Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì bơ đường thơm ngon, mềm mịn
Bánh mì bơ đường, món ăn quen thuộc và giản dị, luôn gợi nhớ về tuổi thơ với hương vị ngọt ngào, thơm lừng của bơ và sữa. Mặc dù công thức có vẻ đơn giản, nhưng để có được chiếc bánh mì bơ đường thật sự hoàn hảo, mềm mịn và dậy mùi, cần lưu ý nhiều khâu, từ nguyên liệu đến kỹ thuật thực hiện. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh mì bơ đường, cùng với những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
(A) Phần bột:
500g bột mì số 13 (hoặc bột mì đa dụng, nếu dùng bột mì số 8 cần tăng lượng nước một chút)
50g đường
10g men nở (hoặc 2 gói men nở instant)
10g muối
50g bơ nhạt, mềm (không dùng bơ chảy)
250-280ml sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng, có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột)
1 quả trứng gà (tùy chọn, giúp bánh mềm và vàng hơn)
(B) Phần bơ đường phủ mặt:
50g bơ nhạt, mềm
50g đường trắng
20g đường nâu (tùy chọn, tạo màu đẹp và hương vị caramel)
1/2 muỗng cà phê bột quế (tùy chọn, tạo hương thơm)
II. Dụng cụ:
Thố lớn
Máy đánh trứng (hoặc dùng tay nhồi bột)
Phới trộn
Cân điện tử (đo đạc chính xác nguyên liệu)
Khuôn bánh mì (20cm x 10cm hoặc tương tự)
Giấy nến
Chổi quét
Dao sắc
III. Cách làm:
Bước 1: Trộn hỗn hợp bột khô:
Cho bột mì, đường, muối vào thố lớn, trộn đều. Nếu dùng men nở khô, cho men vào luôn cùng lúc. Nếu dùng men tươi, nên hòa tan men với 50ml sữa ấm (khoảng 35-40 độ C) trước khi cho vào hỗn hợp bột. Để yên 5-10 phút cho men nở.
Bước 2: Trộn hỗn hợp ướt:
Cho bơ mềm (đã để ở nhiệt độ phòng cho mềm) và trứng gà (nếu dùng) vào thố. Dùng máy đánh trứng hoặc phới trộn đánh bông sơ cho bơ và trứng hòa quyện.
Từ từ cho hỗn hợp sữa (đã trộn men nếu dùng men tươi) vào hỗn hợp bơ và trứng, đánh đều.
Bước 3: Nhồi bột:
Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp bột khô. Dùng phới trộn trộn đều cho đến khi bột bắt đầu quyện lại.
Sau đó, chuyển bột ra mặt phẳng sạch, nhồi bột bằng tay hoặc máy nhồi bột trong khoảng 8-10 phút. Bột sẽ trở nên mịn màng, không còn dính tay. Nếu dùng tay, nhớ rắc thêm chút bột khô lên bàn để tránh dính. Mục tiêu là tạo ra một khối bột đàn hồi, không bị khô hoặc quá ướt.
Bước 4: Ủ bột lần 1:
Sau khi nhồi bột xong, cho bột vào thố, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1,5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích ban đầu.
Bước 5: Tạo hình và ủ bột lần 2:
Sau khi ủ xong, nhẹ nhàng đấm xả khí trong bột. Chia bột thành 2 phần bằng nhau (hoặc tùy theo kích thước khuôn). Tạo hình bánh mì theo ý thích (có thể vo tròn hoặc tạo hình dài).
Cho bánh vào khuôn đã lót giấy nến. Bọc kín khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột lần 2 trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh nở gần đầy khuôn.
Bước 6: Làm hỗn hợp bơ đường:
Trong khi chờ bánh ủ, chuẩn bị hỗn hợp bơ đường phủ mặt: trộn đều bơ mềm, đường trắng, đường nâu (nếu có) và bột quế (nếu có) với nhau cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
Bước 7: Nướng bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút.
Quét một lớp mỏng hỗn hợp bơ đường lên mặt bánh.
Cho bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và khi gõ vào đáy bánh nghe tiếng kêu “bịch” giòn.
Bước 8: Làm nguội và thưởng thức:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá lưới trong khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức. Bánh ngon nhất khi ăn nóng hoặc khi còn ấm.
IV. Bí quyết làm bánh mì bơ đường ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Bột mì chất lượng tốt sẽ tạo ra bánh mì mềm mại hơn. Sử dụng bơ nhạt, sữa tươi không đường để đảm bảo hương vị tự nhiên.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ sữa khi hòa tan men rất quan trọng. Nếu sữa quá nóng, men sẽ bị chết và không nở.
Nhồi bột kỹ: Nhồi bột kỹ giúp tạo ra cấu trúc gluten tốt, giúp bánh mềm và xốp hơn.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ sẽ lâu hơn. Quan sát bột để biết khi nào bột đã nở đủ.
Không mở lò trong khi nướng: Việc mở lò trong khi nướng bánh sẽ làm bánh bị xẹp.
Làm nguội bánh đúng cách: Để bánh nguội trên giá lưới giúp bánh giòn và không bị ẩm.
V. Lưu ý:
Nếu dùng men nở instant, không cần hòa tan men với sữa ấm. Cho men trực tiếp vào hỗn hợp bột khô.
Điều chỉnh lượng sữa tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Nếu bột quá khô, cho thêm sữa, nếu bột quá ướt, giảm lượng sữa.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Có thể trang trí bánh bằng các loại hạt hoặc mứt tùy thích.
VI. Các biến tấu:
Bánh mì bơ đường nho khô: Thêm 50g nho khô vào hỗn hợp bột khi nhồi bột.
Bánh mì bơ đường chocolate: Thêm 30g bột cacao vào hỗn hợp bột khô.
Bánh mì bơ đường matcha: Thêm 10g bột matcha vào hỗn hợp bột khô.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh mì bơ đường thơm ngon, mềm mịn và hấp dẫn. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện, bạn sẽ được thưởng thức thành quả tuyệt vời của mình. Chúc bạn thành công!