồi mới di chuyển.
Thời gian làm nguội bánh càng lâu thì bánh càng ngon và mịn màng.
VI. Kết luận:
Làm bánh flan thành công đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng bước thực hiện. Việc nắm vững các kỹ thuật, nguyên liệu và lưu ý trên sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh flan thơm ngon, mịn màng và không bị rỗ. Hãy kiên trì và bạn sẽ được thưởng thức món bánh tuyệt vời này. Chúc bạn thành công!