Hướng dẫn làm Bánh Quẩy Thừng: Từ A đến Z
Bánh quẩy thừng, với hình dáng độc đáo và hương vị thơm ngon, giòn rụm, luôn là món ăn được yêu thích trong các bữa ăn sáng hay những buổi chiều trà chiều ấm cúng. Tuy nhiên, để làm được bánh quẩy thừng đạt chuẩn, giòn tan, không bị cứng hay dai, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh quẩy thừng hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 500 gram. Chọn loại bột mì chất lượng tốt, có độ nở cao để bánh mềm và xốp hơn. Bột mì số 8 hoặc bột mì làm bánh mì đều phù hợp.
Men nở (instant dry yeast): 5 gram (hoặc 1 gói men nở 7 gram). Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và mềm của bánh. Hãy đảm bảo men nở vẫn còn hoạt động tốt trước khi sử dụng. Nếu dùng men tươi, cần dùng lượng gấp 3 lần men khô.
Đường: 50 gram. Đường giúp tạo màu sắc và hương vị thơm ngon cho bánh.
Muối: 5 gram. Muối giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ kết dính cho bột.
Bơ nhạt (unsalted butter): 30 gram (để mềm ở nhiệt độ phòng). Bơ giúp làm bánh mềm, thơm và có độ giòn nhất định.
Sữa tươi không đường: 250 ml (ấm khoảng 35-40 độ C). Sữa ấm giúp kích hoạt men nở tốt hơn.
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên bánh. Nên sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao như dầu hướng dương, dầu đậu phộng để bánh không bị cháy.
II. Các bước thực hiện:
A. Trộn bột:
1. Hoạt hóa men: Cho sữa tươi ấm vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê đường và men nở. Khuấy nhẹ nhàng và để yên trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men nở bông lên, nổi lên mặt sữa. Nếu men không nở, chứng tỏ men đã hết hạn sử dụng, cần thay men mới.
2. Trộn hỗn hợp ướt: Thêm bơ mềm, đường còn lại và muối vào hỗn hợp men đã nở. Trộn đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3. Trộn bột khô: Đổ từ từ bột mì đa dụng vào tô hỗn hợp ướt. Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn dẻo, không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút bằng tay, hoặc 5-7 phút nếu dùng máy trộn. Nếu bột quá khô, thêm từ từ vài muỗng sữa ấm. Nếu bột quá ướt, thêm từ từ vài muỗng bột mì.
4. Ủ bột: Cho khối bột vào tô sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để ủ trong khoảng 1-1.5 giờ ở nơi ấm áp, cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
B. Tạo hình bánh:
1. Tạo hình thừng: Sau khi bột đã nở, nhào nhẹ bột để xả bớt khí. Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh quẩy mà bạn muốn. Viên tròn mỗi phần bột và cán mỏng thành hình chữ nhật. Sau đó, cuộn chặt từ một đầu đến đầu còn lại thành hình thừng dài. Bạn có thể làm hình thừng đơn giản hoặc tạo kiểu thừng xoắn phức tạp hơn tùy sở thích.
2. Cắt bánh: Cắt từng phần thừng thành các đoạn dài khoảng 8-10cm. Để bánh nghỉ thêm khoảng 15-20 phút để bánh nở thêm một lần nữa.
C. Chiên bánh:
1. Làm nóng dầu: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, hoặc chảo chiên sâu. Dầu đủ nóng khi thả một ít bột vào, bột sẽ nổi lên ngay lập tức. Nhiệt độ dầu khoảng 170-180 độ C. Không nên để dầu quá nóng, bánh sẽ bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
2. Chiên bánh: Cho từng đoạn bánh quẩy vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa. Chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, cho đến khi bánh vàng nâu giòn rụm. Không nên chiên quá nhiều bánh cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh không giòn. Cần đảo bánh thường xuyên để bánh chín đều các mặt.
3. Vớt bánh: Vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Khi bánh còn nóng, bạn có thể rắc một ít đường hoặc mè trắng lên trên để tăng thêm hương vị.
III. Bí quyết làm bánh quẩy thừng giòn ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng bột mì chất lượng tốt, men nở tươi và dầu ăn có chất lượng cao sẽ giúp bánh ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn của bánh. Dầu không được quá nóng hoặc quá lạnh.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột đủ lâu sẽ giúp bánh nở xốp hơn.
Không nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng.
Chiên bánh với lửa vừa: Chiên bánh với lửa vừa sẽ giúp bánh chín đều và giòn hơn.
Để bánh ráo dầu: Để bánh ráo dầu trên giấy thấm dầu sẽ giúp bánh giòn lâu hơn.
Thêm gia vị: Có thể thêm các gia vị như hành lá, tỏi băm nhỏ, bột nghệ, hoặc các loại hạt vào bột để tạo thêm hương vị.
IV. Lưu ý:
Men nở: Hãy kiểm tra hạn sử dụng của men nở trước khi sử dụng. Men hết hạn sẽ không làm bánh nở được.
Nhiệt độ sữa: Sữa ấm khoảng 35-40 độ C là nhiệt độ lý tưởng để kích hoạt men nở. Sữa quá nóng sẽ làm chết men.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Độ nóng của dầu: Dùng đũa tre hoặc que thử độ nóng của dầu. Thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên ngay lập tức thì dầu đã đủ nóng.
An toàn khi chiên: Cẩn thận khi chiên bánh, tránh bị bỏng dầu nóng.
Bảo quản bánh: Bánh quẩy thừng ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để giữ độ giòn. Tuy nhiên, bánh sẽ không còn được giòn như khi mới chiên.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh quẩy thừng nhân ngọt: Thêm nhân đậu xanh, dừa nạo, hoặc chocolate vào bên trong khi cuộn bột.
Bánh quẩy thừng nhân mặn: Thêm nhân thịt băm, xúc xích, hoặc phô mai vào trong.
Bánh quẩy thừng mè đen: Rắc mè đen lên bánh trước khi chiên để tạo thêm hương vị và màu sắc.
Bánh quẩy thừng ngũ cốc: Thêm các loại ngũ cốc như bột yến mạch, bột kê vào bột để tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh quẩy thừng thơm ngon, giòn rụm và chinh phục cả gia đình. Hãy bắt tay vào làm và tận hưởng thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công!