Hướng dẫn làm bánh bông lan mềm xốp: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan, với kết cấu mềm mại, xốp nhẹ và hương vị thơm ngon, luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những buổi tiệc ngọt hay đơn giản chỉ là món ăn tráng miệng trong gia đình. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh bông lan hoàn hảo, đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững những kỹ thuật nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, những bí quyết nhỏ, cho đến những lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bông lan mềm xốp đáng tự hào.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để làm một chiếc bánh bông lan 20cm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây. Tùy vào kích thước khuôn và khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp.
Trứng gà: 6 quả (trứng càng tươi càng tốt, lòng đỏ đậm sẽ cho màu bánh đẹp hơn)
Đường: 100g (chia làm 2 phần: 60g cho lòng đỏ và 40g cho lòng trắng) – Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị, nhưng không nên giảm quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt và độ bông của bánh.
Bột mì số 8: 100g (bột mì số 8 cho bánh mềm hơn, nếu không có bạn có thể dùng bột mì đa dụng, nhưng nên rây kỹ) – Bột mì cần được rây mịn trước khi sử dụng để tránh vón cục và tạo độ xốp cho bánh.
Sữa tươi không đường: 40ml (bạn có thể dùng sữa tươi có đường, nhưng cần giảm lượng đường tương ứng) – Sữa tươi giúp bánh mềm và ẩm hơn.
Dầu ăn: 40ml (dầu ăn vô vị như dầu hướng dương hoặc dầu ăn trung tính) – Dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô.
Vanilla extract: 1 thìa cà phê (hoặc 1/2 thìa cà phê tinh chất vani) – Tinh chất vani giúp bánh thơm hơn, bạn có thể thay thế bằng các loại hương liệu khác tùy thích.
Baking powder: 1/2 thìa cà phê (hoặc bột nở) – Baking powder giúp bánh nở xốp hơn.
II. Cách làm bánh bông lan mềm xốp:
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu:
Rây bột mì 2-3 lần cho thật mịn. Điều này giúp loại bỏ các cục bột và làm cho bánh bông xốp hơn.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô sạch, khô ráo. Lưu ý không để lòng đỏ dính vào lòng trắng, vì sẽ ảnh hưởng đến khả năng đánh bông của lòng trắng.
Đong các nguyên liệu khác sẵn sàng để sử dụng.
Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ:
Cho lòng đỏ trứng, 60g đường, sữa tươi và dầu ăn vào một tô lớn.
Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp nhuyễn mịn, quện đều. Không cần đánh bông, chỉ cần hỗn hợp đồng nhất là được.
Thêm vanilla extract vào hỗn hợp và trộn đều.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng:
Cho lòng trắng trứng vào một tô sạch, khô ráo. Tô phải hoàn toàn không có dầu mỡ, nước hoặc bất kỳ tạp chất nào.
Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt nhỏ.
Từ từ tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và cho từ từ 40g đường còn lại vào.
Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn khi nhấc máy đánh lên. Lòng trắng đạt chuẩn sẽ tạo thành chóp cứng, chắc chắn và không bị chảy xệ.
Bước 4: Trộn đều hỗn hợp:
Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn đều theo chuyển động cắt và gấp từ dưới lên trên để không làm bể bọt khí của lòng trắng.
Sau đó, cho tiếp 1/3 lượng lòng trắng còn lại vào và trộn đều theo cách tương tự.
Cuối cùng, cho phần lòng trắng còn lại vào và trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn vệt lòng trắng. Lưu ý không trộn quá mạnh tay sẽ làm bánh bị xẹp.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng bánh:
Rây đều bột mì và baking powder lên bề mặt hỗn hợp. Trộn nhẹ nhàng theo chuyển động từ trên xuống dưới.
Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã được lót giấy nến hoặc phết một lớp mỏng dầu ăn và bột mì chống dính.
Gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí.
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170 độ C (338 độ F).
Nướng bánh trong khoảng 30-40 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Bạn có thể dùng tăm thử độ chín của bánh, nếu tăm khô sạch khi rút ra là bánh đã chín.
Bước 6: Làm nguội và thưởng thức:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút.
Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack.
Có thể dùng dao cắt bánh thành từng lát và thưởng thức cùng với cà phê, trà hoặc các loại nước uống khác.
III. Bí quyết làm bánh bông lan mềm xốp:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, lòng đỏ đậm sẽ làm cho bánh có màu sắc đẹp hơn và hương vị đậm đà hơn.
Đánh bông lòng trắng: Đây là bước quan trọng nhất để tạo độ xốp cho bánh. Lòng trắng cần được đánh bông cứng, tạo chóp nhọn. Chú ý không để lòng đỏ dính vào lòng trắng.
Trộn đều hỗn hợp: Trộn nhẹ nhàng, không nên khuấy mạnh tay sẽ làm cho bánh bị xẹp. Sử dụng phương pháp cắt và gấp để giữ lại độ bông của lòng trắng.
Nhiệt độ lò nướng: Cần làm nóng lò trước khi nướng bánh. Nhiệt độ lò nướng cũng rất quan trọng, nên nướng ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín đều và không bị cháy.
Thời gian nướng: Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và lò nướng. Nên kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm thử.
Để nguội: Sau khi nướng xong, nên để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra để tránh bánh bị xẹp.
IV. Lưu ý khi làm bánh bông lan mềm xốp:
Nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Bột mì cần được rây kỹ để tránh vón cục. Trứng gà nên tươi ngon.
Dụng cụ: Sử dụng dụng cụ sạch sẽ, khô ráo, đặc biệt là tô đựng lòng trắng trứng. Tô không được dính dầu mỡ, nước hoặc bất kỳ tạp chất nào.
Thời gian đánh bông: Không nên đánh bông quá lâu hoặc quá ngắn. Lòng trắng cần được đánh bông đến khi cứng, tạo chóp nhọn.
Trộn hỗn hợp: Trộn nhẹ nhàng, không nên khuấy mạnh tay để tránh làm xẹp bánh.
Nhiệt độ lò nướng: Cần làm nóng lò trước khi nướng bánh và giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nướng.
Thời gian nướng: Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và lò nướng. Nên kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm thử.
Bảo quản: Bánh bông lan nên được bảo quản trong hộp kín để giữ độ mềm mại.
V. Một số biến tấu:
Bạn có thể biến tấu bánh bông lan bằng cách thêm các nguyên liệu khác như:
Trái cây: Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, nho… vào hỗn hợp trước khi nướng.
Socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp.
Hạt: Thêm các loại hạt như hạnh nhân, óc chó… vào hỗn hợp.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ có thể tự tay làm được những chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!