Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chanh dây thơm ngon, hấp dẫn
Bánh chanh dây với vị chua ngọt thanh mát, hương thơm quyến rũ của chanh dây cùng lớp bánh mềm mịn, xốp nhẹ luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi trà chiều hay những dịp tụ họp gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh chanh dây từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết, và những lưu ý quan trọng giúp bạn thành công ngay từ lần làm đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì cakemix)
100g đường xay mịn
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking soda)
125ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa chua không đường để bánh mềm hơn)
60ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu canola)
2 quả trứng gà, đập ra đánh tan
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất chanh)
B. Phần nhân chanh dây:
500g chanh dây chín mọng, loại bỏ hạt
150g đường xay mịn (có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của chanh dây)
20g bột năng (hoặc bột bắp)
1 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn, để nhân bánh bóng mượt hơn)
1 muỗng canh nước cốt chanh (tùy chọn, tăng độ chua và hương thơm)
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Kem tươi đánh bông
Chanh dây tươi
Lá bạc hà
II. Dụng cụ:
Tô lớn
Phới lồng
Máy đánh trứng (hoặc phới tay)
Lò nướng
Khuôn bánh (khuôn tròn đường kính 20cm hoặc khuôn chữ nhật)
Rây bột
Chổi quét
III. Cách làm:
A. Chuẩn bị nhân chanh dây:
1. Cho phần thịt chanh dây đã loại bỏ hạt vào nồi nhỏ.
2. Thêm đường và bột năng vào, khuấy đều.
3. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại và đặc sệt. Lưu ý khuấy đều tay để tránh bị vón cục.
4. Tắt bếp, cho lòng đỏ trứng gà (nếu dùng) và nước cốt chanh vào, trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp nhân ra đĩa, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt để tránh bị khô. Để nguội hoàn toàn.
B. Làm vỏ bánh:
1. Rây bột mì, đường, muối, bột nở và bột nổi vào tô lớn. Trộn đều.
2. Trong một tô khác, đánh tan trứng gà với vanilla extract. Thêm sữa tươi và dầu ăn vào, đánh đều.
3. Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp vừa quyện lại. Không nên trộn quá kỹ, sẽ làm bánh bị cứng.
4. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã được lót giấy nến hoặc phết dầu chống dính.
5. Rắc nhẹ một lớp đường lên bề mặt bánh.
C. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (350 độ F) trong 10-15 phút.
2. Cho khuôn bánh vào lò nướng ở giữa, nướng khoảng 30-35 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng và dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra không dính bột. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.
D. Hoàn thiện bánh:
1. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
2. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết nhân chanh dây lên.
3. Cắt bánh thành từng lát, phết nhân chanh dây lên trên.
4. Trang trí bằng kem tươi đánh bông, chanh dây tươi và lá bạc hà (nếu thích).
IV. Bí quyết làm bánh chanh dây ngon:
Chọn chanh dây chất lượng: Chọn những quả chanh dây chín mọng, vỏ căng mọng, có màu sắc tươi sáng. Chanh dây chín sẽ cho vị chua ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn hơn.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy thuộc vào độ chua của chanh dây mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong cả phần nhân và phần vỏ bánh. Nếu chanh dây chua nhiều, bạn nên tăng lượng đường lên.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng để tránh làm bánh bị dai và cứng. Chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa quyện lại với nhau là được.
Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C là phù hợp nhất. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh sẽ bị cháy bên ngoài và chưa chín bên trong. Nếu nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ bị nhão và không ngon.
Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm xiên vào giữa bánh để kiểm tra độ chín. Nếu rút tăm ra không dính bột thì bánh đã chín.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết nhân chanh dây để tránh nhân bị chảy hoặc bánh bị nát.
V. Lưu ý:
Bột nở và bột nổi là hai loại bột khác nhau và đều cần thiết để bánh được nở xốp. Không nên thay thế chúng cho nhau.
Nếu không có vanilla extract, bạn có thể thay thế bằng 1/2 muỗng cà phê tinh chất chanh để tăng hương vị.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng, nên quan sát bánh trong quá trình nướng.
Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh sẽ nhanh bị khô.
VI. Các biến tấu:
Bạn có thể thêm các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân vào trong phần vỏ bánh để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Bạn có thể thay thế nhân chanh dây bằng các loại nhân khác như nhân mứt, kem cheese,…
Bạn có thể làm bánh với nhiều hình dạng khác nhau, không nhất thiết phải dùng khuôn tròn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ làm được chiếc bánh chanh dây thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử làm và chia sẻ thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công!