Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan Caramen hoàn hảo
Bánh Flan Caramen, hay còn gọi là bánh sữa trứng caramel, là một món tráng miệng kinh điển của nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh flan mềm mịn, béo ngậy và lớp caramen sánh quyện, thơm lừng sẽ chinh phục bất kỳ ai thưởng thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc bánh flan caramen hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần Caramen:
100g đường trắng
30ml nước lọc
B. Phần Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (hoặc sữa tươi có đường, tùy khẩu vị, nhưng nếu dùng sữa có đường cần giảm lượng đường ở phần trứng)
200ml sữa đặc có đường
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta cho vị đậm đà hơn, trứng gà công nghiệp cho màu vàng tươi hơn)
1/2 muỗng cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị)
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn, tạo hương thơm đặc trưng)
II. Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Tô lớn
Rây lọc (khuyến khích)
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Lò nướng (hoặc nồi hấp)
Khuôn nướng flan (khuôn ceramic, khuôn thủy tinh chịu nhiệt đều được, nên chọn khuôn có kích thước vừa phải, khoảng 15-20cm đường kính)
Giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm (để bọc kín khuôn khi nướng)
Khay nướng (nếu nướng bằng lò nướng)
III. Cách làm:
A. Làm lớp Caramen:
1. Đun chảy đường: Cho 100g đường và 30ml nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy đều mà chỉ để yên cho đường tan chảy.
2. Tạo màu caramen: Quan sát quá trình, khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, dùng muỗng hoặc đũa đảo nhẹ nhàng theo một chiều cho đường tan đều. Tiếp tục đun, màu đường sẽ chuyển từ vàng nhạt sang vàng đậm, nâu cánh gián. Cần chú ý, nếu đun quá lửa, đường sẽ bị cháy khét, caramen sẽ có vị đắng.
3. Làm nguội caramen: Khi đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, nhanh chóng đổ caramen vào khuôn flan, xoay nhẹ để caramen phủ đều đáy khuôn. Để nguội hoàn toàn trước khi đổ hỗn hợp flan lên trên.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm, không cần đun sôi. Tắt bếp, để nguội bớt.
2. Trộn lòng đỏ trứng: Cho lòng đỏ trứng, muối và vani (nếu dùng) vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh nhẹ nhàng cho hỗn hợp trứng bông lên và nhạt màu hơn.
3. Kết hợp hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để trứng và sữa hòa quyện hoàn toàn. Không đổ sữa vào trứng đột ngột để tránh lòng đỏ trứng bị vón cục. Sử dụng rây lọc để lọc hỗn hợp qua một lần nữa, giúp hỗn hợp mịn màng hơn, tránh bị vón cục.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Từ từ đổ hỗn hợp flan vào khuôn đã có lớp caramen, tránh làm đổ caramen. Khuôn nên được đặt trên khay nướng để dễ dàng di chuyển và tránh bị đổ.
5. Nướng bánh:
Cách 1: Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở 160-170 độ C. Cho khay nướng chứa các khuôn flan vào lò, đổ nước nóng vào khay nướng đến khoảng 1/3 chiều cao khuôn (giúp bánh chín đều và không bị nứt). Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và không còn bị rung lắc khi chạm nhẹ vào khuôn. Thời gian nướng phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn. Để kiểm tra bánh chín, dùng dao nhỏ hoặc tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra không dính hỗn hợp flan là bánh đã chín.
Cách 2: Hấp bánh: Đặt khuôn flan vào nồi hấp có lót giấy hoặc khăn ở đáy nồi, đổ nước vào nồi sao cho nước ngập khoảng 2/3 chiều cao khuôn. Hấp trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Giữ lửa nhỏ, để bánh chín đều và không bị nứt.
6. Làm nguội và bảo quản: Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh nguội dần trong nồi hấp hoặc lò nướng. Sau đó, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để nguội hẳn, ít nhất 3-4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh có độ cứng và hương vị hoàn hảo hơn.
7. Lật bánh ra khỏi khuôn: Để lật bánh ra khỏi khuôn một cách dễ dàng, chuẩn bị một bát nước nóng. Nhúng đáy khuôn vào bát nước nóng trong vài giây, sau đó dùng dao nhỏ tách nhẹ quanh thành khuôn. Đặt một cái đĩa lên trên khuôn, lật ngược khuôn lại. Bánh flan sẽ từ từ trút ra đĩa, lớp caramen bóng đẹp sẽ nằm bên trên.
IV. Bí quyết làm bánh Flan Caramen ngon:
Sữa tươi nguyên chất: Sử dụng sữa tươi nguyên chất sẽ cho hương vị béo ngậy, thơm ngon hơn. Nếu muốn tiết kiệm chi phí, có thể pha trộn sữa tươi nguyên chất với sữa tươi có đường.
Trứng gà ta: Trứng gà ta có lòng đỏ đậm đặc hơn, sẽ tạo nên chiếc bánh flan có màu vàng đậm đà, hấp dẫn.
Đường thắng caramen: Đường thắng caramen đúng màu sắc là bí quyết tạo nên lớp caramen bóng đẹp và thơm ngon. Cần chú ý quan sát màu sắc đường để tránh bị cháy khét.
Đánh trứng đều tay: Đánh trứng kỹ lưỡng sẽ giúp hỗn hợp flan mịn màng hơn, bánh flan sẽ mềm mịn và không bị vón cục.
Nướng/hấp đúng nhiệt độ và thời gian: Nhiệt độ và thời gian nướng/hấp rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh flan. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sao cho phù hợp.
Làm nguội hoàn toàn: Làm nguội bánh hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh giúp bánh giữ được độ cứng và hương vị tốt nhất.
V. Lưu ý:
Không nên khuấy hỗn hợp đường khi đang đun chảy, để tránh đường bị vón cục.
Khi đổ hỗn hợp flan vào khuôn, nên đổ nhẹ nhàng để tránh làm đổ caramen.
Nên đổ nước nóng vào khay nướng khi nướng bánh bằng lò nướng để bánh chín đều và không bị nứt.
Thời gian nướng/hấp bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng, kích thước khuôn và sở thích của mỗi người. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để điều chỉnh thời gian sao cho phù hợp.
Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Bánh flan nên được sử dụng trong vòng 3-4 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
VI. Biến tấu:
Thêm hương vị: Thêm một ít rượu rum, cà phê, hoặc trà vào hỗn hợp flan để tạo nên những hương vị mới lạ.
Kết hợp với trái cây: Trang trí bánh flan với các loại trái cây tươi như dâu tây, kiwi, hoặc mâm xôi để làm tăng thêm vẻ đẹp và hương vị.
Sử dụng khuôn khác nhau: Sử dụng các loại khuôn khác nhau như khuôn nhỏ, khuôn silicon để tạo ra những chiếc bánh flan với hình dáng độc đáo.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh flan caramen thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!