Hướng dẫn làm bánh Trung thu Savoury (Mặn) chi tiết: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh Trung thu Savoury, hay còn gọi là bánh Trung thu mặn, là một biến tấu thú vị của món bánh truyền thống, mang đến trải nghiệm mới lạ và hấp dẫn cho người thưởng thức. Khác với vị ngọt ngào quen thuộc, bánh Trung thu mặn chinh phục thực khách bằng sự hòa quyện tinh tế của các hương vị mặn, ngọt, béo ngậy, tạo nên một dư vị khó quên. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Trung thu Savoury thơm ngon, độc đáo, làm say lòng người thân và bạn bè.
Phần 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm được những chiếc bánh Trung thu Savoury hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị kỹ càng các nguyên liệu sau, chia thành 3 phần chính: vỏ bánh, nhân bánh và hỗn hợp quét mặt bánh.
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 250 gram – Đây là thành phần chính tạo nên cấu trúc của vỏ bánh. Chọn loại bột mì chất lượng tốt, có độ nở tốt để vỏ bánh mềm mịn.
Mỡ heo (Lard): 100 gram – Mỡ heo là yếu tố quan trọng giúp vỏ bánh mềm, thơm và có độ xốp lý tưởng. Bạn có thể thay thế bằng dầu ăn nhưng sẽ làm giảm đi độ thơm ngon đặc trưng của bánh truyền thống. Nên chọn loại mỡ heo sạch, không có mùi hôi.
Đường bột (Powdered sugar): 50 gram – Đường bột giúp tạo độ ngọt nhẹ cho vỏ bánh và cân bằng vị mặn của nhân.
Nước lạnh (Cold water): Khoảng 80-100ml – Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Thêm từ từ và nhào đến khi đạt độ dẻo cần thiết.
Nước đường (Sugar syrup – optional): 15ml (có thể thay thế bằng 10g mật ong) – Thêm nước đường hoặc mật ong sẽ giúp vỏ bánh có màu sắc đẹp hơn và giữ được độ mềm lâu hơn.
B. Nguyên liệu làm nhân bánh Savoury:
Đây là phần tạo nên sự khác biệt của bánh Trung thu Savoury. Bạn có thể tùy ý sáng tạo với nhiều loại nhân khác nhau, nhưng cần đảm bảo sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Dưới đây là một số gợi ý nhân bánh phổ biến:
Nhân thịt xay thập cẩm:
Thịt heo xay nhuyễn: 200 gram – Chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ, xay nhuyễn để nhân bánh mịn màng.
Tôm khô xay nhuyễn: 50 gram – Tôm khô sẽ tạo thêm vị ngọt và umami cho nhân bánh.
Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ: 50 gram – Nấm mèo giúp nhân bánh thêm giòn dai.
Hành tím băm nhỏ: 20 gram – Tạo mùi thơm đặc trưng.
Trứng muối (optional): 2-3 lòng đỏ, nghiền nát – Tạo thêm vị béo ngậy và màu sắc hấp dẫn.
Nước tương: 15ml – Điều chỉnh theo khẩu vị.
Đường: 10 gram – Cân bằng vị mặn.
Tiêu xay, dầu hào, hạt nêm: Vừa đủ – Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Dầu ăn: 20ml – Giúp nhân bánh không bị khô.
Nhân đậu xanh mặn:
Đậu xanh không vỏ: 200 gram – Ngâm nở, hấp chín rồi nghiền nhuyễn.
Mỡ heo: 50 gram – Làm nhân bánh béo ngậy.
Mắm ruốc: 15 gram – Tạo vị mặn đậm đà.
Đường: 10 gram – Cân bằng vị mặn.
Hành tím băm nhỏ: 10 gram – Tạo mùi thơm.
Tiêu xay: Vừa đủ
Nhân gà xé phay:
Thịt gà luộc xé sợi: 200 gram
Hành tây băm nhỏ: 20 gram
Cà rốt bào sợi: 20 gram
Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ: 30 gram
Nước tương: 15ml
Đường: 10 gram
Dầu mè: 5ml
Hạt tiêu: Vừa đủ
C. Nguyên liệu hỗn hợp quét mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà: 1-2 quả – Phết lên mặt bánh trước khi nướng để tạo màu vàng óng, hấp dẫn.
Sữa tươi (optional): 1 muỗng canh – Trộn với lòng đỏ trứng gà để tạo màu vàng đẹp hơn và bóng hơn.
Phần 2: Cách làm bánh Trung thu Savoury
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn đều bột mì, đường bột và mỡ heo cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
2. Từ từ thêm nước lạnh, vừa cho vừa trộn đều đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu dùng nước đường, cho vào ở bước này.
3. Nhào bột khoảng 10 phút cho bột dai và mịn.
4. Cán bột thành hình tròn, độ dày khoảng 0.3-0.5cm.
B. Làm nhân bánh:
1. Với nhân thịt xay thập cẩm: Trộn đều tất cả các nguyên liệu nhân, nêm nếm sao cho vừa ăn. Cho hỗn hợp vào chảo, xào cho đến khi thịt chín và nhân khô dẻo. Để nguội hẳn.
2. Với nhân đậu xanh mặn: Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm nếm vừa ăn.
3. Với nhân gà xé phay: Trộn đều các nguyên liệu, nêm nếm vừa ăn.
C. Gói bánh:
1. Chia bột và nhân thành từng phần bằng nhau, tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh bạn sử dụng. Thông thường, một khuôn bánh trung thu 150g sẽ cần khoảng 100g bột và 50g nhân.
2. Cán mỏng từng phần bột, đặt nhân vào giữa, gói kín lại.
3. Dùng khuôn bánh Trung thu ấn nhẹ nhàng để tạo hình.
D. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
2. Phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng gà (hoặc lòng đỏ trứng gà trộn sữa tươi) lên mặt bánh.
3. Cho bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh.
4. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn trước khi bảo quản.
Phần 3: Bí quyết và lưu ý làm bánh Trung thu Savoury thành công
Chọn nguyên liệu chất lượng: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của bánh. Hãy chọn những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cho vào bột có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Thêm từ từ và quan sát để bột đạt độ dẻo mịn cần thiết.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp bột dai và mịn, làm cho vỏ bánh mềm mại hơn.
Làm nhân khô dẻo: Đối với nhân thịt, cần xào đến khi thịt chín và nhân khô, không bị chảy nước khi nướng bánh sẽ giúp bánh không bị bịn rịn.
Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp: Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao có thể làm bánh bị cháy, ngược lại, nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh không chín đều.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh. Hãy theo dõi bánh trong quá trình nướng để đảm bảo bánh chín vàng đều.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh để giữ được độ mềm lâu hơn. Bánh Trung thu mặn thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (không nên để ngăn đá) và dùng trong vòng 3-5 ngày.
Phần 4: Một số gợi ý sáng tạo cho nhân bánh Savoury:
Nhân cua: Thịt cua thanh ngọt kết hợp với chút hành lá, tiêu xay tạo nên hương vị tươi ngon.
Nhân nấm: Nấm hương, nấm đông cô, nấm sò,… kết hợp với rau củ tạo nên nhân bánh thanh đạm, bổ dưỡng.
Nhân chả lụa: Chả lụa cắt nhỏ kết hợp với trứng muối, tiêu xay tạo vị mặn ngọt đặc trưng.
Nhân mắm ruốc: Hương vị đậm đà của mắm ruốc kết hợp với các loại rau củ sẽ đem đến một trải nghiệm thú vị.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin làm nên những chiếc bánh Trung thu Savoury thơm ngon, độc đáo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công!