Hướng dẫn làm bánh Su kem Savoury Days (Bánh Xà Bông Mặn) chi tiết
Bánh su kem, hay còn gọi là choux pastry, vốn nổi tiếng với phiên bản ngọt ngào, béo ngậy. Tuy nhiên, phiên bản Savoury Days (mặn) lại mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ, thú vị, kết hợp sự giòn tan của vỏ bánh với nhân mặn đậm đà, kích thích vị giác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh su kem Savoury Days, từ nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
150ml nước
80g bơ nhạt, cắt nhỏ
150g bột mì đa dụng (có thể dùng thêm 10g bột mì protein cao để vỏ bánh giòn hơn)
4 quả trứng gà (khoảng 200g), riêng lòng trắng và lòng đỏ
Muối tinh: 1/2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị, có thể thêm nhiều hơn)
Hạt tiêu đen xay: 1/4 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
B. Phần nhân bánh:
Bạn có thể lựa chọn nhiều loại nhân mặn tùy thích, đây là một số gợi ý:
Nhân thịt xay: 200g thịt xay (bò, heo hoặc hỗn hợp), 1 củ hành tây băm nhỏ, 100g nấm cắt nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, muối, tiêu, húng quế băm nhỏ (hoặc các loại gia vị khác theo sở thích).
Nhân phô mai: 150g phô mai mozzarella bào nhỏ, 50g phô mai Parmesan bào nhỏ, 1 quả trứng, 1 muỗng canh kem tươi, muối, tiêu.
Nhân cá hồi hun khói: 150g cá hồi hun khói xé nhỏ, 50g cream cheese, 1 muỗng canh hành tây băm nhỏ, 1 muỗng canh thì là băm nhỏ, muối, tiêu.
Nhân rau củ: 100g bí ngòi xắt nhỏ, 100g cà rốt xắt nhỏ, 50g đậu Hà Lan, 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, muối, tiêu, rau thơm.
Lưu ý: Bạn có thể sáng tạo thêm nhiều loại nhân khác nhau như thịt gà xé, pate gan, jambon, xúc xích… Điều quan trọng là kết hợp các nguyên liệu sao cho hài hòa về hương vị.
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Đun hỗn hợp nước và bơ: Cho nước và bơ vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun với lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi và bơ hòa tan hoàn toàn vào nước.
2. Trộn bột mì: Đổ bột mì vào hỗn hợp nước bơ đang sôi, nhanh chóng khuấy đều bằng phới trộn silicon hoặc thìa gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột mịn màng, không dính vào đáy nồi. Quá trình này cần thực hiện nhanh tay để bột không bị vón cục.
3. Làm nguội bột: Đổ bột ra tô lớn, để nguội bớt (khoảng 5-10 phút). Bột cần nguội đến mức chỉ còn hơi ấm, không quá nóng để trứng không bị chín.
4. Đánh trứng: Trong một tô khác, đánh đều lòng đỏ trứng gà.
5. Trộn trứng vào bột: Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi bột mịn và tạo thành hỗn hợp sánh đặc. Đến khi hỗn hợp có độ sánh đặc vừa phải, thêm từng lòng trắng vào, đánh kỹ cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Hỗn hợp sẽ có độ sánh vừa phải, không quá lỏng cũng không quá đặc.
6. Làm bánh: Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem có đầu tròn hoặc dùng thìa múc từng muỗng bột bỏ lên khay nướng đã được lót giấy nến. Lưu ý: phần bột cần được múc sao cho không quá nhiều hoặc quá ít để tạo hình bánh đẹp và đều. Khoảng cách giữa các bánh nên để đủ rộng để bánh nở ra mà không bị dính vào nhau.
7. Nướng bánh: Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20-25 phút. Không nên mở cửa lò trong 15 phút đầu tiên để bánh không bị xẹp. Sau đó giảm nhiệt xuống còn 180 độ C và tiếp tục nướng thêm 5-10 phút cho đến khi vỏ bánh vàng nâu giòn rụm.
8. Làm nguội bánh: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi bơm nhân vào.
B. Làm nhân bánh:
Tùy theo loại nhân bạn đã chọn, hãy thực hiện theo các bước sau:
Nhân thịt xay: Phi hành tây cho đến khi mềm, cho thịt xay vào xào chín. Thêm nấm và gia vị, xào cho đến khi hỗn hợp săn lại. Để nguội trước khi bơm vào bánh.
Nhân phô mai: Trộn đều phô mai, trứng, kem tươi, muối, tiêu.
Nhân cá hồi hun khói: Trộn đều cá hồi, cream cheese, hành tây, thì là, muối, tiêu.
Nhân rau củ: Phi hành tây cho đến khi mềm, thêm rau củ vào xào cho đến khi chín tới. Thêm gia vị và rau thơm.
C. Bơm nhân và hoàn thiện:
1. Dùng kim tiêm hoặc túi bắt kem bơm nhân vào bánh đã nguội.
2. Có thể trang trí bánh bằng các loại rau thơm, hạt tiêu, hoặc phô mai bào để tạo thêm vẻ đẹp mắt.
III. Bí quyết làm bánh su kem Savoury Days ngon:
Đảm bảo hỗn hợp bột mịn: Khi trộn bột mì vào hỗn hợp nước và bơ, cần khuấy đều tay để không bị vón cục. Bột mịn sẽ giúp bánh nở đều và đẹp mắt hơn.
Trứng gà cần tươi: Trứng gà tươi sẽ tạo ra hỗn hợp bánh có độ kết dính tốt hơn, giúp bánh nở tốt hơn.
Không mở lò trong 15 phút đầu: Việc mở cửa lò trong quá trình nướng sẽ làm giảm nhiệt độ đột ngột, khiến bánh bị xẹp.
Lò nướng cần được làm nóng trước: Lò nướng đã được làm nóng trước sẽ giúp bánh nở đều và đẹp hơn.
Thời gian nướng: Thời gian nướng tùy thuộc vào từng loại lò và kích thước bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân: Nếu bơm nhân vào bánh khi còn nóng, nhân sẽ bị chảy ra ngoài.
IV. Lưu ý:
Đo đạc nguyên liệu chính xác: Việc đo đạc nguyên liệu chính xác là rất quan trọng để đảm bảo bánh có độ nở và độ giòn tốt nhất.
Chất lượng nguyên liệu: Nên sử dụng nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị và chất lượng của bánh.
Bảo quản bánh: Bánh su kem Savoury Days nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Nên ăn bánh trong vòng 1-2 ngày để giữ được độ giòn ngon nhất.
V. Một số biến tấu:
Vỏ bánh: Có thể thêm các loại thảo mộc khô như oregano, thyme, rosemary vào bột để tạo hương vị đặc biệt cho vỏ bánh.
Nhân bánh: Sáng tạo thêm các loại nhân bánh khác nhau theo sở thích cá nhân. Bạn có thể kết hợp nhiều loại nguyên liệu tạo ra nhiều hương vị thú vị. Ví dụ: kết hợp thịt xông khói, phô mai và hành tây tạo ra nhân mặn đậm đà. Hoặc kết hợp nấm, rau củ, phô mai tạo ra nhân chay thanh mát.
Sốt chấm: Ngoài việc thưởng thức bánh không, bạn có thể làm thêm sốt chấm để tăng thêm hương vị. Ví dụ như sốt mayonnaise tỏi, sốt cà chua, sốt tartar…
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh su kem Savoury Days này! Hãy thỏa sức sáng tạo và tận hưởng thành quả ngọt ngào (mặn) của mình!