Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dẻo bằng bột nếp: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh dẻo, với lớp vỏ dẻo dai, nhân ngọt thơm, luôn là món ăn được ưa chuộng trong các dịp lễ, Tết. Tuy nhiên, việc làm bánh dẻo thành công đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh dẻo ngon tuyệt vời, dành tặng người thân và bạn bè.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu cho vỏ bánh:
Bột nếp (gạo nếp xay): 500g – Đây là thành phần chính quyết định độ dẻo và dai của bánh. Nên chọn loại bột nếp chất lượng tốt, mịn, không bị lẫn tạp chất. Bột nếp xay càng mịn thì bánh càng dẻo.
Đường kính trắng: 200g – Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo sở thích, nhưng không nên giảm quá nhiều sẽ làm bánh nhạt. Đường tốt nhất là đường kính trắng tinh luyện, không nên dùng đường thốt nốt vì sẽ làm bánh bị cứng.
Dầu ăn (dầu mè hoặc dầu dừa): 50ml – Dầu ăn giúp bánh mềm, không bị khô và có mùi thơm hấp dẫn. Dầu mè sẽ cho bánh mùi thơm đặc trưng, dầu dừa giúp bánh mềm mại hơn.
Nước sôi: Khoảng 200-250ml (tuỳ thuộc vào độ hút nước của bột) – Nước sôi giúp tạo độ dẻo và kết dính cho bột.
Màu thực phẩm (tùy chọn): Một ít màu thực phẩm nếu bạn muốn làm bánh nhiều màu sắc. Nên chọn loại màu thực phẩm dùng được cho thực phẩm, pha loãng với một ít nước trước khi cho vào bột.
B. Nguyên liệu cho nhân bánh:
Có rất nhiều loại nhân bánh dẻo, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Dưới đây là một vài gợi ý:
Nhân đậu xanh:
Đậu xanh không vỏ: 500g
Đường kính trắng: 200-250g (tùy độ ngọt)
Bơ hoặc dầu ăn: 20g
Muối: một chút
Nhân thập cẩm:
Đậu xanh không vỏ: 250g
Lạc rang giã nhỏ: 100g
Mè rang: 50g
Đường kính trắng: 150-200g
Bơ hoặc dầu ăn: 20g
Muối: một chút
Nhân dừa:
Cùi dừa nạo: 500g
Đường kính trắng: 200-250g
Sữa tươi hoặc nước cốt dừa: 50ml
Muối: một chút
II. Cách làm bánh dẻo:
A. Làm nhân bánh:
1. Nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm cho mềm, sau đó hấp hoặc luộc chín. Xay nhuyễn đậu xanh cùng với đường, bơ/dầu ăn và muối. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sánh, không bị dính chảo. Để nguội hẳn rồi vo thành những viên nhỏ tùy ý.
2. Nhân thập cẩm: Làm tương tự như nhân đậu xanh, chỉ khác là thêm lạc rang giã nhỏ và mè rang vào hỗn hợp.
3. Nhân dừa: Nạo dừa, trộn đều với đường, sữa tươi/nước cốt dừa và muối. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sánh, không bị vón cục. Để nguội hẳn rồi vo thành những viên nhỏ.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột nếp vào tô lớn, thêm đường, dầu ăn vào trộn đều.
2. Đổ nước sôi: Từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng tay hoặc máy trộn nhồi đều cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu dùng nước nóng thì bột sẽ dẻo và mềm hơn, nếu không thích bột dính tay quá thì có thể thêm vào bột một chút dầu ăn.
3. Nhồi bột: Nhồi bột thật kỹ trong khoảng 10-15 phút cho bột thật dẻo và dai. Đây là bước quan trọng quyết định độ dẻo của bánh. Nếu thấy bột khô, có thể thêm một chút nước sôi, nếu bột ướt quá thì thêm một chút bột nếp.
4. Chia bột: Chia bột thành những phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Vo tròn mỗi phần bột.
5. Tạo hình bánh: Cán mỏng mỗi phần bột, đặt nhân bánh vào giữa, gói kín lại và vo tròn.
C. Nướng bánh:
1. Làm chín bánh: Có hai cách để làm chín bánh dẻo: hấp hoặc nướng.
Hấp: Cho bánh vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút cho bánh chín. Lưu ý, để bánh không bị dính vào nhau, bạn nên lót giấy nến ở dưới đáy xửng và xếp bánh cách nhau.
Nướng: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. Lưu ý, nên để ý bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
2. Làm nguội: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hoặc lò nướng, để nguội hoàn toàn trên giá đỡ.
III. Bí quyết làm bánh dẻo ngon:
Chọn bột nếp chất lượng tốt: Bột nếp mịn, không bị lẫn tạp chất sẽ cho bánh dẻo và ngon hơn.
Nhồi bột kỹ: Nhồi bột càng kỹ, bánh càng dẻo và dai.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Không nên đổ nước một lần, nên đổ từ từ và quan sát.
Đừng quên dầu ăn: Dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô.
Đun nhân kỹ: Đun nhân kỹ cho đến khi đặc sánh, không bị dính chảo, sẽ giúp bánh không bị chảy nước.
Làm nguội nhân hoàn toàn: Nhân phải nguội hẳn mới gói vào bánh, tránh làm bánh bị chảy.
Tạo hình bánh đẹp mắt: Tùy vào sở thích, bạn có thể tạo hình bánh đa dạng, bắt mắt hơn bằng cách dùng khuôn hoặc tự tạo hình.
IV. Lưu ý khi làm bánh dẻo:
An toàn thực phẩm: Nên rửa tay sạch sẽ trước khi làm bánh. Sử dụng các dụng cụ sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảo quản bánh: Bánh dẻo nên được bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể để được trong vài ngày, tuy nhiên, nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
Điều chỉnh độ ngọt: Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Thử nghiệm: Lần đầu tiên làm bánh, bạn có thể làm với lượng nhỏ để làm quen với công thức.
V. Kết luận:
Làm bánh dẻo không khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ, kiên nhẫn và nắm vững các bước hướng dẫn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tay làm ra những chiếc bánh dẻo thơm ngon, dẻo dai, làm hài lòng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!