Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan mềm mịn
Bánh bông lan, với kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ và hương vị thơm ngon, luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những buổi trà chiều hay những dịp đặc biệt. Tuy nhiên, để làm ra được chiếc bánh bông lan hoàn hảo không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, quy trình thực hiện cho đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chính:
4 quả trứng gà ta (trứng càng tươi càng tốt, lòng đỏ đậm sẽ cho bánh màu đẹp hơn)
100g đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nếu thích ngọt hơn có thể tăng lên 120g)
100g bột mì số 8 (bột mì số 8 sẽ cho bánh mềm mịn hơn, nếu không có thể dùng bột mì đa dụng nhưng cần sàng kỹ)
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1 muỗng canh sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng nước lọc)
1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn trung tính như dầu hướng dương, dầu canola)
1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn, giúp bánh thơm hơn)
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Đường bột
Trái cây tươi (dâu tây, kiwi,…)
Kem tươi
Socola
…
II. Dụng cụ:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây lọc bột
Tô sạch, khô (tốt nhất là tô bằng inox hoặc thủy tinh)
Khuôn nướng bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật đều được)
Giấy nến (để lót khuôn, giúp bánh dễ lấy ra và chống dính)
Phới dẹt
Bát nhỏ
III. Cách làm:
A. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Trứng gà: Lấy trứng gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm để trứng đạt nhiệt độ phòng, giúp đánh bông dễ hơn. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào 2 tô khác nhau, đảm bảo không có lòng đỏ dính vào lòng trắng.
2. Bột mì: Sàng bột mì cùng với bột nở qua rây 2-3 lần để loại bỏ những cục bột, giúp bột mịn và bông xốp hơn.
3. Đường: Chuẩn bị đường sẵn sàng.
4. Sữa tươi, dầu ăn, vani: Đo sẵn lượng sữa tươi, dầu ăn và vani.
B. Đánh bông lòng trắng trứng:
1. Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, khô. Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi tạo bọt.
2. Từ từ cho 1/3 lượng đường vào, tiếp tục đánh bông ở tốc độ trung bình đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn đứng vững khi nhấc máy đánh lên. Lưu ý: Tô đựng lòng trắng trứng phải hoàn toàn khô ráo, không có dầu mỡ, nước hay tạp chất. Bất kỳ giọt chất béo nào cũng sẽ làm cho lòng trắng trứng không thể đánh bông được.
C. Trộn lòng đỏ trứng và đường:
1. Cho lòng đỏ trứng và phần đường còn lại vào tô khác. Dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, sánh mịn và hơi bông.
D. Trộn hỗn hợp:
1. Nhẹ nhàng cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới dẹt trộn đều theo chuyển động từ dưới lên trên, tránh làm vỡ bọt khí.
2. Thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng vào tiếp tục trộn đều.
3. Cuối cùng, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn vệt trắng của lòng trắng trứng.
E. Thêm bột mì và các nguyên liệu khác:
1. Rây từ từ phần bột mì đã sàng vào hỗn hợp, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới dẹt hoặc spatula theo chuyển động cắt và gấp. Trộn đến khi bột hòa quyện hoàn toàn, không còn vệt bột khô. Tránh trộn quá mạnh tay làm cho bánh bị cứng.
2. Thêm sữa tươi và dầu ăn vào, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Thêm vani (nếu dùng).
F. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C trong 10-15 phút.
2. Lót giấy nến vào khuôn nướng.
3. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều mặt bánh.
4. Cho khuôn bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 30-40 phút (tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng). Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
5. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá.
G. Trang trí (tùy chọn):
Rắc đường bột lên mặt bánh hoặc trang trí bánh theo sở thích với kem tươi, trái cây, socola…
IV. Bí quyết làm bánh bông lan mềm mịn:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, lòng đỏ đậm sẽ giúp bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
Nhiệt độ phòng: Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh giúp đánh bông dễ dàng hơn.
Đánh bông kỹ: Đánh bông lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng thật kỹ, đến khi hỗn hợp bông cứng, mịn mượt sẽ giúp bánh xốp và mềm hơn.
Trộn nhẹ nhàng: Khi trộn các nguyên liệu, cần nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh bông xốp.
Bột mì: Sử dụng bột mì số 8 hoặc bột mì chuyên dụng làm bánh bông lan sẽ cho bánh mềm mịn hơn.
Lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp, nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải giúp bánh chín đều và không bị cháy.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng, cần theo dõi bánh thường xuyên để tránh bị nướng quá hoặc chưa chín.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt và thưởng thức sẽ giúp bánh giữ được độ mềm mịn.
V. Lưu ý:
Không mở lò nướng trong quá trình nướng bánh, điều này sẽ làm bánh bị xẹp.
Không trộn bột quá lâu hoặc quá mạnh tay sẽ làm bánh bị cứng.
Khi đánh lòng trắng trứng, đảm bảo tô sạch, khô và không có dầu mỡ.
Nếu không có máy đánh trứng, có thể dùng phới tay đánh nhưng sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn.
Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Bảo quản bánh bông lan trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh (nếu bảo quản lạnh, bánh sẽ nhanh bị cứng).
VI. Các biến tấu:
Bánh bông lan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan chocolate: Thêm bột cacao vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan cốt dừa: Thay sữa tươi bằng nước cốt dừa.
Bánh bông lan sữa chua: Thêm sữa chua vào hỗn hợp.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được chiếc bánh bông lan mềm mịn, thơm ngon và hoàn hảo. Hãy kiên trì thực hiện và đừng ngại thử nghiệm để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của mình. Chúc bạn thành công!