Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Su giòn ngon tuyệt đỉnh
Bánh su kem, hay còn gọi là bánh su giòn, là một loại bánh ngọt Pháp nổi tiếng với lớp vỏ giòn tan, bên trong là nhân kem béo ngậy. Tuy nghe có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh su giòn hoàn hảo tại nhà.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
150ml nước lọc
100g bơ lạt, cắt nhỏ
150g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc bột mì chuyên dụng làm bánh)
4 quả trứng gà, lấy riêng lòng đỏ và lòng trắng (nên dùng trứng gà ta để vỏ bánh vàng đẹp hơn)
1/2 muỗng cà phê muối
B. Phần nhân kem:
250ml sữa tươi không đường
50g đường
2 lòng đỏ trứng gà
15g bột năng
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
100ml whipping cream (kem tươi)
20g đường kính trắng (cho phần kem tươi)
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Đường bột
Sô-cô-la đen bào vụn
Trái cây tươi (dâu tây, việt quất…)
Kem tươi đánh bông
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Đun hỗn hợp nước và bơ: Cho nước và bơ vào một cái nồi nhỏ, đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ. Lưu ý: Không nên đun sôi quá mạnh, chỉ cần hỗn hợp sôi lăn tăn là được.
2. Trộn bột mì: Tắt bếp, cho bột mì vào hỗn hợp nước và bơ. Dùng phới dẹt hoặc muỗng gỗ khuấy nhanh tay đến khi bột mì hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp nước và bơ, tạo thành một khối bột mịn, không bị vón cục. Đây là bước quan trọng để tạo nên kết cấu giòn của vỏ bánh.
3. Làm nguội hỗn hợp bột: Cho hỗn hợp bột ra một tô sạch, để nguội khoảng 5-10 phút. Việc làm nguội này giúp trứng dễ dàng hòa quyện vào bột mà không bị chín.
4. Thêm lòng đỏ trứng: Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần thêm một lòng đỏ và khuấy đều đến khi lòng đỏ được hấp thụ hoàn toàn vào bột trước khi thêm lòng đỏ tiếp theo. Khuấy đều tay và chắc chắn rằng mỗi lòng đỏ được trộn đều trước khi thêm lòng đỏ khác. Hỗn hợp bột lúc này sẽ có độ sánh và hơi đặc.
5. Đánh bông lòng trắng trứng: Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành bọt cứng, chóp nhọn.
6. Trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột: Thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để giữ cho lòng trắng trứng không bị xẹp. Sau đó, nhẹ nhàng cho phần lòng trắng trứng còn lại vào, trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất. Lưu ý: không nên trộn quá mạnh tay, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ khiến bánh không được giòn.
7. Sắp bánh vào khay nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Sử dụng túi bắt kem hoặc thìa để tạo hình bánh su lên khay nướng đã lót giấy nến. Tạo những viên bánh tròn nhỏ hoặc dài tùy sở thích. Lưu ý: không nên cho bánh quá gần nhau để đảm bảo bánh được nở đều.
8. Nướng bánh: Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng nâu và giòn. Trong quá trình nướng, không nên mở lò quá nhiều lần để tránh làm bánh bị xẹp.
B. Làm nhân kem:
1. Làm hỗn hợp custard: Trong một cái tô, đánh tan lòng đỏ trứng với đường. Thêm bột năng vào hỗn hợp và khuấy đều.
2. Đun sữa: Đun sữa tươi cho đến khi sôi nhẹ. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh làm trứng bị chín.
3. Đun hỗn hợp: Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, đặt lên bếp, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại và có độ sánh. Thêm vanilla extract vào, khuấy đều.
4. Làm nguội hỗn hợp: Đổ hỗn hợp custard ra một tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nguội hoàn toàn.
5. Đánh bông kem tươi: Đánh bông whipping cream với đường cho đến khi kem bông cứng, mịn.
6. Trộn kem tươi và custard: Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp custard đã nguội với kem tươi đánh bông.
C. Hoàn thiện bánh:
1. Làm nguội bánh: Sau khi nướng bánh xong, để bánh nguội hoàn toàn trên giá để bánh.
2. Nhân kem: Dùng kim tiêm hoặc dao nhỏ khéo léo tạo một lỗ nhỏ ở đáy bánh su, bơm đầy kem vào bên trong.
III. Bí quyết làm bánh su giòn ngon:
Bơ lạt: Sử dụng bơ lạt chất lượng tốt sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Trứng gà: Nên dùng trứng gà tươi, có lòng đỏ đậm màu sẽ giúp vỏ bánh vàng đẹp hơn.
Bột mì: Chọn loại bột mì đa dụng chất lượng tốt, tránh sử dụng loại bột mì kém chất lượng sẽ làm bánh bị khô hoặc không giòn.
Đun hỗn hợp nước và bơ: Đun cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ nhưng không sôi quá mạnh.
Làm nguội hỗn hợp bột: Việc làm nguội hỗn hợp bột giúp trứng dễ hòa quyện hơn và tránh làm chín trứng.
Trộn bột và trứng: Trộn nhẹ nhàng, không nên trộn quá mạnh tay, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp và thời gian phù hợp để bánh chín vàng đều và giòn.
Làm nguội bánh: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm kem vào để tránh làm kem bị chảy.
IV. Lưu ý:
Không mở lò quá nhiều lần trong quá trình nướng, điều này sẽ làm bánh bị xẹp.
Nếu bánh bị xẹp, có thể do nhiệt độ lò nướng không đủ hoặc thời gian nướng chưa đủ.
Bánh su sau khi làm xong nên bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh sẽ bị mềm.
Có thể sáng tạo thêm bằng cách cho thêm các loại nhân khác như kem trà xanh, kem chocolate, …
V. Kết luận:
Làm bánh su giòn tuy có vẻ phức tạp nhưng thực ra không khó nếu bạn làm theo đúng hướng dẫn và lưu ý những bí quyết trên. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước, bạn chắc chắn sẽ làm được những chiếc bánh su giòn thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!