Hướng dẫn làm Bánh Flan Savoury Days: Món ăn tinh tế, đầy bất ngờ
Bánh flan, món tráng miệng cổ điển của Pháp, thường được biết đến với hương vị ngọt ngào, béo ngậy. Tuy nhiên, phiên bản “Savoury Days” lại mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ với sự kết hợp tinh tế giữa vị mặn và ngọt, tạo nên một món ăn độc đáo, thú vị. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục công thức này, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý để có được chiếc bánh flan hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu (cho khuôn 6-8 chiếc flan nhỏ):
A. Phần Caramel:
100g đường trắng
30ml nước lọc
B. Phần Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (có thể thay thế bằng sữa tươi có hàm lượng chất béo thấp nhưng bánh sẽ ít béo hơn)
100ml kem tươi (whipping cream)
5 quả trứng gà ta (hoặc 6 quả trứng gà công nghiệp)
50g phô mai Parmesan bào nhỏ (hoặc phô mai Pecorino Romano nếu muốn vị đậm đà hơn)
20g bột mì đa dụng (giúp tạo độ sánh mịn cho flan)
5g muối tinh (hoặc muối biển)
1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay (tùy chọn, tạo hương vị đặc trưng)
1/4 muỗng cà phê húng quế khô (hoặc 1 muỗng canh húng quế tươi thái nhỏ – tùy chọn, tạo hương thơm nhẹ nhàng)
C. Trang trí (tùy chọn):
Rau mùi tây tươi, thái nhỏ
Tỏi phi vàng giòn
Dầu oliu extra virgin
Quả bơ chín, thái lát mỏng
II. Cách làm:
A. Làm Caramel:
1. Cho đường trắng và nước lọc vào một chảo nhỏ, không dính. Đun trên lửa nhỏ, không khuấy. Đường sẽ từ từ tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm. Quá trình này cần sự kiên nhẫn, không nên tăng lửa quá mạnh sẽ làm cháy đường.
2. Khi đường chuyển sang màu nâu vàng đậm và có mùi thơm đặc trưng, nhanh chóng tắt bếp. Đổ caramel nóng vào khuôn flan, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội.
B. Làm phần Flan:
1. Làm nóng sữa và kem tươi: Cho sữa tươi và kem tươi vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm nóng, không cần đun sôi. Tắt bếp và để nguội bớt.
2. Trộn hỗn hợp trứng và phô mai: Trong một tô lớn, đánh tan trứng gà với muối, tiêu đen và húng quế (nếu dùng). Thêm phô mai Parmesan bào nhỏ và bột mì vào hỗn hợp trứng, đánh đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện.
3. Kết hợp hỗn hợp sữa và trứng: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp để tránh làm cho trứng bị vón cục. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Lọc hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ những cục nhỏ, giúp bánh flan mịn màng hơn.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp flan đã lọc vào các khuôn đã có lớp caramel. Lấy một chiếc khăn sạch, ướm vào một khay nướng lớn, rồi đặt các khuôn flan lên khay. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn flan (phương pháp hấp cách thủy).
5. Nướng bánh: Cho khay flan vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ C (lò nướng đối lưu tốt hơn). Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh flan chín, mặt bánh hơi vàng nhẹ và phần giữa không còn lỏng lẻo. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng.
6. Làm nguội và bảo quản: Sau khi bánh chín, tắt lò nhưng để bánh trong lò khoảng 10-15 phút để tránh bị sốc nhiệt làm cho bánh bị nứt. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh được set lại hoàn toàn và hương vị được hòa quyện.
C. Thưởng thức:
1. Để lật bánh flan ra khỏi khuôn, bạn chỉ cần dùng dao nhỏ khía một vòng quanh mép khuôn. Đặt một chiếc đĩa lên trên khuôn, úp ngược lại. Nhẹ nhàng gõ vào đáy khuôn để bánh flan rơi ra đĩa.
2. Trang trí bánh flan với rau mùi tây tươi, tỏi phi vàng giòn, dầu oliu extra virgin và lát bơ chín (tùy chọn).
III. Bí quyết làm bánh flan Savoury Days hoàn hảo:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, kem tươi ngon để bánh có vị béo ngậy, thơm ngon. Phô mai Parmesan cũng rất quan trọng, quyết định phần lớn hương vị của bánh.
Đun caramel cẩn thận: Không nên khuấy đường khi đun caramel, tránh làm đường bị vón cục. Quan sát màu sắc của đường để có được màu caramel đẹp mắt.
Đánh trứng đều tay: Đánh trứng kỹ càng, kết hợp với sữa và phô mai một cách nhẹ nhàng để hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây sẽ giúp bánh flan mịn hơn, đẹp hơn.
Hấp cách thủy: Hấp cách thủy giúp bánh flan chín đều, không bị cháy, đảm bảo bánh mềm mại, không bị khô. Lượng nước trong khay nướng cần đủ để giữ nhiệt và độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng.
Kiểm tra độ chín của bánh: Dùng tăm thử độ chín của bánh. Nếu tăm cắm vào bánh rút ra không dính hỗn hợp flan thì bánh đã chín.
Làm nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ trong lò giúp bánh không bị nứt, giữ được độ mềm mịn.
IV. Lưu ý:
Điều chỉnh lượng đường: Nếu bạn thích vị ngọt hơn, có thể tăng lượng đường trong phần caramel.
Thay đổi nguyên liệu: Bạn có thể thay thế phô mai Parmesan bằng các loại phô mai khác, như phô mai cheddar, Gruyere, hoặc thậm chí là phô mai cream cheese để tạo ra hương vị riêng biệt. Cũng có thể thêm các loại gia vị khác như hành tím băm nhỏ, tiêu trắng, hoặc thảo mộc khô tùy theo khẩu vị.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh flan có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Bảo quản: Bánh flan Savoury Days nên được bảo quản trong tủ lạnh. Bánh có thể giữ được độ tươi ngon trong vòng 3-4 ngày.
V. Kết luận:
Bánh flan Savoury Days là một món ăn thú vị, kết hợp giữa sự tinh tế của ẩm thực Pháp với sự sáng tạo, độc đáo. Với hướng dẫn chi tiết trên, cùng sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn chắc chắn sẽ tạo ra những chiếc bánh flan ngon tuyệt, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công!