Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà
Bánh mì hoa cúc, với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị thơm ngon, đang trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng việc làm bánh mì hoa cúc khá phức tạp. Thực tế, với hướng dẫn chi tiết và tỉ mỉ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mì hoa cúc tuyệt vời ngay tại nhà.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chính:
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì mạnh để bánh dai hơn)
300ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa ấm để quá trình lên men nhanh hơn)
50g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
10g muối
10g men nở (men bánh mì khô hoạt tính)
50g bơ lạt, mềm (để ở nhiệt độ phòng cho mềm rồi mới sử dụng)
1 quả trứng gà (để tạo màu vàng đẹp và tăng độ mềm cho bánh)
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên mặt bánh trước khi nướng)
1 thìa cà phê vani (tùy chọn, để tăng hương vị)
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Hạt mè trắng/đen
Hạt hướng dương
Quế vụn
Óc chó băm nhỏ
II. Dụng cụ:
Máy trộn bột (có thể dùng tay nhào nhưng sẽ mất nhiều thời gian và sức lực hơn)
Tô lớn
Thìa gỗ hoặc spatula
Khuôn bánh tròn đường kính 20-22cm (nếu làm bánh hoa cúc lớn) hoặc khuôn nhỏ hơn để làm bánh nhỏ
Giấy nến
Chổi quét
Lò nướng
III. Cách làm:
A. Trộn bột:
1. Hoà tan men: Cho men nở vào 100ml sữa ấm (khoảng 30-40 độ C), thêm 1 thìa cà phê đường vào và khuấy đều. Để yên trong 5-10 phút cho men nở bông. Nếu men nở tốt, hỗn hợp sẽ nổi lên xốp. Nếu men không nở, cần kiểm tra lại độ tươi của men và nhiệt độ sữa.
2. Trộn hỗn hợp ướt: Trong tô lớn, cho sữa tươi còn lại, đường, muối, trứng gà, vani vào. Dùng máy đánh trứng đánh nhẹ cho đường tan đều.
3. Kết hợp hỗn hợp ướt và men: Đổ hỗn hợp men đã nở vào hỗn hợp ướt, khuấy nhẹ nhàng.
4. Nhào bột: Cho bột mì vào hỗn hợp ướt. Sử dụng máy trộn bột hoặc nhào tay cho đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính vào thành tô. Quá trình nhào bột rất quan trọng, cần nhào kỹ để gluten phát triển, giúp bánh mềm và dai hơn. Nếu dùng tay nhào, cần nhào khoảng 10-15 phút. Nếu dùng máy, nhào ở tốc độ thấp khoảng 8-10 phút.
5. Thêm bơ: Chia nhỏ bơ mềm thành từng cục nhỏ, cho vào bột và tiếp tục nhào cho đến khi bơ được hòa quyện hoàn toàn vào bột. Bột sẽ trở nên mềm mại và đàn hồi.
6. Ủ bột lần 1: Sau khi nhào xong, đặt bột vào tô, phủ khăn ẩm lên trên và để ở nơi ấm áp (khoảng 25-28 độ C) trong khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
B. Tạo hình bánh:
1. Tách bột: Sau khi ủ xong, nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi tô, dùng tay ấn nhẹ để tách bớt khí. Chia bột thành 2 phần bằng nhau.
2. Cán bột: Lấy 1 phần bột, cán thành hình tròn mỏng, đường kính khoảng 25-30cm.
3. Cắt bột: Dùng dao sắc hoặc bánh xe cắt pizza cắt bột thành 12-16 phần hình tam giác.
4. Cuộn bột: Cuộn từng phần bột tam giác từ đáy lên đến đỉnh. Để tạo hoa cúc nở đều, cần cuộn chặt tay.
5. Sắp xếp bột: Xếp các phần bột đã cuộn thành vòng tròn trong khuôn bánh, phần đầu nhọn hướng vào tâm. Điều chỉnh sao cho các phần bột xếp khít nhau tạo thành hình hoa cúc.
6. Ủ bột lần 2: Phủ khăn ẩm lên khuôn bánh và để ở nơi ấm áp trong 30-45 phút cho đến khi bánh nở lại.
7. Phết trứng: Trước khi nướng, quét đều lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Có thể rắc thêm hạt mè, hạt hướng dương hoặc các loại hạt khác lên mặt bánh để trang trí.
C. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 10-15 phút.
2. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh.
3. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá lưới khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh mì hoa cúc ngon:
Men nở chất lượng: Sử dụng men nở tươi hoặc men khô hoạt tính chất lượng tốt để đảm bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả. Men cũ hoặc kém chất lượng sẽ làm bánh không nở đều hoặc bị chua.
Điều chỉnh nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ môi trường khi ủ bột sao cho phù hợp. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp gluten phát triển tốt, làm cho bánh mềm, dai và ngon hơn.
Đo đạc chính xác: Cần đo đạc nguyên liệu chính xác theo công thức. Sai lệch về lượng nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, quan sát bột nở gấp đôi thì mới nên tiến hành bước tiếp theo.
Chọn khuôn phù hợp: Sử dụng khuôn có kích thước phù hợp với lượng bột để bánh nở đều.
V. Lưu ý:
Nếu dùng sữa tươi có đường, cần giảm lượng đường trong công thức.
Có thể thay thế bơ lạt bằng dầu ăn hoặc mỡ lợn, nhưng bánh sẽ không mềm mại bằng.
Nếu muốn bánh có màu vàng đậm hơn, có thể tăng lượng lòng đỏ trứng phết lên mặt bánh.
Bảo quản bánh mì hoa cúc trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong thời gian dài hơn. Nên làm nóng lại bánh trước khi ăn để bánh ngon hơn.
VI. Biến tấu:
Bánh mì hoa cúc nhân mặn: Thêm xúc xích, thịt băm, phô mai vào trong bột trước khi tạo hình.
Bánh mì hoa cúc nhân ngọt: Thêm nho khô, mứt trái cây, chocolate vào trong bột trước khi tạo hình.
Bánh mì hoa cúc nhiều màu sắc: Sử dụng bột màu thực phẩm để tạo màu sắc cho bánh.
Với hướng dẫn chi tiết và tỉ mỉ này, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mì hoa cúc thơm ngon, hấp dẫn và đáng tự hào. Chúc bạn thành công!