Hướng dẫn làm bánh cà giòn xốp: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh cà là một loại bánh truyền thống của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn xốp và dễ làm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh cà giòn xốp, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn đạt được thành phẩm hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
Để làm được 1 khay bánh cà (khoảng 20-25 cái), bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8)
50g bột năng (hoặc bột bắp) – giúp bánh mềm mịn và giòn hơn.
50g đường xay mịn
10g men nở (hoặc 2 gói men nở instant) – giúp bánh nở xốp. Nếu dùng men nở instant, không cần kích hoạt men.
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn, giúp tăng hương thơm)
Phần nước:
150ml sữa tươi không đường (hoặc sữa đặc có đường, tùy chỉnh độ ngọt)
50ml nước lọc (có thể điều chỉnh tùy theo độ đặc của bột)
1 quả trứng gà (đánh tan) – giúp bánh mềm và bóng hơn.
Phần dầu mỡ:
50ml dầu ăn (dầu hướng dương, dầu ăn thông thường) – giúp bánh mềm và không bị khô.
Phần trang trí (tùy chọn):
Đường xay mịn hoặc đường bột để rắc lên bề mặt bánh sau khi nướng.
Mè rang, vừng đen… để tạo thêm hương vị và màu sắc.
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị:
Rây bột mì, bột năng và muối mịn 2-3 lần để bột được tơi xốp, không bị vón cục. Việc này rất quan trọng để bánh được xốp hơn.
Đánh tan trứng gà cho đều.
Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến hoặc phết một lớp dầu mỏng để chống dính. Nếu không có giấy nến, nhớ phết dầu thật đều để bánh không bị dính. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 10-15 phút.
2. Trộn bột:
Cho đường, men nở vào tô bột đã rây, trộn đều.
Thêm sữa tươi, nước lọc, trứng gà và dầu ăn vào tô bột. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mịn, không bị khô hay quá nhão. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước lọc, nếu bột quá nhão, thêm từ từ bột mì. Thời gian trộn bột khoảng 5-7 phút là đủ. Không nên nhào bột quá lâu, sẽ làm bánh bị dai.
Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở. Che tô bột lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
3. Tạo hình bánh:
Sau khi bột đã nở, dùng muỗng múc bột ra khay nướng. Mỗi muỗng bột nên tạo khoảng cách với nhau để bánh không bị dính vào nhau khi nở. Lưu ý: không nên múc quá nhiều bột cho mỗi chiếc bánh, vì bánh sẽ bị nở to và lan rộng ra, làm cho khay bánh trông không đẹp mắt.
Rắc một lớp đường hoặc mè rang lên trên mặt bánh (tùy sở thích).
4. Nướng bánh:
Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 180 độ C.
Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Quan sát bánh thường xuyên để tránh trường hợp bánh bị cháy.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá để bánh giòn hơn.
III. Bí quyết làm bánh cà giòn xốp:
Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt, có độ nở tốt.
Men nở: Sử dụng men nở tươi hoặc men nở instant chất lượng cao để bánh nở xốp. Nếu dùng men nở tươi, cần kích hoạt men theo hướng dẫn trên bao bì trước khi cho vào bột.
Trứng gà: Trứng gà giúp bánh mềm và bóng hơn. Nên dùng trứng gà tươi.
Đánh tan trứng: Trứng gà cần được đánh tan kỹ để tạo bọt khí nhỏ giúp bánh nở đều và xốp.
Thời gian nghỉ bột: Để bột nghỉ đủ thời gian giúp bột nở đều và tạo độ xốp cho bánh.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy. Nếu lò nướng của bạn có nhiệt độ không đều, nên xoay khay bánh trong quá trình nướng.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào lò nướng và kích thước bánh. Nên quan sát bánh thường xuyên trong quá trình nướng để tránh bánh bị cháy.
Để nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá trước khi thưởng thức để bánh giòn hơn.
IV. Lưu ý:
Không nên mở cửa lò nướng quá nhiều lần trong quá trình nướng, vì sẽ làm bánh bị xẹp.
Nếu bạn muốn bánh giòn hơn, có thể giảm lượng sữa và tăng lượng bột mì. Ngược lại, nếu muốn bánh mềm hơn, có thể tăng lượng sữa và giảm lượng bột mì.
Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình. Nếu bạn thích bánh ngọt hơn, có thể tăng lượng đường.
Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ giòn xốp của bánh. Có thể cho bánh vào hộp kín để bánh không bị mềm.
V. Các biến thể:
Bạn có thể sáng tạo thêm các biến thể của bánh cà bằng cách:
Thêm hương vị: Thêm vỏ cam, chanh bào vào bột để tạo hương vị thơm mát. Thêm bột cacao để tạo bánh cà socola. Thêm nhân đậu xanh, khoai môn, dừa… vào bên trong bánh.
Thay đổi hình dạng: Thay vì dùng muỗng múc bột, bạn có thể dùng khuôn bánh để tạo hình bánh.
Trang trí: Trang trí bánh bằng các loại hạt, mứt, socola… để tạo thêm màu sắc và hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh cà giòn xốp, thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh cà mang đậm dấu ấn riêng của mình. Đừng ngại thử và điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị và kinh nghiệm của bản thân. Chúc bạn có những giờ phút làm bánh thật vui vẻ và thưởng thức thành quả ngọt ngào cùng người thân, bạn bè!